V poslední době jsme dělali hodně pečení z celých zrn a vidíme, že se jedná o techniku, která se objevuje znovu a znovu. To je myšlenka namočit zrna přes noc před použitím v receptu. Když se objevila v komentářích pro naše domácí sójové nudle, mysleli jsme si, že je nejvyšší čas se dozvědět více.

Základní technika je stejná bez ohledu na to, s jakým obilím pracujete: jednoduše kombinujte mouku a tekutinu, která je vyžadována v receptu, a nechte to namočit přes noc, než budete pokračovat s receptem. Někteří lidé obhajují přidání lžíce kyselé složky, jako je citronová šťáva nebo jogurt na šálku kapaliny. Tato metoda může být použita jak pro nezemělá celozrnná, tak pro celozrnnou mouku.

Přes noc namočte zrna, dává jim čas absorbovat vlhkost a rozbíjí některé z jejich tvrdých škrobů. Tím je zrnka jednodušší k práci s příštím dnem, zejména bezlepkové, jako je pohanková mouka v našich nudlích soba. Rovněž se zlepšila konečná struktura a chuť celozrnných chlebů a pečiva.

Zdá se, že existují i ​​některé nutriční výhody pro namáčení celých zrn přes noc. Kyselina fytová, která se nachází v otrubách mnoha zrn, brání tomu, aby některé živiny v zrnu byly vstřebány našimi těly. Denní namáčení neutralizuje tuto kyselinu a dále pokračuje tím, že rozkládá složité škroby, enzymové inhibitory a další věci, které mohou ztěžovat trávení.

Zajímavé věci přemýšlet! Určitě to zkusíme v dalším pokusu o nudle soba a budeme si hrát s předem namáčením v našem dalším pečení.

Máte někdy předem namočené celé zrno? Myslíte si, že je to rozdíl?

Další čtení:

Výživné postupy: namáčení zrna z výživného labužníka
Hodnota namáčení vašich zrn z vášnivého domácího chovu
Porozumění dvoustupňovému procesu: Maximalizace nutriční hodnoty celých zrn z městské domácnosti

Příbuzný: Dobrý k obilí Kim Boyce – recenze knih

(Obrázek: Emma Christensenová)