Ciroku se nedostává docela stejné pouliční uvažování jako kukuřice, rýže a další velké zrna světa. Je to však životně důležitá plodina v mnoha oblastech po celém světě, zvláště v centrální Africe, kde toto zrno odolné proti suchu vzniklo před několika tisíci lety. Zde v USA cirok zažívá něco renesančního, a to jak jako alternativní sladidlo, tak i jako zrno bez lepku. Připravili jste někdy s cirokem?
Černohorské bobule vypadají jako malé sférické pelety, podobné proso a mají jemnou sladkou chuť. Mohou být uvařeny jako rýže a jiná zrna na načechranou přílohu nebo do husté kaše. Sušená zrna mohou být také mletá na mouku a používána k výrobě plochých chlebů, sušenek a dalších pečených výrobků. Vzhledem k tomu, že mouka neobsahuje lepek, cirok se nejlépe používá ve spojení s jinými mouky.
Sorghumový sirup se stlačuje z stonků rostlin sladkého čiroku, jako je cukrová třtina, a pak se vaří do koncentrovaného sirupu. Jak se vaří, sirup rozvíjí bohatou, zemitou, medovou chuť. Může být použita sama jako doplněk na palačinky a ovesné vločky nebo jako med nebo melasa na výrobu dezertů a pečiva. Tento sirup lze také použít jako sladový extrakt na pivo bez lepek.
V nejvíce přirozených obchodech s potravinami najdete zrno, mouku a sirup z čiroku. Lze objednat také online:
• Sorghum sirup od společnosti Nuts.com
• Bezlepková čiroková mouka z mouky krále Arthura
• Sladké bílé čirok z Berry Farm Foods
Jaké byly vaše zkušenosti s cirokem?
Příbuzný: Přehlídka piva: Bardovo zlaté čirokové pivo
(Obrázky: huyangshu a Eva Gruendemann / Shutterstock)