Vzhľadom na to, že som bez lepku, som mal veľa zábavy pri rozširovaní môjho arzenálu múky. Môj posledný objav? Mliečna slnečnicová múka. Objavil som “slnečnicovú múku” pri vývoji môjho receptúry na Fruit Crumble with Oats & Dates a začal som používať túto skvelú zložku aj v iných pekárskych výrobkoch.
Bohatá v bielkovinách a vláknoch, slnečnicová múka je mierne sladká a orechová, avšak dostatočne neutrálna na použitie v mnohých pekárskych výrobkoch. Môže to byť dobrá náhrada za mandľovú múku, ktorá je drahá, nehovoriac o obmedzeniach pre tých z nás, ktorí majú alergie na orechy. Použil som ho vo vyššie uvedenom rozpadu, rovnako ako v chlebe. Makaróny bez orechov sú na zozname skúšok.
Nevidel som slnečnicovú múku alebo jedlo na predaj (máte?), Ale je ľahké robiť doma. Jednoducho mletie surové (alebo namočené a dehydratované) slnečnicové semená v kuchyni, v mlynčeku na kávu / korenie alebo v vysoko výkonnom mixéri, ako je Vitamix. Impulzujte, kým slnečnicové semená nemusia mať konzistenciu podobnú múke a vyhnite sa nadmernému mletiu, alebo môžete skončiť so slnečnicovým olejom. Pravidelne pretrite múku cez mlynček na múku alebo jemné sieťky a opakujte, kým všetky semená nie sú jemne mleté. Jeden šálka slnečnicových semien robí asi jednu šálku múky.
Olej z oleja z orechov a semien môže byť rancidný, takže je najlepšie urobiť múku podľa potreby alebo uložiť v chladničke alebo mrazničke.
Upozornenie: Pri používaní slnečnicovej múky v receptore s jedálkou na jedlo môžete spozorovať drobné zelené škvrny vo vašom pečive. Je to výsledok chemickej reakcie medzi dvoma prísadami a je úplne bezpečné jesť.
Súvisiaci: Bezlepková múka Náhrady: Ktorá je vaša obľúbená?
(Obrázky: Emily Han)