(Image credit: Emma Christensen)
Byl jsem poměrně posedlý květák “rýže” od té doby, co objevil to na začátku tohoto roku. Tento jemně nakrájený květák je jedním z těch podvodných ingrediencí, které skutečně chutná legitímně. Žádný vtip.
To také přineslo čínskou smaženou rýži, jakmile byla zařazena do kategorie “komfortní potraviny”, přímo do mého týdenního jídla.
(Image credit: Emma Christensen)
Tento recept je velmi přímým riffem našeho nejvyššieho způsobu, jak si připravit smaženou rýži z králíčky, Grace Young. Největší rozdíl zde spočívá v tom, že potřebujete zakrýt pánvi a nechat květáku parní rýhu několik minut předtím, než je nádoba připravena k servírování. Také jsem obvykle hodil nějakou tlustou strouhanou slaninu do mou míchanou smaženou omáčkou (a použijte tuku na slaninu pro vaření), ačkoli byste mohli opravdu použít jakékoliv zbytky kuře nebo vepřového masa, které můžete mít – nebo ji nechte vegetariánské a přidáte chrumkavé pan- smažený tofu místo toho.
Jako smažená rýže vypadá podobně, může se jednat o vlastní jídlo. Karfiol je žvýkací a houževnatý ve všech pravých rybích cestách. Kousky vajec a jemné zeleniny také z něj dělají uspokojující jídlo. Stále mi to připadá jako komfortní jídlo – jenom uklidňuji jídlo, které se do mého dne proplétá ještě nějakou zeleninou!
(Image credit: Emma Christensen)
Karfiol Smažený “rýže”
Slouží 4 až 6
- 1
středně hnědý květák (nebo 5 až 6 šálků květáku)
- 8 oz
silně broušená slanina (asi 8 řezů, volitelně)
- 2
velká vejce
- 1 lžíce
mletý zázvor
- 3 květy
česnek, mletý
- 2
střední mrkev, nakrájené na kostičky (asi 1 šálek)
- 1 pohár
čerstvé nebo zmrazené kukuřičná zrna
- 1/2 pohár
čerstvý nebo zmrazený hrách
- 4
střední hřiby, tenké plátky
- 1/4 pohár
nakrájené kešu, mandle nebo jiné ořechy (volitelné)
- 2 až 3 polévkové lžíce
sójovou omáčkou nebo 1 až 2 polévkové lžíce tamari
Květák nakrájíme na květy a zbavíme tvrdého vnitřního jádra. Při práci v dávkách pulzujte květák v kuchyňském robotu, dokud se nerozpadne na kusy velikosti rýže. Měli byste mít 5 až 6 šálků karfiolu “rýže”.
→ Pokyny krok za krokem naleznete v části Jak vyrobit květák rýže nebo kuskus.
Slaninu položte na 12-palcové pánvi nad středním ohněm a vařte, dokud se neroztáhnou a nevyztují. Pomocí kleští přeneste na desku lemovanou papírovým ručníkem, aby se mohla vypustit. Jakmile se ochladí, hrubě kotlí a odloží. Vypusťte všechny, kromě čajové lžičky slaniny (nebo použijte 1 lžičku rostlinného oleje), vymezte zbývající tuky.
Umístěte panvu zpět na středně vysokou teplotu. Vejce umístěte do malé misky, roztřepejte se a rozlévejte do pánve. Rychle vyškrábejte vajíčka nebo připravte omeletu. Přeneste vajíčka na prkénko a hrubě nasejte; dát stranou.
Otřete pánvi čistou papírovou utěrkou a přidejte 1 polévkovou lžíci tuku na slaninu nebo rostlinný olej na středně vysokou teplotu. Přidejte zázvor a česnek a slante až do parfému, asi 30 sekund. Přidejte mrkev a soté až do ostrého jídla, asi 2 minuty. Přidejte kukuřičnou, hráškovou a karfiolovou “rýži” a důkladně promíchejte.
Omezte teplo na médium, zakryjte pánvi a vařte, dokud se květák neobvyklý, 5 až 8 minut. Odkryjte a promíchejte vyhrazenou slaninu a vejce, skořápky, ořechy v případě použití a 2 lžíce sójové omáčky nebo 1 lžíce tamari. Chuť a přidat další sójovou omáčku nebo tamari na chuť. Podávejte okamžitě.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky zůstanou chlazeny ve vzduchotěsné nádobě po dobu asi 4 dnů.