(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Keď som sa na stránkach kuchárskych kníh Yotamu Ottolenghiová nezažil bez rozkoše a vzal som do úvahy recepty na tento týždeň obed, hľadal som recepty, ktoré presahovali očividné: šaláty, polievky, prosté sendviče, ktoré charakterizujú moje všetko – časté obedové dráhy. Ale čo ešte je vonku? Poď, daj mi nový nápad.
A neprekvapuje, že Ottolenghi prišiel s týmto receptom na karfiolový koláč, ktorý je dobrý čerstvý, chladný, pri izbovej teplote, na raňajky, na obed alebo naozaj vôbec.
(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Keď som sa opýtal Ottolenghiho na svoje obľúbené obedy, venoval zvláštnu pozornosť obedam, ktoré sa môžu jesť pri izbovej teplote, najmä toto. Poznamenáva tiež krásnu flexibilitu tohto pikantného koláča v úvode knihy k receptu.
Pokračuje: “Podávajte tento koláč ako ľahkú večeru spolu s provizórnym šalátom nakrájanej uhorky, kôpru, mäty, trochu cukru, jablčného octu a kanolového oleja.” Dobre zabalené, tento koláč bude ešte ďalší deň ochutnať. ”
Poznámky testera
Tento pikantný koláč karfiol je taký chutný, že aj moja dvojročná dievčatka škrtila zvyšky! Nepatrné, jemné a vlhké s karfiolom, ale dobre opečené cibuľou, bylinkami a syrom, bolo to skvelé ako teplé, tak pri izbovej teplote a dobre sa udržiavalo počas dní v chladničke.
Ak nemáte panvicu s pružinou, stačí použiť bežnú 9-palcovú dortovú nádobu alebo dokonca 8-palcovú štvorcovú panvicu, ako moja kamarátka. Pokiaľ je obložená veľkým kusom pergamenu, ktorý sa dostane po stranách, tortu príde hneď z panvice.
Nigely alebo čierne rasce môžu byť ťažko nájdené, ale stále môžete dosiahnuť rovnaký veľký vizuálny vplyv, akým sa robia pomocou čierneho sezamu, čierneho rasca alebo cibule!
– Christine, máj 2015
Karfiolový koláč
Slúži 4 až 6
- 1
malý karfiol, odstránené vonkajšie listy, rozbité na 1 1/4 palcový florets (asi 4 šálky)
- 2 teaaspoons
kosher soľ rozdelená
- 1
stredná červená cibuľa
- 5 lyžice
olivový olej
- 1/2 čajová lyžička
jemne nasekané čerstvé rozmarínové listy
-
Roztopené nevyliečené maslo, určené na čistenie
- 1 lyžice
biele sezamové semienka
- 1 čajová lyžička
nigella (tiež známy ako čierny rasce), kmín alebo čierne sezamové semienka
- 7
veľké vajcia
- 1/2 pohár
čerstvé bazalka listy, hrubo nasekané
- 1 1/2 poháre
hrubo strouhaný parmezán alebo starý syr
- 1 pohár
všestranná múka
- 1 1/2 čajová lyžička
prášok do pečiva
- 1/2 čajová lyžička
mletá kurkuma
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F. Medzitým pripravte koláč.
Klobása karfiolu a 1 čajovú lyžičku soli umiestnite do stredného hrnca. Zakryjte vodou a opekajte stredne vysokou teplotou, kým florety sú pomerne mäkké, asi 15 minút. Pri lisovaní lyžičkou by sa mali rozbiť. Vyprázdnite a odložte do cedidlá, aby ste vysušili.
Vystrihnite 4 okrúhle plátky, každý 1/4 palcový, vypnite jeden koniec cibule a odložte ho. Ozdobte zvyšok cibule a vložte do malej panvice s olejom a rozmarínom. Varte na stredné teplo, občas sa mieša, až kým je mäkký, asi 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Zatvorte základňu a boky 9 1/2-palcovej misky s pergamenovým papierom. Striekať bokmi roztaveným maslom, potom zmiešať sezam a ostatné semená a hodiť ich okolo vnútornej časti panvice, aby sa držali na stranách.
Cibuľovú zmes presuňte na veľkú misku. Pridajte vajíčka a bazalku a jemne premiešajte. Pridajte syr, múku, prášok do pečiva, kurkuma, zostávajúcu 1 čajovú lyžičku soli a veľa korenia. Pretiahnite, až kým nebude hladký. Pridajte karfiol a jemne premiešajte, snažte sa nerozlomiť florety.
Nalejte karfiol zmes do panvice, rovnomerne rozložiť, a usporiadať rezervované cibuľové krúžky na vrchole. Pečieme až do zlatohnedej a nastavíme asi 45 minút. Nôž vložený do stredu koláča by mal vyčistiť. Pred nakrájaním a podávaním nechajte vychladnúť najmenej 20 minút. Musí sa podávať len teplý, nie horúci, alebo pri izbovej teplote.
Poznámky k receptu
Možnosti pečenia: Ak nemáte panvicu s pružinou, môžete jednoducho použiť bežnú 9-palcovú tortu alebo dokonca 8-palcovú štvorcovú panvicu, ale ešte najprv línie s pergamenovým papierom.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.
Opätovne vytlačené s povolením od Veľa Viac: Vibrujúci zeleninové varenie z londýnskeho Ottolenghi od Yotam Ottolenghi, autorské práva © 2014. Vydalo desať rýchlostných tlače, odtlačok Penguin Random House LLC.
→ Kúpiť knihu! Veľa Viac: Vibrujúci zeleninové varenie z londýnskeho Ottolenghi Yotam Ottolenghi