Pravdepodobne už poznáte Petra Reinharta z jeho veľmi milovaného chleba pečenia kníh pekárskeho chleba a umeleckého chleba každý deň. Heck, toto je ten, kto nás učil mnohým z nás, ako sa najskôr piecť! Takže bolo trochu prekvapením, keď zistil, že jeho posledná kniha nebola ďalšia kniha o pizzovej kôre alebo perfektnej bagety, ale skôr zbierka bezlepkových a cukrových receptov. Ale myslím si, že ak niekto môže vyvinúť bezlepkové chleby a zaobchádza hodné vitríny, Peter Reinhart.

Rýchle fakty

Kto to napísal: Peter Reinhart a Denene Wallace

Kto to publikoval: Desať rýchlosti stlačte

Počet receptov: 80 receptov pokrývajúcich chlieb, pizzu, sušienky, raňajky, cukrovinky, koláče a koláče

Recepty pre práve teraz: Opečený chlieb, Jednoduché šaty z ďateliny, Tomato Basil Pizza Crust, muffiny škorice-jablka, čokoládovo-kokosové koláče, lieskové lieskové cookies, Pecan Sandies, kakaové orechy, mrkvový koláč, jablkový koláč,

Ďalšie dôležité informácie: Recepty sa väčšinou spoliehajú na mandľovú múku ako hlavnú múku a vyťahujú do podporných hercov množstvo rôznych druhov obilia a múky. Recepty boli vyvinuté tak, aby ako sladidlo používali buď Splendu, alebo steviový extrakt, aj keď autori hovoria, že môžete nahradiť bežný cukor, ak nepotrebujete udržiavať bez cukru stravu. Samotné recepty pokrývajú aj úžasnú škálu základných každodenných receptov a špeciálnych príležitostí, ktoré skutočne znejú.

Ale musím byť úprimný: zostal som trochu zmätený a neurčitý touto kuchárskou knihou. Pre ľudí, ktorí potrebujú pozorne sledovať stravu zo zdravotných dôvodov, ako je diabetes a celiakia, je táto kuchárka absolútnym darom. Žiadna otázka. Mám však pocit, že existujú aj časti, ktoré čítajú ako diétu na chudnutie a ktoré jednoducho zachovávajú “môžete mať svoj tortu a tiež to jesť” mentálnosť bez viny, ktorá vládla nášmu diétnemu priemyslu už celé desaťročia. Zložky ako margarín, maslovo sypané syriny, sóda na výživu a dokonca aj samotná Splenda mi dávajú mätúce zdravotné posolstvo: to sú druhy priemyselných umelých prísad, ktoré by som sa v receptoch (osobne) vyhnúť, ale tu sú súčasťou zdravá každodenná strava?

Naozaj obdivujem Petra Reinharta a verím, že recepty v tejto knihe boli dôkladne testované, ochutnané a zdokonalené. Dokonca aj ako niekto, kto nemusí jesť bez lepku alebo bez cukru, existuje skutočne veľa receptov, ktoré sa mi páčia. (Že Apple rozdrviť koláč s Almond-Pecan Pie Crust je tak bude na mojom stole vďakyvzdania.)

Rád by som počul vaše myšlienky o tomto. Pozreli ste sa na túto kuchársku knihu alebo ste si ešte niečo urobili? Aký je váš dojem??

Kto by si túto knihu užil? Diabetici, ľudia s celiakmi a iní ľudia s obmedzenou výživou (alebo ľudia, ktorí pečú a pečú pre ľudí s obmedzenou výživou)

Nájdite si knihu vo svojej miestnej knižnici, nezávislej kníhkupectve alebo Amazon: Radosť z bezlepkového, bez cukru pečenia: 80 nízkokarbových receptov, ktoré ponúkajú riešenia pre celiakiu, cukrovku a chudnutie Peter Reinhart a Denene Wallace

Viac od Peter Reinhart The Kitchn:

• Peter Reinhart je najlepšie pizza cesta
• Čo robí chlieb tak zvláštnym? Peter Reinhartov prejav z konferencie Taste3
• Peter Reinhart je artisan chleba každý deň
• Pekár Reinhart

(Obrázky: Emma Christensen)