(Image credit: oksix / Shutterstock)
Pre tých z vás, ktorí sa vyhýbajú trojitým krémom a bohatým maslovým číslam syrového sveta, môže byť vhodné načasovanie troch informácií o syre. Napriek ich menám, ktoré označujú dvojitý a trojitý obsah smotany a mliečneho tuku, tieto vzorky syra nemusia byť tak výkrm, ako si myslíte.
Zavolajte propagandu syrov, ale je to pravda.
Obsah tuku v syre sa meria v dávkach na sušinu. Predstavte si to takto: kolo toho najviac (zdanlivo vykrmujúceho) krémového, gooeyho syra, ktorého si želáte, a to isté množstvo tvrdého syra, ktoré obaja vystupujú na slnku. Nechá sa dehydratovať, ten mäkký, maslový syr bude len kaluž, s niekoľkými tuhými látkami zanechanými za sebou a veľká časť tekutej hmoty sa odparí. Tvrdý syr, na druhej strane, bude vysušený – a úplne nepríjemný – ale v podstate hmota suchej hmoty, ktorá vyzerá rovnako ako pred dehydratačným pokusom.
Keďže tak veľa z mäkkého syra sa skutočne skladá z hmotnosti vody, tukové tuky sú výrazne menej ako tvrdé syry. Unci za uncu, že brie je skutočne menej výkrm ako rovnaká hmotnosť staršej goudy, ktorá môže zabaliť viac tuku na každý kúsok, pretože prakticky žiadny obsah vlhkosti.
Takže, január, prineste to. Krémový syr a všetko.