(Image credit: Christine Gallary)

Rovnako ako by som chcel, aby moja chladnička a mraznička boli vždy zásobované lahodným domácim kuracím materiálom na varenie, realita so mnou nespolupracovala. S pracovnými a rodinnými povinnosťami neustále súťažiacimi o môj čas, niekedy potrebujem nejaké skratky, aby som si strávil večeru na stole.

Nakupovaný kúpený vývar je jedným z takýchto skratiek. Či už ide o rýchlu polievku alebo dlhú dužinu, nádoba alebo krabica vývaru je záchranca života, ale len si kúpim verzie s nízkym obsahom sodíka a tu je dôvod, prečo.

Prečo zásoby nie sú ozdobené

Keď si robím domáce suroviny, nikdy som do nich nepridal soľ. Môže to byť trochu nevýrazné alebo divné, ale to je v poriadku. Keďže neviem, na čo by som použil zásoby, chcem byť schopný kontrolovať množstvo korení v mojom hotovom jedle – je to rovnaký dôvod, prečo používame nesolené maslo pri pečení.

Ak vyrábate polievku s údeným šunkou, slaninou alebo klobásou, je pravdepodobné, že tieto prísady obsahujú dostatok soli, aby ochutnali celú polievku. Použitie soľného vývaru alebo vývaru by mohlo spôsobiť, že hladina soli bude presahovať okraj, čo by spôsobilo, že polievka je nepríjemne slaná. Lepšie sa držať späť na začiatku a mať možnosť sezóny na konci.

Nákup hotových zásob alebo vývarov

Rovnaká zásada platí aj pri nákupe hotových zásob alebo vývarov, ktoré majú tendenciu byť vysoko ochutený, pretože výrobcovia chcú predávať výrobky, ktoré majú dobrú chuť. Ale pretože ste pravdepodobne varenie s vecami a nepijete ju rovno, vždy vyhľadajte verzie s nízkym obsahom sodíka (niekedy dokonca môžete nájsť nesolené verzie). Nezabudnite ochutnať a upraviť soli počas a po varení.