Prečo by ste mali laktom fermentovať ovsené vločky (nie je to divné!)

(Image credit: Leela Cyd)

V našom dome jedeme veľa müsli a ovsených vločiek a väčšinou namočíme ovos cez noc v malom množstve vody alebo jablkovej šťavy, aby sme ušetrili čas ráno. Nedávno sa na mojom radare objavil zaujímavý nový obrat v tejto metóde: ovocná múčka lakta fermentujúca s jogurtom.

Je to jednoduché: namočte ovos vo vode a jogurt cez noc, čo začína niektoré laktofermentácie ovsa.

Môj manžel žil v družstve, kde vyrábali oheň-tak-veľa fermentovaných potravín, takže sa to zdalo byť na našej uličke. Musel som to vyskúšať.

Aký je bod Lacto-fermentácie?

Pôvodne som počul túto myšlienku pridávania jogurtu do ovsa z funkcie na tabuľke chuti. Miešaním len trochu jogurtu do ovsa sa začína laktofermentačný proces. Čo to znamená? Prínosné Lactobacillus v jogurte pracuje na škroby a cukry v ovse, vytvára kyselinu mliečnu (konzervačné látky) a pomáha rozložiť pevnú štruktúru ovsa.

Ako si vyrobiť jogurt doma

(Image credit: Leela Cyd)

Metóda testovania

Vyskúšam to vyskúšať tak, že namočím 1 šálku pravidelne valcovaného ovsa do 1 šálky vody a 2 lyžice hladkého celozrnného jogurtu. Zasunul som ho do čistej, zakrytej nádoby a nechal ju cez noc (asi 12 hodín).

Výsledky

Keď som sa ráno prebudil, môj ovos nasiakol väčšinu kvapaliny. Môžete ich jesť tak, ako je, ale zahriali som si do hrnca s malým mliekom.

Fermentačný proces, ktorý začal cez noc, ponechal ovos s omnoho zložitejšou chuťou ako obyčajný ovos. Nechcú kyslé, ale určite majú hlbšiu, mierne kvasnicovú chuť – bolo to skvelé s hrstkou ríbezlí a hnedým cukrom (alebo nejakým obľúbeným hrotom)!

Záverečné poznámky

Tak prečo to skús to doma? Bonus tejto techniky je trojnásobný: kedykoľvek namočíte zrná, ušetríte trochu času na varenie a táto metóda nie je výnimkou – nájdem namáčanie ovsa cez noc (s alebo bez jogurtu) naozaj rýchlo -the-go raňajky. Po druhé, pridávanie jogurtu do vašej namáčacej kvapaliny naozaj zosilňuje chuť a robí oveľa zaujímavejšiu misku ovsa. A po tretie, hovorí sa, že má aj nutričný prospech; namáčanie zŕn znižuje ich kyselinu fytovú, čo im umožňuje ľahšie stráviť. Okná s namáčaním ôsmich až 24 hodín sú ideálne; čím dlhšie necháte ovos sedieť, tým zložitejšie a chutnejšie budú.

Ak hľadáte spôsob, ako pridať trochu vzrušenia do vašej rannej ovsenej vône, je to skvelé miesto na začatie. A je to naozaj včasné, pretože sa nachádzame pevne na jeseň, v sezóne, v ktorom nenájdem nič viac upokojujúce ako teplú, hlboko ochucenú misku ovsa, ktorá začína ráno.