Mnoho receptov bez lepku, ktoré tu máme v The Kitchn, obsahuje ovos. Opierame sa oveľa veľa, na ovse a ovsenej múke pri varení pre priateľov, ktorí netolerujú lepok. Ale ako ste si všimli, je otázka o ovsách a či sú v skutočnosti bezpečné pre ľudí s neznášanlivosťou na glutén.
Takže tu je veľká otázka: Je ovos skutočne bezlepený? Prečítajte si odpoveď.
Krátka odpoveď je ÁNO – nekontaminované, čisté ovos sú bezlepkové. Sú bezpečné pre väčšinu ľudí s neznášanlivosťou na lepok.
Hlavným problémom ovsa v bezlepkovom jedle je kontaminácia. Väčšina komerčných ovsa sa spracúva v zariadeniach, ktoré tiež spracovávajú pšenicu, jačmeň a raž. Lepok v týchto zložkách môže kontaminovať ovos a povaha najväčšej neznášanlivosti lepku je, že aj stopové množstvo gluténu môže spôsobiť vážne nepohodlie. Takže krabica Quaker Oats? Pravdepodobne nie je bez lepku.
Kontaminácia sa môže vyskytnúť aj v teréne, keď sa pestujú ovocie vedľa seba s poliami pšenice. A kontaminácia sa môže značne líšiť medzi šaržami spracovaného ovsa – dokonca aj ovsa pestovaného a spracovaného na tom istom mieste. Takže jedna krabica z konvenčného ovsa môže byť v poriadku pre jednu osobu nesúcu lepkavosť, ale v ďalšom boxe môže byť strašná reakcia. Najlepšie je úplne zabrániť konvenčnému pestovaniu a spracovaniu ovsa pri varení pre priateľa bez lepku.
Avšak ovocie bez lepku sú široko dostupné a patria medzi najlacnejšie zrná a zložky bezlepkového lepok. Osobne milujem používanie bezlepkového ovsa v receptoch; sú to známe zložky v porovnaní so zemiakovým škrobom a xantánovou gumou a je oveľa jednoduchšie vytvoriť recept pomocou ovsa.
Ale na túto tému je posledný krok. Všimnite si, že sme povedali, že ovos je bezpečný väčšina ľudia s neznášanlivosťou na lepok? Existuje malý segment ľudí s neznášanlivosťou na glutén, ktorí majú tiež ťažké ovocie. Existuje niekoľko argumentov o tom; niektorí vedci sa domnievajú, že všetky reakcie pochádzajú z stopovej kontaminácie ovsa, zatiaľ čo iní našli dôkaz, že aj malé percento ľudí má citlivosť na ovos.
Takže dva hlavné body vedieť o bezlepkovom jedle a ovse:
1. Opýtajte sa svojich bezlepkových priateľov, či sú citlivé na ovos. Pri varení pre niekoho s alergiami alebo citlivosťou je vždy najlepšie komunikovať a klásť otázky čo najviac. Nezabudnite sa preto spýtať ovs.
2. Kúpiť bezlepkový ovos. A ak robíte kuchár pre ľudí, ktorí jedia bezlepkovým, vždy sa uistite, že kúpte a používajte bezlepkový ovos vo vašom pečení a varení.
Ak budete jesť bez lepku a bojujete najmä so snídaním, pamätajte si na ovos! Oceľ rezaný oceľou môže byť taká skvelá raňajky – tak výživná a uspokojujúca. Tu sú tri spôsoby, ako ich urobiť:
• Ako variť oceľovo rezaný ovos na raňajky pred večerou
• No-Cook Ošetrené oceľové ovesy
• Ovesná kaša s maracou a cibuľkou
Čitatelia, nejediate alebo varenie bez lepku? Aké máte skúsenosti s ovosom?
súvisiace: Môžete odporučiť dobré zdroje bez lepku?
(Obrázok: Faith Durand)