(Źródło zdjęcia: Emily Han)
Powiedziałbym, że jestem dociekliwym, otwartym i żądnym przygód zjadaczem, który wierzy w próbowanie wszystkiego co najmniej dwa razy. A jednak jest jedno jedzenie, które zawsze było dla mnie tajemnicą – tempeh. Jeśli chodzi o alternatywy mięsne, byłem zbyt szczęśliwy, aby pozostać w mojej strefie komfortu tofu i warzyw.
Ale to wszystko ma się zmienić! Ciekawość wreszcie weszła w najlepsze ze mnie. Postanowiłem naprawdę nauczyć się podstaw tempeh, jak to się robi i jak go ugotować. Oto czego się nauczyłem i co powinieneś wiedzieć o tym orzechowym białku.
Czym jest tempeh?
Tempeh jest alternatywą mięsną opartą na soi. Jest wykonany z całych ziaren soi, które są zmiękczane przez namaczanie. Następnie są ugotowane, lekko sfermentowane i uformowane w twardy pasztecik lub blok.
I faktycznie, podczas gdy tempeh jest tradycyjnie wytwarzany z soi, można go wytwarzać z dowolnego rodzaju fasolą, na przykład z czarnej fasoli, grochu i ciecierzycy. Niektóre rodzaje tempeh obejmują również ziarna, takie jak brązowy ryż, jęczmień lub proso lub nasiona.
Czy tempeh jest takie samo jak tofu?
Nie! Chociaż tempeh i tofu są zarówno wysokobiałkowymi przetworami mięsnymi produkowanymi z soi, w rzeczywistości są zupełnie różne od siebie.
Pierwszą dużą różnicą jest to, że tempeh jest przetwarzany w minimalnym stopniu przy użyciu całej soi, podczas gdy tofu wytwarza się przez koagulację mleka sojowego, a następnie prasowanie skrzepu w bloki. Tofu ma miękką konsystencję i jest sprzedawany w różnym stopniu twardości, od jedwabistej do ekstra twardej. Tymczasem tempeh jest obfite i jędrne, o zróżnicowanej teksturze z całej soi.
Również faktura i smak tych produktów nie są do siebie podobne. Tempeh ma znacznie silniejszy smak niż tofu. Jest pikantny i orzechowy, a wielu ludzi opisuje go jako mający ziemisty, grzybowy smak. Z drugiej strony Tofu ma tylko subtelny smak i jest dość nijakie.
(Źródło zdjęcia: Emily Han)
Jak smakuje Tempeh?
Tempeh jest twardy i teksturowany z pikantnym, orzechowym smakiem. Jeśli nie zależy Ci na tofu i jego miękkiej, czasami gumowatej fakturze, rozważ próbowanie tempeh. Ma zupełnie inną konsystencję i smak.
Gdzie znaleźć tempeh
Możesz kupić tempeh w każdym sklepie ze zdrową żywnością, a także w większości sklepów spożywczych. Poszukaj go w sekcji chłodniczej, w pobliżu której sprzedawane są produkty alternatywne dla tofu i mięsa. Możesz także stworzyć swój własny tempeh w domu!
Stworzenie własnego tempeh daje możliwość dostosowania go do gustu, w tym dodawania ziaren, nasion lub innych smaków.
→ Więcej informacji na temat tworzenia tempeh: Jak zrobić Tempeh
(Źródło zdjęcia: Emily Han)
Jak jeść tempeh
Tempeh jest super uniwersalnym jedzeniem i nie brakuje sposobów na jego zjedzenie. Używaj tempeh w taki sam sposób, jak każdy rodzaj mięsa lub tofu – jako burger, w sałatkach, mieszając frytki, zupy i gulasze.
Zanim przejdziemy do gotowania, należy pamiętać, że skoro tempeh jest twardy, najlepiej go pokroić w cienkie plasterki lub kostki przed przygotowaniem..
Aby dodać więcej smaku, należy rozważyć marynowanie tempeh przed gotowaniem. Tempeh jest zwykle krojony na cienkie, a następnie smażone na patelni lub grillowane, aż brzegi są chrupiące. Można go również piec, gotować na parze, kruszyć w zupach i gulaszach lub dodawać do frytek.
Wypróbuj te ulubione przepisy tempe
- Miska z brązowego ryżu z glazurą pokrytą klonem Tempeh i sosu Tahini-Miso
- Sałatka z Tempeh Deli
- Sweet Potato i Tempeh Gulasz
- Pięć sposobów na przygotowanie Tempeh
Czy kiedykolwiek próbowałeś tempeh? Jaki jest twój ulubiony sposób na przygotowanie??