Tento příspěvek se netýká výhod a nevýhod konzumace syrového mléka. Máte-li o tuto rozpravu zájem, můžete se podívat na Re-Nest. Tento příspěvek je věnován tomu, jak naprosto lahodné je surové máslo, zejména kultivované surové máslo. Přečtěte si další informace o surovém másle a příběhu experimentu s máslovým sušeným máslem.

Za prvé, co je surové máslo? Surové máslo je vyrobeno ze surové smetany nebo krému, který nebyl pasterizován. Mnoho lidí se domnívá, že pasterizace zabíjí nejen prospěšné enzymy a živiny, ale nudnou chuť krému a to, co z ní vyrábíte jako máslo, sýr, jogurt.

Co je surové kultivované máslo? U kultivovaného másla je surový krém naočkován kulturami Flora Danica a ponechán na kultuře předtím, než je smotán. V minulosti se krém pro výrobu másla nejprve nejprve kultivoval, aby pomohl uchovat máslo po delší dobu. Zdraví zastánci říkají, že kultivace také zvyšuje nutriční výhody zavedením příznivých enzymů do produktu.

K mému patu má kulaté surové máslo propracovanější chuťový profil než pravidelné sladké máslo másla nebo dokonce pravidelné kultivované (nikoliv syrové) máslo. Je tu hloubka chuti, více máslové lahůdky, které jsou velmi lákavé, složité a poněkud sladší než obvyklé máslo. Má také pěkný tang a trochu trávy. Ve srovnání sladké smetanové máslo má jednu poznámku chuť, téměř ploché a voskovité.

Je pravda, že je to trochu jemný rozdíl a protože kultivované surové máslo je drahé (12,99 dolarů za kilogram v San Francisku) používám jen tam, kde je chuť másla primární chuť, jako jsou máslo nebo ředkvičky nebo jemně zahřátá na nalévá přes popcorn. (Poznámka: Aby se zachovala “surovost” surového másla, neměla by být vyhřátá nad 110 stupňů.) Ale začal jsem se zajímat, jestli to má rozdíl v pečiva. Byla by lahodná chuť ohrožena, pokud by byla zahřátá v troubě o rozměrech 325 stupňů? Rozhodla jsem se vyšetřit.

Vybral jsem si jednoduché máslo smažené cukroví tak, aby se aroma másla nechtěla skrývat jinými přísadami. Udělala jsem dvě těsta jedna po druhé, jedna s kultivovaným surovým máslem a druhá s organickým sladkým smetanovým máslem, s použitím stejné mouky, cukru atd. A stejného zařízení a pečila je ve stejné peci po stejné časové období. (Ano, užíval jsem si mého Cookova ilustrace moment.)

Vzhled: Velmi podobné barvy. Pravidelné máslo cookie bylo více nafoukané než surové máslo.

Textura: Opět velmi podobné. Pravidelné máslo cookie bylo možná trochu měkčí.

Chuť: Určitě mohu ochutnat rozdíl. Složitost surového másla prošla. Pravidelné sušenky měly sladší, jemnější chuť, zatímco surové máslo sušenky neslo náznak slané, téměř syrového syrového másla. Nejsem si jistý, že rozdíl v chuti byl dramatický. Surové máslo sušenky mi nezničilo svou jedinečností.

Závěr: Přísně z pohledu chuti bych ušetřil surové máslo pro ty opravdu důležité momenty másla. Je to příliš drahé pro každodenní používání. (Výrobci doporučují zmrazení másla, aby se ujistil, že to vydrží, a já to chci jen tak učinit.) Pokud by to bylo blíž k ceně pravidelného organického másla, neváhal bych se slatovat na všech jedlých pokojích v kuchyni,.

Poznámka: Máslo, které jsem použil, bylo kultivované surové máslo z organických pastvin Dairy Company v Kalifornii. Koupil jsem ji v restauraci Rainbow Foods v San Francisku, ale lze ho najít také v mnoha obchodech po celé Kalifornii. Chcete-li najít jeden v okolí, přejděte na vyhledávací stránku webového obchodu. Webové stránky také obsahují pěkný článek o tom, jak je máslo vyrobeno. Surové mléčné výrobky se někdy těžko nacházejí, jelikož zákony se liší od státu ke státu. Je zakázáno přepravovat syrové mléko a syrové mléčné výrobky přes státní linky, pokud kupujete danou položku pro domácí zvíře. (Šňupat.)

Příbuzný: Slovo úst: Clabber

(Obrázky: Dana Veldenová)