Tehotná? Hádajte, čo – každý sa chystá povedať, čo môžete a nemôžete jesť. A povedzme to, to bude väčšinou to, čo vy nemôžu jesť. Alkohol, sushi, studené odrezky a cantaloupe dostanú všetko pre batožinu kvôli tomuto plodu. A potom to skutočne začne ublížiť, keď sa dostanete k tomu malému slovu: syr.
syr? Naozaj? Čo je zlé na tehotenstve a syre? Musíte sa skutočne vyhnúť všetkému syru, ako je známe, že robia niektorí mimoriadne opatrní priatelia? Alebo je zbytočné opatrenie predchádzanie niektorému z vyhýbaniu syra? Vypusťme mýty a uvidíme, čo je pravdivé – pre vás alebo tú tehotnú priateľku, ktorá si hneď želá plátok Havarti.
Prečo je syr (potenciálny) problém s tehotenstvom?
Ale najprv: Prečo je náš milovaný syr problémom vôbec? Rovnako ako mnohé ďalšie potraviny na sledovanom zozname pre tehotné ženy, syr bol spojený s vypuknutím Listeria monocytogenes, potravinový patogén, ktorý spôsobuje ochorenie, ktoré môže v najhoršom prípade spôsobiť potratu, mŕtve narodenie alebo smrť novorodenca.
A na rozdiel od väčšiny potravinových rizík, ktoré sú rovnako problematické, ak ste tehotná alebo nie (E. coli je nebezpečenstvo rovnakej príležitosti), tehotné ženy sú v skutočnosti citlivejšie na listeriu. “Listeria je jedným z mála chorôb spôsobujúcich potravu, ktoré môžu poškodiť tehotnú i dieťa,” hovorí Dr. Tamika August, Washington, DC / GYN. “Je to najčastejší zo zriedkavých chorôb, ale ten, ktorý môže spôsobiť najvážnejšie škody.”
Z tohto dôvodu sa vyhýbanie syru nachádza na jej krátkom zozname tipov pre jej pacientov. Napriek tomu je tu nejaká dezinformácia. Tu je päť spoločných presvedčení – a skutočný príbeh – o tehotenstve a syre.
1. Všetky pasterizované syry sú bezpečné. (Nepravda!)
Prvá otázka, ktorá sa opýtať pred rozhodnutím, či môžete jesť konkrétny syr, je: Je to pasterizované? Pasterizácia je proces zahrievania mlieka používaného na výrobu syra pri vysokej teplote dostatočne dlhej na zabíjanie patogénov, listeria medzi nimi. Federálne predpisy špecifikujú, že niektoré syry predané v Spojených štátoch – ako mozzarella a tvaroh – môžu byť vyrobené len z pasterizovaného mlieka, zatiaľ čo iné odrody nemusia byť nevyhnutne vyrobené z pasterizovaného mlieka.
To je povedané, nie je to jediné, čo sa pýtať. “Pasterizácia nechráni pred kontamináciou mlieka alebo syrov po pasterizácii,” hovorí doktor Dennis D’Amico, profesorka na oddelení pre vedy o zvieratách na University of Connecticut. Hoci všetky syry, či už domáce alebo dovezené, predávané v Spojených štátoch musia spĺňať bezpečnostné normy FDA, môže dôjsť k kontaminácii v spracovateľskom prostredí.
V tomto bode je riziko spojené s druhmi syrov: Syry s vysokou vlhkosťou, nízkou kyslosťou a nízkym obsahom soli (ako je brie alebo camembert) sú pre baktérie priaznivejšie než ich nízka vlhkosť, vyššia kyslosť, solí náprotivky. “Všeobecne hovorím svojim pacientom, aby sa zdržiavali od luxusných syrov,” hovorí Dr. August.
(Image credit: Joe Lingeman)
2. Môžete náhodou kúpiť nepasterizovaný syr. (Nie je to úplne pravda!)
Zatiaľ čo mnoho obchodov s potravinami nesie pasterizovaný aj nepasterizovaný syr, federálne predpisy vyžadujú, aby výrobcovia syra jednoznačne označovali prísady vo svojom syre vrátane špecifikácie, či mlieko, ktoré používajú, je pasterizované alebo nepasterizované. Tiež skontrolujte vek syra: Ak je syr starší ako 60 dní, musí byť vyrobený z pasterizovaného mlieka. Staršie syry môžu byť vyrobené z pasterizovaného alebo nepasterizovaného mlieka (starnutie umožňuje dostatočný čas na zabitie všetkých potenciálne škodlivých baktérií).
“Je dôležité si uvedomiť, že všetok syr predávaný v obchode s potravinami, pasterizovaný a nepasterizovaný, by mal spĺňať požiadavky a usmernenia FDA pre bezpečnosť potravín, či už dovážané alebo vyrábané na domácom trhu, ktoré môžu vyrábať výrobcovia veľkých alebo malých, miestnych alebo zďaleka , “hovorí Dr. D’Amico.
Upozornenie: Hovorí sa však, že pravidlá týkajúce sa predajov v rámci štátu, ako sú tie na trhoch poľnohospodárov, sa môžu líšiť podľa štátu a dokonca aj podľa mesta. Je možné, že syry predané na týchto trhoch boli vyrobené bez toho, aby mali prospech z dohľadu FDA a medzištátnych predpisov – a preto je najlepšie sa im vyhnúť.
3. Budete vedieť hneď, ak je syr zlé. (Nepravda!)
Bohužiaľ, najmä syry kontaminované patogénmi Listeria monocytogenes, nevykazujú príznaky znehodnotenia. Príznaky listerie sú podobné príznakom chrípky: nauzea, vracanie, horúčka, svalové bolesti a podobne. Ale príznaky listeriózy sa nezobrazia okamžite; v skutočnosti môže trvať dva až 60 dní po expozícii, aby sa tieto príznaky objavili.
Ak máte tieto príznaky, ihneď kontaktujte svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti. môžu vám dať krvný test, aby ste zistili, či trpíte listeriózou alebo inou menej znepokojujúcou chorobou.
4. Obzvlášť nebezpečné sú syry v mexickom štýle, ako je queso fresco. (Pravda!)
CDC zistila, že hispánske ženy majú 24-násobok vyššej pravdepodobnosti, ako obyčajná populácia, získať infekciu listeriou. Z tohto dôvodu odporúčajú vyhnúť sa mexickému štýlu ako queso fresco, queso blanco, queso blando, queso cotija, queso panela, queso ranchero a cuajada en terrón.
“Hlavnou otázkou týkajúcou sa niektorých typov mexických štýlov ako je queso fresco je, že tento štýl syra má zvyčajne vysokú vlhkosť, nízku kyslosť a nízku soľ. Tieto podmienky sú pomerne priaznivejšie k mikrobiálnemu rastu, ak dôjde k kontaminácii , “hovorí Dr. D’Amico.
5. Všetok syr je vonku. (Nepravda!)
Bezpečnosť syrov je viac spojená so štýlom syra, ako s typom použitého mlieka. “Všetko ostatné, ktoré sú rovnaké, tvrdšie syry menej podporujú rast a prežitie patogénov,” hovorí Dr. D’Amico. Všeobecne tvrdé alebo pevné syry vyrobené z pasterizovaného mlieka sú menej pravdepodobné, že umožnia rast nežiaducich baktérií.
Takže ak si nedokážete predstaviť všetky tie mesiace bez syra, vyhľadajte syry ako švajčiarsky, gouda, parmezán a provolón vyrobený z pasterizovaného mlieka.