(Image credit: Emma Christensen)

V prípade Nicka Pavla, rezačky mäsa na trhoch The Hills, nezávislý obchod s potravinami v Columbuse, Ohio, odpoveď je jednoduchá: “Ak mám brúsny skľučovadlo, rozdelím ho do zvládnuteľných častí nášho brúska,” hovorí, “Nebudem pridávať nič okrem hovädzieho mäsa. Ak máme štíhlejšie mäso, ako potrebujeme, pridáme odrezaný tuk z iného pečiva. ”

Ale nie všetky hovädzie mäso vyrábajú ľudia na úrovni obchodov.

Zatiaľ čo hory na trhoch na svete – nezávislé trhy, špeciálne potraviny a špičkové supermarkety – prinášajú väčšie škrty (alebo používajú ozdoby z mäsa, ktoré sa už predávajú v dome) a ručne ich prerezávajú do zvládnuteľných kusov, brúsky, veľkokapacitné obchody sa obrátia na distribútorov hovädzieho mäsa, aby pomohli znížiť prácu na úrovni obchodu. Jeden distribútor sa pýši na poskytovanie obchodov s potravinami s 8 000 000 kusmi burgerov týždenne.

Podľa bývalého zasvätenia v sektore mäsového priemyslu, obchodné reťazce idú jednou z dvoch ciest na prezentáciu pozemného hovädzieho mäsa svojim zákazníkom. Prvá je priniesť 60-librové prípady hrubého hovädzieho hovädzieho mäsa na rôznych úrovniach obsahu tuku a potom pridať ozdoby v podniku na dokončenie procesu.

Druhé – prezentované vopred zabalené mäso z hovädzieho mäsa, ktoré je navrhnuté tak, aby vyzeralo, že je v obchode – je podozrivé a môže sa rozšíriť aj vďaka zákonu o modernizácii bezpečnosti potravín, ktorý bol v roku 2011 podpísaný do zákona. Tento zákon vyžaduje od maloobchodníkov aby bolo možné vysledovať všetky mäsové výrobky vrátane mletého hovädzieho mäsa späť k svojmu zdroju. Aby som dodržiaval pravidlá sledovania, hovorí moja insiderová, že je to oveľa jednoduchšie pre obchody, aby si kúpili niečo, čo bolo vyrobené inde, ako je to presne oznamovať, ktoré škrty idú do konečného produktu.

Tu sú dve veci okrem mäsa, ktoré môžu byť vo vašom brúsení.

(Image credit: Emma Christensen)

dusík

Rovnako ako vaše zemské hovädzie mäso má jasnú červenú farbu? Môžete poďakovať za oxid uhoľnatý, oxid uhličitý, veľké percento dusíka a FDA. Táto zmes troch plynov pomáha udržať požadovaný červený vzhľad, všetci. A zatiaľ čo je úplne bezpečné jesť, je to neporiadok s naším vnímaním pojmu čerstvého. (A mimochodom, na etikete nebudete môcť nájsť dusík.Ak naozaj chcete vedieť, či to hovädzie mäso, ktoré ste jesť, to používa, opýtajte sa svojho obchodníka s potravinami, ak chcete vedieť, či je vaše hovädzie mäso čerstvé , použite nos.)

Tip: Ak je vaše mleté ​​hovädzie mäso červené zvonku a šedo-hnedé vo vnútri, nemusíte paniku – je to všetko o vzduchu. Pigment v mäse mení farby pri vystavení kyslíku. Vôbec nie červená farba na neexponovanej časti vášho hovädzieho mäsa znamená, že táto zmes neobsahuje dusík.

baktérie

Nestrácajte sa – baktérie sú všade. Dôležitou diferenciáciou sú baktérie, ktoré žijú “na” mäso verzus baktérie, ktoré sa miešajú “vo vašom mäse. Pri varení steaku sa ohrievači, ktorí spôsobujú chorobu, ako napríklad E. coli a Salmonella, ktorí žijú na vonkajšej strane mäsa, zahrievajú a zabíjajú varením. Ale s mletým hovädzím mäsom sa tieto chlapci zmiešajú do stredu a nebudú zabití, pokiaľ vnútorná teplota nie je aspoň 160 ° F. To, že nedopustite prísady, ktoré sú v spodnej časti menu, je z nejakého dôvodu a zatiaľ čo dobrý stredne vzácny alebo vzácny hamburger znie krásne, profesionáli z priemyslu berú poradenstvo varenia USDA vážne.

Chcete sa vyhnúť problémom a neohláseným príplatkom? “Kúpte si z miesta, ktoré sa každodenne brúsi a vyhnúť sa mäsom z takého uchopenia,” hovorí Alexis Randolph, manažér mäsa na Weiland’s Market, obchod s mäsom, ktorý každých 55 rokov brúsil hovädzie mäso.