Čo je Masa?

Ste pripravení vyriešiť domáce tamales alebo tortilly? Ak áno, pravdepodobne ste prešli slovami mäsa a mass harina. Sú to naozaj to isté a ako ich nakupujete? Demystifikujeme tieto mexické a latinskoamerické sponky.

Rozdiel medzi Masou a Masou Harina

Tradičné mexické a stredoamerické jedlá by neboli nikde bez masa. Slovo sa technicky prekladá ako “cesto”, ale mohlo by to znamenať aj “jedlo”. Bez nej by tam neboli tortilly, tamales, gorditas, sopky ani žiadne z iných potravín spojených s touto časťou sveta.

Masa harina je múka, ktorá sa používa na prípravu masového cesta. Ak chcete získať jasnejší obraz, premýšľajte o týchto dvoch: Masa harina je ako všestranná múka používaná na výrobu koláčového cesta alebo múku na výrobu chlebového cesta.

Čo je Masa?

V najjednoduchšej forme je maso cesto vyrobené zo zmesi masa harina s vodou. To je dôvod, prečo obyčajne vidíte, že masa harina sa predáva ako “okamžitá”, čo sa týka rýchlosti, ktorou môžete cesto vyrobiť: okamžite.

Čo je Masa Harina?

Masa harina je veľmi mäkká múka vyrobená z jemne mletých homínových alebo sušených kukuricových jadier, ktoré boli varené a namočené vo vápennej vode (zriedený roztok hydroxidu vápenatého – nesmie sa zamieňať s vodou ochutenou limetovou šťavou). Toto alkalické riešenie prináša kukuričné ​​tortilly a tamales ich príjemne kyslá chuť. Masa harina je ako každá iná múka a najlepšie sa uchováva pri izbovej teplote. Pretože kukurica bola ošetrená vápennou vodou, nemôžete nahradiť kukuricu v receptoch, ktoré vyžadujú mas harina.

Masa harina prichádza v niekoľkých rôznych typoch v závislosti od toho, čo s ňou urobíte. Najbežnejší je biely mas harina, ktorý je vyrobený zo sušenej bielej kukurice a nachádza sa vo väčšine obchodov s potravinami v etnickej uličke, ale môžete tiež kúpiť žlté maslo harina, ktorá je jednoducho vysušená žltá kukurica. Rozdiely sú minimálne; existuje malý rozdiel chuti (biela je trochu sladšia) a samozrejme rozdiel v farebnosti. Obidva môžu byť použité na výrobu kukurice tortillas a tamales, a na zahusťovanie polievok a nápojov ako atole, obľúbený osladený horúci nápoj v Mexiku a Strednej Amerike.

V niektorých častiach krajiny budete tiež môcť nájsť Nixtamasa, Harina Centroamericana a Harina Tamales, ktoré sa predávajú pod značkou Maseca. Nixtamasa sa používa predovšetkým na kukuricové tortilly, Harina Centroamericana sa používa na výrobu stredoamerických obľúbených ako papúza, a Harina Tamales je trochu hrubšie zem a používa sa na výrobu tamales.

Ďalšie zložky je možné pridať do masina harina v závislosti od toho, čo robíte. Sú pridané kvasnice, ako prášok do pečiva a tuk (zvyčajne bravčová masť), aby sa tamales ľahko a nafúkli. Prášok Chile, cukor alebo škorica sa môžu pridávať na výrobu ochuteného cesta.

Kúpiť to čerstvé

Väčšina mexických obchodov s potravinami predáva aj čerstvý kukuricový mas, nazývaný “masa preparada”, čo je cesta vyrobené z čerstvej múky z hominy, nie z masa. Môžete ho zakúpiť dvoma spôsobmi: hladká konzistencia pri výrobe kukuricových tortillov alebo hrubé mäso so slaninou a korením na výrobu tamales.

Mäkké mäso by malo byť dobre prikryté pri izbovej teplote a ihneď použité pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Hrubé mäso môže byť pokryté a chladené až na týždeň alebo zmrazené až na tri mesiace.

Spájkovateľská spleť

Masa harina je základom toľkých receptov v latinskoamerickej kultúre a je dostatočne všestranný na zabezpečenie priestoru v spálni. Jednoducho premiešajte s vodou a máte masové cesto, ktoré môžete použiť na výrobu kukuričných tortillov, sour, huarachov a mnohých ďalších tradičných jedál. Je ľahké nájsť a pracovať s tým, ale ak máte šťastie, že dostanete ruky na čerstvé mäso, vyzdvihnúť nejaké skutočne lahodné tortilly a tamales!