Jako główny składnik ciasteczek, ciast i innych świątecznych wypieków, melasa naprawdę osiąga szczyt swojej świetności o tej porze roku! Ale nie wszystkie rodzaje można stosować zamiennie, w szczególności melasy z czarnymi paskami…
Melasa to ciemny, lepki syrop pozostały po tym, jak cukier został ugotowany z trzciny cukrowej i soku z buraków. Odbywa się to w kilku etapach, w wyniku których powstaje lekka, ciemna i ostatecznie czarna melasa, ponieważ cały cukier jest stopniowo ekstrahowany, a syrop jest gotowany.
Czarna melasa prawie nie pozostawia sacharozy i dlatego jest intensywnie gorzka. Z drugiej strony, melasę z czarnym pasem jest bogata w składniki odżywcze, takie jak wapń i żelazo, i od dawna jest używana przez przemysł spożywczy jako dodatek odżywczy. Jeszcze wcześniej łyżka prostych melasowych melas była lekarstwem na rozstrój żołądka i ogólny system mycia!
Używaj melasy z czarnymi pasami podczas gotowania z rozwagą. Podczas gdy lekkie i ciemne melasy mogą być używane dość zamiennie, melasowa melasa może obezwładnić twoje pieczenie z odstręczającymi smakami. Dopóki się z tym nie zapoznasz, poszukaj przepisów, które konkretnie nazywają melasą. Wypróbuj ten przepis na słodko-gorzkie muesli!
Właściwie wolimy melasę z czarnego smaru w pikantnych potrawach, takich jak fasolka po bretońsku i wieprzowina. W tych przepisach naprawdę dymne właściwości melasy naprawdę wychodzą, a jej gorycz jest zrównoważona słodkimi smakami w samym daniu.
Czy ktoś ma jakiekolwiek doświadczenie z melasą melasy lub sugestiami do gotowania z nią?
Związane z: Nauka o żywności: Jak Sugar Cooks
(Zdjęcie: Badagnani przez Wikipedia i Wikimedia Commons)