Je to pravda! v skutočnosti, väčšina syry nie sú vegetariánske, predovšetkým európske a tie, ktoré sú modelované podľa starých svetových receptov a techník. Ale nezačnite sýria fretting ešte – tam sú veľa veľkých vegetariánskych syrov, a s našim odporúčaným zoznam v ruke sa nebudete pokaziť.
Najprv najskôr: Syr sa stáva syrom procesom nazvaným okyslenie. Je to proces, ktorý koaguluje a izoluje tuhé látky v mlieku, čo potom umožňuje výrobcovi syra manipulovať s týmito pevnými látkami do rôznych štýlov syrov.
Väčšina syrov sa koaguluje s enzýmom známym ako syridlo, ktoré je odvodené zo žalúdočnej výstelky mladých zvierat, ktoré neboli opustené; tento enzým im pomáha stráviť materské mlieko. Pri výrobe vajec tento istý enzým rozkladá proteínové reťazce v tekutom mlieku. Všeobecne povedané, syry z kravského mlieka používajú teľacie syridlo, kozie syry používajú chlpaté syridlo a ovčie syry používajú jahňacie syridlo. Rennet sa tiež niekedy extrahuje z obloženia žalúdkov prasiat. Rennet sa zvyčajne dodáva v práškovej alebo kvapalnej forme a neuveriteľne malé množstvo sa používa na koaguláciu veľmi veľkého množstva mlieka.
Vegetariánske syry sú na druhej strane koagulované syntetickým alebo mikrobiálnym syridlom, ktoré je odvodené z plesní alebo kvasníc alebo syridlom rastlinným alebo rastlinným pôvodom, ktoré by zvyčajne pochádza z kardinálovej rastliny.
Zriedka by ste mohli niekedy ochutnať rozdiel v chuti medzi týmito dvoma a naozaj skvelé syry môžu byť vyrobené z oboch druhov syridla.
Tu je zoznam niektorých našich veľmi obľúbených vegetariánskych syrov:
- Cabot Clothbound Cheddar
- Zvážte Bardwell Dorset
- Cowgirl Creamery Redhawk
- Cypress Grove Humboldtová hmla
- Čerstvé syry – prakticky všetky!
- Queso de la Serena
- Hranica rieky hore v dyme
- Sartori Stravecchio
- Sladká tráva mliečna zelená hora
- Valencay
- Sýry Vermont s maslom a syrom
a Mt. tam
súvisiace: Pomôžte mi nájsť niektoré zdravé, uspokojujúce vegetariánske recepty
Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a istý čas bola Cheesemongerom a riaditeľkou vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou šéfkuchára na výstave Martha Stewart.
(Obrázok: člen Flickr nshepard licencovaný pod Creative Commons)