(Image credit: Kelli Foster)

Nutriční kvasnice nejsou nic nového. Poprvé jsem o tom slyšel před několika lety při čtení jídelních blogů, které se soustředily na to, že žiji zdravý životní styl (to jsem já). Ale tyto blogy byly do značné míry napsány veselými vegetariány a vegany, mnozí z nich, kteří vypadali, že mají křupavou, hippie atmosféru (vůbec ne já!).

Rychle jsem se vydal dál, ale zdálo se, že výživné droždí se stále objevují ve stále větším množství receptů. Na základě svého jména jsem nebyl prodán. Je něco, co něco kropí droždí na mou potravu, která se cítila naprosto nepříjemná. Pohled na to jen zhoršil záležitosti; Vypadá to jako rybí jídlo. Ale tak rychle, jak jsem měl propustit výživné kvasnice jako složku, která v mé kuchyni neměla místo, nedávno jsem drasticky změnil srdce.

Co je výživné droždí?

Výživné droždí, někdy označované jako “nooch”, jsou deaktivované kvasnice prodávané ve dvou formách: vločky a prášek. Má silnou, slanou, uami-podobnou chuť, která je sýrová a ořechová. Obvykle se používá a chválí, zejména mezi vegany, jako náhradou sýra.

Zatímco kdysi rezervováno pro obchody se zdravou výživou, nyní můžete nalézt nutriční kvasnice na regálech a v sypkých nádobách v nejvíce dobře zásobených obchodech s potravinami.

Recept: sýrový vegan kale chipsy

(Image credit: Kelli Foster)

Je to jako kvasnice používané k výrobě chleba?

Nepřesně. Výživné droždí jsou neaktivní droždí vyrobené z cukrové třtiny a řepné melasy. Je odlišný od aktivních kvasinek používaných při výrobě chleba, protože nemá schopnost kvasit. Stejně tak, jak to nemůžete použít místo aktivních kvasnic k výrobě chleba, nedoporučuji používat aktivní kvasnice místo výživných droždí.

Vaření s výživnými kvasinkami

Pokud jde o použití výživných droždí, přemýšlejte o tom a používejte ho jako koření a koření. Můžete jej použít žádný recept, kde byste jinak mohli používat sýr. Má všechny vynikající přínosy sýra, mínus všechny skutečné sýry.

Poprvé jsem použil výživné droždí v dávce sýrových čajů. Řekl jsem, že jsem skeptický, je podhodnocení, ale byl jsem rychle překvapen jeho chutí a zvědavostí vyzkoušet to ve více receptech.

Výživné kvasnice jsou kouzelně posypané na čerstvě popcorn popcorn. Jakmile jdete tam, nebuďte překvapeni, pokud se nikdy nevrátíte – a to je úplně v pořádku. Nutriční droždí také chutná skvěle na brambory – kaše, pečené, nebo pečené, všichni jsou lepší s malou nutriční droždí. Smíchejte ho nebo jej posypete na těstoviny; ani mě nezačínejte, jak dobré je v macu a sýru. Přidejte ji do salátu, použijte jej ve slaném nálevu, nasaďte ho na míchaná vejce nebo ho použijte jako nátěr na smažený tofu.

Zatímco je to dokonalý způsob, jak vegany dostat svou výplň sýravé chuti, mohu potvrdit, že jistě nemusíte být vegan, abyste na všechno jedli výživné droždí. Co s ní chcete jíst?