kto: Kim Boyce
Čo: BakeShop
Kde: Portland, Oregon

Kim Boyce je slávny autor kuchárskej knihy a celozrnný pekár. (Vystupovali sme jej ocenenie ocenené ocenením “Dobrý k obilneniu” Jamese Bearda niekoľkokrát tu na The Kitchn.) Nedávno otvorila obchodný priestor BakeShop v rodinnom štýle North East Portland. Jej cukrovinky sú neuveriteľné a jej veselý postoj je infekčné.

Prvýkrát som sa stretol s Kimom pred niekoľkými rokmi, keď som jej pohovoril o procese tvorby svojej knihy. To, čo mohlo byť rutinnou interakciou, sa zmenilo na úžasný rozhovor o našich vzájomných koreňoch v južnej Kalifornii a o významech a výzvach prechodu na severozápadný Pacifik. Kim mi priniesla jeden z najslátejších slaných / sladkých cookies, ktoré som kedy mal, a odvtedy som bol pripravený na jej pečivo.

Nielen, že Kim je báječný šéfkuchár, ktorý dlho pracuje v Campanile a Spago v Los Angeles, ale hlboko sa zaujíma o zdravé aspekty toho, čo sa do jej produktov dostáva. Keď jej deti boli mladé, objavila nespočetné množstvo celozrnných múk, ktoré boli viacúčelové, biele a bielené a zistili, že chuť, ktorú vytvorila, bola zaujímavejšia a zdravšia. Vzhľadom na túto novú myšlienku prešla do všetkých štandardov – vdolky, koláče, sušienky, croissanty, chleby, palacinky – a nakoniec napísala svoju prvú kuchárku.

Kimove perfektné, luxusné celozrnné pečivo sa stalo plným kruhu s otvorením Bake Shop minulý rok v Portlande v Oregone. My miestni obyvatelia teraz môžeme potešiť celú škálu možností, od pikantných ricotových / pórovitých koláčikov až po figové pohánkové koláče a jej neslávne slané / sladké čokoládové dosky cookie s bodkovaným pepitom a kosherovou soľou. Môžete urobiť veľa z týchto receptov doma z jej knihy, ale je tu také potešenie, keď navštívite Kim na otvorenom priestranstve, popíjajte kávu, zatiaľ čo sa kývate na pečivo a pozeráte sa z okna.

Workshop
Bakeshop je asi 1200 metrov štvorcových slnkom vyčerpaného krásy. Žlté steny bledého masla a veľké okno vpredu robia pečivo úžasné a zákazníci sa cítia v teple a vítaní. Kim sa pozrela na niekoľko miest pre svoju pekáreň a nakoniec našla ideálny priestranný priestor, ktorý sa dokonale hodí k jej jadrovému hľadisku: slúžiť najlepšie možné pečivo priamo ľuďom, ktorých pozná.

Tajná omáčka
Kimovo tajomstvo nie je tajomstvom: používa zdravé a zdravé ingrediencie v jej pečiva. Jej recept na čokoládové cookie, napríklad, je vyrobený z celej pšeničnej múky namiesto zvyčajného všestranného účelu. Zdravé a celozrnné prísady stranou, Kim’s pečivo sú jemné, svetlé a aromatické, so všetkými znakmi vynikajúceho pečiva.

Podnikateľský plán
Bakeshop distribuuje veľkoobchod cez Portland, vrátane niekoľkých reštaurácií a kaviarní. Miestna cirkevná skupina má dokonca opakovanú týždennú objednávku. Kimova práca rástla predovšetkým ústami (Portland je veľmi hovorné mesto!) – zvuk obklopujúci jej kuchárku a vynikajúca, konzistentná kvalita jej pečiva dostala pozornosť ľudí. Kim je teraz schopná spojiť sa so svojimi zákazníkmi (a fanúšikmi!) V reálnom živote každý deň a mať osobných skúsených testerov!

5 rýchle otázky pre Kim Boyce

Obľúbené online zdroje pre vašu kuchyňu?
Potraviny pre malé dávkové remeselné výrobky, ktoré sa mi páči používať doma. Novacart pre všetky európske pečiace papiere a formy, ktoré používame v pekárni. John Boos za stolíky z masívneho dreva, ktoré sú také pekné a dôležité na prácu.

Jedna vec, ktorú nemôžete žiť bez?
Robustná plastová nádoba na škrabku na dôkladné premiešanie surovín a vyškrabanie každého posledného kusu výrobku z nádoby. Tiež moja rybacia špachtľa – používam to doma pre všetko, od prelistovania smažených vajec na palacinky.

Ak by ste mohli stráviť deň s niekým, kto by to bol a prečo?
Lindsey Shere, dlhoročný šéfkuchár Chez Panisse a majiteľ pekárne Downtown Bakery & Creamery v Healdsburgu. Bola to mentorka pečiva, ktorú som nikdy nestretala (až donedávna!) A ja by som rád chodil na farmárske trhy s ňou a rozprával o svojich rokoch na Chez Panisse, cukrárni a rodine.

Čo je vo vašej čítačke Google?
Streda šéfkuchár, urobil som to, Orangette, dievča bez lepok, 101 kuchárskych kníh, sedem lyží, Soulemama.

Ak ste boli pečivo, aký typ by ste boli?
Croissant.

Čo pijete so svojimi cukrovinkami?
Šampanské, samozrejme!

Vďaka, Kim!

súvisiace: Sladké zemiakové cakelety z dobra do obilia Kim Boyce

(Obrázky: Leela Cyd Ross)