Mandle “Feta” z Miyoko Schinner’s Homemade Vegan Spit

(Image credit: s laskavým svolením Miyoko Schinner, domácí veganská spíž)

Není žádným tajemstvím, že kešu – stojan pro všelijaké krémové pomazánky, cukrovinky a dezerty – jsou nejlepším přítelem veganu. Ale stejně krásná jako panenka kešu ricotta můžete ochutnat na rohlíku nebo vyrazit s salátem z hruškového a vlašského ořechu, prostě nemůžete dostat to ostrý, ve věku skutečného sýra chuť (nemluvě o meltability) z ořechu věci. Nebo můžete?

Rejuvelac se připojí k klubu kultury

Zadejte: rejuvelac, jedna jednoduchá složka, která spouští kešu a jiné sýry na další úroveň.

Vyrobeno z celozrnných obilovin, filtrovaná voda a trochu trpělivosti. Rejuvelac je mírně šumivá, 100% rostlinná kultivační látka, která začíná fermentační proces v podzemnicích. Jistě, to voní trochu funky – nechte to příliš dlouho, a vstupujete do ponurého ponožkového území – ale nenechte se odradit. Výroba rejuvelac doma je v zásadě bezproblémová a je to jistý způsob, jak vyrobit skutečně sýrové veganské sýry.

Můžete také zaklepat sklenici rejuvelac zcela na vlastní pěst. Surovinští potravináři a ranní vegani zpívali chvály tekutiny po celá desetiletí, od té doby, co Ann Wigmore z Hippocratesova institutu nejprve propagovala jeho použití jako probiotického doplňku. Jerry Campagna, spolumajitel společnosti Rejuvenation Company, producenta probiotických nápojů v Kalifornii, říká, že přirozený acidofilus v rejuvelaku může udělat dobrý svět k repopulování prospěšných bakterií ve střevě.

Antibiotika, častá expozice sterilizátorům a antibakteriálním činidlům a strava s nízkým obsahem přírodních enzymů mohou z hmyzu vytlačit trávicí flóru a vymazat některé miliardy mikrobů, které žijí ve vašem trávicím traktu. “Někdy to, co se nakonec děje, je to, že špatné bakterie se mohou vrátit o něco rychleji než dobrá bakterie a začnou vám házet žaludek,” vysvětluje Campagna. “Když se začneš cítit trochu mrzutě, trochu acidofil je dlouhý způsob, jak tě dostat zpátky do rovnováhy.”

Narození lepšího veganského sýra

Byl to cheesemonger a autor kuchařky Miyoko Schinner, který přinesl rejuvelac do veganského kulinářského jazyka. v Umělecký veganský sýr, kniha, která ji natáčela na status vegan-celebrity, Schinner dokazuje, že domácí kultivace je jednoduchý, relativně rušný proces se schopností dodat plnou, bohatou na umami chuť. Kombinací domácího rejuvelaku s oříšky, jahodami a několika prostými přísadami, Schinner odpovídá na mnoho veganských modliteb: chèvre, které pěkně spojí s vínem, Gouda můžete nakrájet, mozzarella, která se roztaví (ano, roztaje se!).

V dřívějších dnech na výrobu sýrů experimentovala s kombuchy, šťávy z kukuřice a zelí, a probiotických kapslí nakupovaných v obchodě, ale říkala, že rejuvelac jí vypůjčila sýry nejkomplexnější profil chuti jakéhokoli snadno dostupného kultivačního činidla. “Rejuvelac je již fermentován, již několik dní sedí na vašem pultu, zachycuje přírodní kvasinky a kyselinu mléčnou ze vzduchu,” říká Schinner. “Takže už je to složitá chuť, a to má trochu té smradlavé, funky vůně.”

A ano, má se očekávat trochu funk. “Někteří lidé, dokonce i když je rejuvelac naprosto v pořádku, bude cítit jako páchnoucí ponožky,” říká Schinner. Většina z nich by měla mít rejuvelac lehkou, citronovou vůni s mírně ostrými poznámkami; pokud vůně skutečně páchne nebo má v něm rostoucí věc, varuje Schinner, nebo je-li úplně plochý a nefunguje správně, vyhoďte ho. Forma může růst i při nízkých teplotách a teplo urychluje fermentační proces, takže pozorujte svůj rejuvelac a zůstaňte vědomi teploty ve vašem domě.

Ale nebojte se toho příliš. “Nemohu vám říct, kolik lidí mi napsalo:” Bojím se, že si udělám rejuvelac, obávám se ho vypít – mohl bych zemřít, “říká Schinner. Zejména v americké kultuře konstatuje, že strach z bakterií brání domácím kuchařům experimentovat s jednou z nejobvyklejších a nejpravděpodobnějších metod konzervace a chuti na světě. “Američané se prostě musí dozvědět, že fermentace byla po stovky let způsobem, jak chránit nejen jídlo, ale také vlastní zdraví.”

Přečtěte si více: Proč je tak těžké vytvořit skutečně sýr jako veganské sýry