Co je kansha? Autorka Elizabeth Andohová otevírá úvod do této krásné nové kuchařské knihy tím, že vysvětluje, že kansha znamená “uznání” v japonštině, způsob, jak se dívá na svět, který uznává nadbytku nad abstinencí a podporuje kulinářský přístup, který je krásný, výživný a udržitelný.

Přečtěte si o úplné recenzi.

Název a vydavatel: Kansha: Oslava japonských veganských a vegetariánských tradic, Elizabeth Andoh. Vydáno 10 Speed ​​Press, 2010.

Autor: Elizabeth Andoh je známý instruktor vaření a kuchařka. Mezi oceněné knihy patří Washoku: Recepty z japonské domácí kuchyně a Oceán chuti. Narodila se v New Yorku, ale z Japonska se stala domov od roku 1967, kde se věnuje kulinářskému programu Taste of Culture.

První dojmy: Podle jeho jména, Kansha je krásná, ale praktická kuchařská knížka, se silnou vazbou a spoustou plnofarebných fotografií. Na téměř 300 stranách a přes 110 receptů je to značná kniha s dodatečným materiálem, jako je Průvodce Kansha Kitchen, katalog nástrojů a technik, katalog ingrediencí a index.

Úhel: Jak bylo zmíněno, kansha je způsob, jak přiblížit jídlo, vaření, kuchyni a celý svůj život s úctou a oslavou přírodního světa. Se základem v buddhistickém chrámu vegetariánské vaření (shojin ryori), vychází z principů nepoškozování, harmonie a respektu k přírodě, bez odpadu a důsledného a srdečného přístupu k přípravě jídla. Paní Andoh vysvětluje, že to pomůže ocenit dlouhé, pomalé a někdy namáhavé metody vaření, které se vyhýbají zkratkám. Naštěstí nabízí tradiční a kratší, praktičtější metody ve svých receptech.

Jiné aspekty vaření kansha jsou “jedno jídlo, které se zcela používá” (ichi motsu zen shoku), který podporuje používání všech jedlých částí rostlin, jako jsou kůry, kořeny, stonky atd. a kondate-zukushi což je pojem užívání potěšení při výrobě celého jídla z jedné složky. Tato pozdější praxe vychází z práce s přírodními cykly, kdy může být rostlina v krátkém čase v hojnosti. To, co nás vede, je krásný a chutný přístup k vaření, který je integrován se sezónní zeleninou, obilovinami a luštěninami, které nemají žádný nebo jen velmi málo odpadu.

v Kansha, Paní Andoh rozděluje přísady do osmi sekcí: rýže, nudle, zásoby a polévky, čerstvé z trhu, dobře zásobené komory, převážně sóji, Tsukemono (forma surového másla) a dezerty, které nabízejí několik receptů v každé kategorii.

Silné stránky: Jak již bylo zmíněno výše, tato kniha je krásná a dobře promyšlená. Je to víc, než jen dodávání receptů, ale povzbudí čtenáře, aby tento přístup k vaření využil a aplikoval na náš konkrétní život a kulturu. Její průvodce kuchyně a katalog ingrediencí jsou obzvláště užitečné a fascinující a stojí za to číst, i když nemáte v plánu provozovat kanshu kuchyni na plný úvazek.

Recepty pro právě teď: Jsem opravdu nadšen, že vyzkouším Pom-Pom Sushi (roztomilé kuličky sushi rýže lisované s přísadami jako jsou nakládané listy radicchio, houby shiitake a avokádo) a Creamy Kabocha Soup, která je vyrobena z čerstvě lisovaného sójového mléka, miso a čerstvého pažitku. Také teplé a pikantní zelí a pepřové slávy vypadají jednoduše a chutně, stejně jako Matcha Muffins. A celá kapitola Tsukemono bude v mé zimě v těžké rotaci.

Doporučeno? Doporučuji tuto knihu pro každého, kdo má zájem o zkoumání japonské vegetariánské / veganské kuchyně a kansha přístup k kuchyni. Možná to však není pro lidi, kteří hledají rychlé zkratky a metody slap-dash. Mnoho receptů v Kansha (např. Basic Kelp Stock), což znamená, že budete muset trochu naplánovat. Ale podle mého názoru je to jedna ze silných stránek a učení kansha: příprava jídla a jídla jako něco důkladně začleněného do vašeho života, a nejen to, když je to pohodlné. Kansha životní styl nás žádá, abychom zpomalili a byli více záměrní a aby jsme si uvědomovali naše okolí, období a povahu našich vlastních chutí. Jak osvěžující a moudré!

• Koupit knihu: Kansha od Elizabeth Andoh, $ 23.10 (Amazon).

• Pro více informací navštivte webové stránky Kansha a Taste of Culture.

• Pozor na obyvatele západního pobřeží! Elizabeth Andoh bude v San Francisku a Portlandu v polovině února. Další informace naleznete v tomto záznamu.

Více recenzí knihy
• Modrá kuchařská kuchařka předsedkyně Rachel Saunders
• Dobré k obilí Kim Boyce

(Obrázky: 10 Speed ​​Press)