Jeden kurczak, pięć obiadów

Za każdym razem, kiedy piecze kurczaka, następuje przewidywalna sekwencja zdarzeń – najpierw mięso, a potem kości, przekształcają się w proste, sezonowe dania tygodniowe, które maksymalizują czas i pieniądze bez poświęcania kropli smaku.

Zdaję sobie sprawę, że to nie jest rewolucyjne myślenie i nie jestem pierwszym, który pisze o rozciągnięciu kurczaka na tydzień posiłków. Chodzi mi o to, że to praktycznie frazes na jedzenie, i który często skłania się do niepraktyczności. Czy możesz naprawdę zrobić tydzień obiady wokół jednego nędznego kurczaka? Tak, możesz! Robię to często, a oto jak wygląda w mojej własnej kuchni, dla mojej czteroosobowej rodziny.

Mam nadzieję, że dzieląc się dokładnie tym, jak to się dzieje w naszej kuchni, być może włączysz całe lub część do swojej.

Zwykle piecze mój kurczak w poniedziałek, ale jeśli to nie działa, pieczenie go na niedzielny obiad może być lepszym rozwiązaniem. Prawie zawsze najpierw jemy piersi; odgrzewanie białego mięsa jest trudne do wykonania bez wysuszenia go i uwielbiamy naszą metodę rekrutacji ciemnego mięsa (trochę oleju, gorącej patelni, tak dobrze). Oznacza to, że skupiamy się na mięsie w poniedziałek i wtorek. Towarzyszymy im coś skrobiowego i coś zielonego – jak ziemniaki i smażony szpinak.

Następne dwa posiłki, środowe i czwartkowe wieczory, oparte są na zapasach, które robię z kości kurczaka. Robię to w wolnym naczyniu, zaczynając we wtorek wieczorem lub w środę rano i pozwalając na to przez wiele godzin. To łatwe, nieumiejętne, i jest jednym z najbogatszych zasobów, jakie znam. Zrobię z tego prostą zupę na jedną noc i risotto na następny wieczór – obie potrawy są łatwe do zrobienia i naprawdę podkreślają stan.

W piątek wykorzystuję wszelkie szanse i pozostałości po czterech poprzednich posiłkach z ulubionym rodzajem: jajecznica z jajecznicą. Puszyste jajecznica i ciepłe tortille stanowią podstawę, a my stawiamy na wszystko, co pozostało w lodówce, od ostatnich kawałków kurczaka do zapasowego kubka rozgrzanych warzyw..

Pomimo tego, że powtarzamy ten schemat mniej więcej raz na miesiąc, nikt nie narzeka na powtarzanie. W rzeczywistości jest dokładnie odwrotnie: komplementy dla szefa kuchni są zawsze wysokie w tygodniu kurczaka! Myślę, że tak jest, ponieważ chociaż podstawowe potrawy pozostają takie same, istnieje nieograniczone możliwości ich dostosowania. Warzywa i zioła zmieniają się wraz z porami roku, a zboża są wymieniane przez nastrój. Zanim się zorientujesz, zupa będzie zimową dyniową, a pieczone okra zostaną zastąpione duszonymi collardami. Tymczasem ryż zmienia się w makaron farro lub soba, kiedy potrzebujemy czegoś nowego.

5 posiłków z 1 pieczonego kurczaka

poniedziałek: Weeknight Pieczony kurczak z cytryną i szałwią (zjedz piersi kurczaka na dzisiejszą kolację, wraz z warzywami upieczonymi w piekarniku z kurczakiem).

wtorek: Crispy Chicken Thigh with Garlicky Spinach

środa: Kiełbasa i Zucchini Zupa wykonane z wolnchłowym Kurczakiem

czwartek: Risotto ze słodkich kukurydzy z resztą kurczaka

piątek: Jajecznica Tacos z jajecznicą, aby wykorzystać wszystkie resztki

Przepisy

Twój plan posiłków

Oto jak wygląda typowy tydzień pieczonego kurczaka dla mojej czteroosobowej rodziny:

niedziela: Kupuj składniki, aby przygotować wszystkie kolacje przez cały tydzień. Gotuj brązowy ryż – zwykle gotuję 2 szklanki suchego ryżu i dzielę go między wtorkowe udka z kurczaka i środową zupę.

poniedziałek: Piecz kurczaka, razem z ziemniakami i okra (lub twoim ulubionym warzywem). Zjedz piersi kurczaka na kolację dziś wieczorem, razem z warzywami.

wtorek: Odgrzać udka z kurczaka, podudzie i skrzydełka na płycie kuchennej, chrupiąc skórę. Po podgrzaniu ciemnego mięsa ugotuj szpinak na tej samej patelni. Ogrzej brązowy ryż tuż przed podaniem (lub jeśli jeszcze nie zrobiłeś ryżu, przygotuj go, zanim zrobisz cokolwiek innego).

Wtorek wieczorem lub środę rano: Wrzuć kości kurczaka do wolniejszej kuchenki i uruchom zapasy kurczaków o małej mocy. Pozostaw to na wolnym ogniu przez 12 godzin, a następnie odcedź. Chill i w lodówce, jeśli nie używasz od razu na środową kolację.

Środa wieczór: Zrobić kiełbasę i zupę cukrową za pomocą wolnej paszy.

czwartek: Wykonaj risotto z kukurydzy cukrowej za pomocą reszty powolnego czasu gotowania.

piątek: Wykorzystaj resztki warzyw, ziaren i mięsa w tacosie z jajecznicą.

Twoja lista zakupów

Kup w sklepie

• Ziemniaki Yukon Gold (2 1/2 funta)
• Żółta cebula (4 średnie)
• Czosnek (2 ząbki)
• Seler (od 3 do 4 łodyg)
• Marchew (1 do 2 średnich)
• Szpinak dla dzieci (5 uncji)
• Cukinia (1 1/2 funta lub 3 średnie)
• Słodka kukurydza (3 kłosy)
• Por (1 duży)
• Świeże warzywa do pieczenia, takie jak okra, brokuły lub inne ulubione (1 funt)
• Lemon (1 średni)
• Świeża szałwia (1 pęczek)
• Cilantro (1 pęczek)
• Jajka (6 dużych)
• Ser parmezan (wystarczający na 1/2 szklanki raz startej)
• Cały kurczak (4 funty)
• Kiełbaski lub inna kiełbasa (3/4 do 1 funta, niegotowane)
• Brązowy ryż (2 filiżanki)
• Ryż Arborio (1 1/4 kubka)
• Kurczak (11 filiżanek, jeśli nie robi domowej roboty)
• Suchy wermut (1/4 szklanki)
• Tortille kukurydziane (8 małych)

W twojej spiżarni

• Oliwa z oliwek (2 łyżki)
• Masło niesolone (2 łyżki)
• Sól (3 1/4 łyżeczki plus smak)
• Gałka muszkatołowa (1/8 łyżeczki)
• Pieprz (1/4 łyżeczki do herbaty, plus smak do smaku)
• Liść laurowy (1)
• Gorący sos (dla tacos, do smaku)