Pri byline je koriandro veľmi rozvratné. Ľudia buď milujú, alebo nemôžu vydržať chuť. Julia Childová v roku 2002 v rozhovore s Larrym Kingom uznala nenávisť za korytnačku, keď pripustila, že nenávidí koriandro a tvrdí, že má pre ňu “mŕtvu chuť”. Iní hovoria, že ponecháva v ústach mydlovú pachuť a niektorí dokonca prirovnali chuť k rozdrveným chybám.

Ale je tu viac ako odpudzovanie koriandra ako vyberavých chuťových pohárikov: je to biologické.

Je to vo vašich genoch

Aká je zaobchádzanie za tento zvláštny jav? Podľa genetického prieskumu výskumníkov na Cornellskej univerzite existuje veľmi špecifický gén, ktorý spôsobuje, že niektorí ľudia silne nemajú chuť koriandra. Po prieskume takmer 30 000 ľudí, vedci to vybrali do génu OR6A2. Tento gén “kóduje receptor, ktorý zachytáva vôňu aldehydových chemikálií” – tieto chemikálie sa nachádzajú v koriandroch a mydlách, čo je dôvod, prečo mnohí ľudia anekdoticky hovoria, že koriander má chuť ako mydlo.

Pečené plátky sladkých zemiakov s kôstkom Cilantro Pesto

(Image credit: Faith Durand)

Koľko ľudí to ovplyvňuje?

Odhaduje sa, že silná averzia na koriandro pôsobí kdekoľvek od 4 do 14 percent všeobecnej populácie, uvádza New York Daily News. Táto averzia sa bežnejšie vyskytuje v niektorých rasách a etnických skupinách ako iné. Predchádzajúca štúdia ukázala, že 21 percent východných Ázijcov, 17 percent ľudí európskeho pôvodu a 14 percent jedincov afrického pôvodu tvrdia, že nie sú fanúšikmi koriandra. Medzitým iba tri percentá juhoázijských, latinskoamerických a blízkovýchodných obyvateľov pocítili rovnaký názor na rastliny.

To neznamená, že ste geneticky pevný, aby ste opovrhovali koriandro navždy. Podľa Nicholasa Erikssona, vedúceho autora uvedenej štúdie, ľudia môžu zmeniť svoje vnímanie koriandra. V rozhovore so Soľou odporúča Eriksson rozdrviť listy pred konzumáciou (povedzme, robiť nejaký druh pesto), pretože odlupovanie byliny uvoľní enzýmy, ktoré zmení mydlovú chuť na niečo miernejšie.