Karagénan. Pravdepodobne ste videli toto slovo na stovkách štítkov, pretože sa používa vo všetkom, od mliečnych mliečnych výrobkov až po šalátové dresingy. Dokonca čaká aj na obedovom mäse. Ale čo presne je a prečo je tak kontroverzné?
Čo je karagénan?
Karagén je zložka extrahovaná z morských rias a používaná ako zahusťovadlo a emulgátor v spracovaných potravinách vrátane niektorých mandľových mliečnych výrobkov. Konkrétnejšie pochádza z druhu morských rias nazývaných irský moss. Po celé stáročia by írski obyvatelia pobrežia mali kŕmiť morské riasy a vyvarovať ich v mlieku, ktorý by sa potom zahalil do pudingu.
Keď výrobcovia zistili, aká užitočná je táto látka bez chuti v tom, že udržiava ingrediencie oddeľujúce a vytvára silnú a krémovú štruktúru, začalo sa objavovať skoro všetko. Strávili sme to desiatky rokov.
Kontrola karagénov
Tak prečo je karagén náhle tak kontroverzný? Prečo Európska únia zakázala používanie v detskom receptúre? A prečo Národná rada pre organické normy, poradný výbor, ktorý pomáha USDA pridať pravidlá pre ekologický priemysel, hlasuje o zákaze karagénu z ekologických potravín?
Časť zmätku a kontroverzie spočíva v tom, že existujú dva druhy karagénov: potraviny, ktoré po desaťročia konzumujeme (a boli schválené Americkým úradom pre potraviny a liečivá) a degradovaným karagénom (nazývaným tiež polygeén), ktorý sa považuje za nebezpečnú. Je však dôležité poznamenať, že tento druh karagénanu sa v potravinách nepoužíva a ani by sa neúmyselne nepoužíval, pretože neponúka žiadnu silnú silu.
Problémom je, že niektorí vedci sa domnievajú, že dokonca aj karagénom s potravinami môže spôsobovať problémy. Jedným z nich je Dr. Joanne Tobacman, lídra v antikaragenovom hnutí a docent klinickej medicíny na Illinois College of Medicine a autor dôležitého “Preskúmania škodlivých gastrointestinálnych účinkov karagénanu na pokusy na zvieratách” v roku 2001 , Navrhuje, aby sa karagénanový potravinársky produkt mohol rozpadnúť na škodlivejšie poškodený karagénan počas trávenia alebo dokonca počas spracovania.
Zdá sa však, že na to nie je žiadne štúdium na ľuďoch ani na zvieratách. Štúdie, ktoré používali karagénan na potravinárske účely, produkovali zmiešané výsledky na zvieratách a keďže sa na ľuďoch neuskutočnili štúdie, v skutočnosti nevieme, aký účinok, akýkoľvek, akýkoľvek karagénan na výrobu potravín má na tráviacom trakte.
Zrátané dole na karagén
Z vedeckého hľadiska je porota stále vonku. Na druhej strane mnohí ľudia oznámili, že sa cítia lepšie, keď z karibánu vylúčia stravu. Ich problémy s žalúdkom sú preč a ich migrény.
Vaša najlepšia stávka? Prečítajte si štítky (niektoré mandľové mlieka konkrétne hovoria “bez karagénanov”), konzumujte s mierou a poraďte sa so svojím lekárom, najmä ak máte akékoľvek zápalové ochorenie čriev.