Jak připravit hnědou rýži

(Image credit: Faith Durand)

Podle běžné moudrosti je bílá rýže chutný a všestranný škrob, který je pro vás špatný, zatímco hnědá rýže je dobrá pro vás zrno, které chutná špatně. Ale je rozdíl mezi dvěma opravdu tak přímočarými?

(Image credit: Lisa Pepin)

Začněme se základy: Existuje více než 40 000 kultivovaných odrůd rýže – každý s hnědou formou. Po sklizni rýže se zrno usuší, odstraní se vnější trup a zbylé hnědé klíčky a otruby tvoří hnědou rýži. Další frézování a leštění produkuje bílou rýži. Toto zdokonalování odstraňuje vitamíny, minerály a vlákniny, ale vytváří produkt s delší trvanlivostí, a někteří by argumentovali, lepší chuť.

Je skutečností, že hnědá rýže obsahuje více živin než bílá rýže. Jen jeden šálek hnědé rýže dodává více než 80% denní potřeby manganu, což je minerál kritický pro mozkovou a nervovou funkci, který se také podílí na regulaci metabolismu a cukru v krvi. Hnědá rýže také obsahuje dvakrát fosfor svého bílého protějšku a 2,5krát železo, stejně jako přírodní otrubový olej, který pomáhá snížit hladinu LDL cholesterolu. A pokud jde o problematiku takzvaných protiživin v hnědé rýži, která jsou součástí přirozené obrany rostlin proti škůdcům, nejvíce souhlasí, že to není důvod, proč se jíst hnědou rýží.

Na straně vitaminu dosahuje hnědá rýže třikrát B3, čtyřikrát B1 a desetinásobek B6. Výrobci se někdy pokoušejí překlenout mezeru obohacením bílé rýže s tenkým povlakem vitamínů před odesláním obilí na trh, ale ztracená vláknina a zdravý olej pro srdce se nikdy nedají obnovit – a pokud si před vařením opláchnete bílou rýži, vitamíny prostě jdou dolů do kanalizace stejně.

Co se týče obsahu kalorií a sacharidů, obě odrůdy se neliší, ale díky své vláknině má hnědá rýže nižší glykemický index. To znamená, že po jídle těch sacharidů zažijete pomalejší, méně dramatický špičku krevního cukru. Výzkumní pracovníci v USA i v Asii spojili častou spotřebu bílého rýže se zvýšeným rizikem diabetu 2. typu, což činí hnědou odrůdu lepší volbou pro každého, kdo se o tuto nemoci obává. Zdraví odborníci doporučují také hnědou rýži pro ty, kteří sledují úbytek hmotnosti, protože zvýšená vláknina vám pomůže cítit spokojen s méně jídlem. Harvardská studie zjistila, že ženy, které konzumují stravu bohatou na celá zrna, jako je hnědá rýže, se časem váží méně a snižují hmotnost, než ti, kteří konzumují více rafinovaných zrn.

(Image credit: Kelli Foster)

Na druhou stranu, téměř každá země a kultura světa zahrnují rýži do své kuchyně – a všichni projevují preference bílé odrůdy. Pokud je hnědá rýže tak skvělá, proč to není populárnější? Blahopřejte, že zdravý otrubový olej, který se změní na šest až osm měsíců (což je také důvod, proč si hnědou rýži uložte do chladničky nebo mrazničky). Hnědá rýže také trvá déle k vaření, a pak je tu ořechová, žvýkací struktura, která může být těžko přijatelná, pokud jste dospěli jíst strýčka Benova. Shelly Howard Wegmanová, registrovaná dietetika v Rex Wellness Center v Garneru v Severní Karolíně, radí klientům, kteří se na hnědé rýži chystají, aby zkusili míchat bílé a hnědé zrní, aby zmírnily přechod. Párování celozrnné rýže s chutnými čínskými, thajskými nebo indickými pokrmy může také zpříjemnit,.

Pokud jste zkusili více receptů a zjistili, že hnědá rýže ještě není vaší věcí, nezoufejte – to, co jíte s vaší rýží, je pravděpodobně důležitější než druh rýže. Studie z roku 2014 od výzkumníků na Baylorské univerzitě zjistila, že dospělí, kteří každý den jedí rýži – bílí nebo hnědý – mají tendenci konzumovat více ovoce, zeleniny a luštěnin a užívali si lepší výživy celkově. Nezáleží na tom, jaký druh rýže si vyberete, špičku s množstvím vegetariánů bohatých na vlákniny a trochu štíhlé bílkoviny pro zdravé a vyvážené jídlo.

Přečtěte si více

  • Jak vařit rýži na sporáku
  • Jak připravit dokonalou rýži Basmati
  • Jak připravit hnědou rýži
  • Jak se rýže vyrostla v provincii Bac Ninh ve Vietnamu