(Image credit: Faith Durand)

Pevná, extra pevné, měkké, hedvábné – obrovské množství čerstvých odrůd tofu může vypadat skličující. Jaký je rozdíl mezi nimi a jak si vyberete, jaký druh byste měli používat v jídle? Abych odpověděl na tyto otázky, požádal jsem několik odborníků.

Silný tofu na levé a pravé tofu vpravo.

(Image credit: Faith Durand)

Rozdíl mezi typy čerstvého tofu

Od nejméně pevných až po nejpevnější, nejběžnější druhy tofu jsou hedvábné, měkké, střední, pevné, extra pevné a super pevné. Non-silken tofu je také známý jako pravidelný tofu.

Abych zjistil, co dělá tofus odlišný, mluvil jsem s Timem Kennym, viceprezidentem marketingu společnosti Nasoya, společnosti, která vyrábí organické tofu bez GMO. Kenny vysvětluje: “Rozdíl je v tom kolik vody je vytlačeno z tofu. Čím více vody z ní vytlačujete, tím pevněji se dostane. “Kenny poznamenává, že když se budete pohybovat v pevném stavu, trvá dodatečný čas k pečení nebo smažení extra vody.” Ve skutečnosti se stává osobní preference, jak pevná textura, kterou chcete jíst a kolik času máte, “říká.

Také jsem se dotazoval Andrea Nguyen, autora Asijské Tofu kuchařka. Nguyen porovnává vychystávání tofu k vyzvednutí značky oblečení, které se vám líbí. “Existuje široká škála textur tofu,” říká. „Stejně jako budete muset vyzkoušet různé značky džíny vidět, co bude vypadat nejlépe, budete muset vyzkoušet různé druhy tofu a uvidíme, co se vám líbí. Naštěstí to není tak těžké, jak si vybírá denim a nebude vás stát tolik ! ”

Krémová tofu a zelená omáčka

(Image credit: Emily Han)

Více o Silken Tofu

Tento undraped, unpressed japonský tofu má nejvyšší obsah vody a texturu pudinků. Silikon tofu může mít různé konzistence v závislosti na tom, kolik obsahuje sójový protein. To je často označeno měkký, firma, nebo extra firma.

Silikon tofu funguje dobře v krémových a smíšených pokrmech, jako jsou bonbóny, dezerty, pudinky, salátové dresinky, omáčky a kapky. Může se také použít jako náhražka vajec při pečení. Nguyen doporučuje koupit hedvábný tofu v plastových kádích spíše než krabicích. “Krabička je pohotovostní tofu,” říká. “Ačkoli to nemusí být chlazené a je praktické pro kempování, nemá chuť tak dobré jako ostatní.”

Recepty se silikonovým tofu

  • Vegan Mixed Berry a Chia Protein Shake
  • Jak udělat snadnou veganskou majonézu
  • Krémová tofu a zelená omáčka

Tři struktury pravidelného tofu: měkké, pevné, pevné. Není mnoho toho, aby je bylo vidět vizuálně, ale extra-firma je mnohem houževnatější a pevnější než ostatní dva.

(Image credit: Faith Durand)

Pravidelné tofu

Pravidelné tofu je stisknuto a má poněkud houbovitou strukturu a přichází v několika odrůdách, které se vyznačují tím, kolik vody je vytlačeno. Měkký tofu má nejmenší množství vody vytlačené, zatímco super-firma má nízkou vlhkost a hustou strukturu.

  • Měkký tofu: Měkký tofu je ekvivalent čínského stylu hedvábného tofu. Je mírně méně hladký, ale může být použit stejným způsobem jako hedvábný tofu.
  • Střední tofu: Tento tofu je hustší než hedvábný a měkký, ale stále velmi jemný. Může pracovat dobře v jemně ztuhlé polévce, jako je miso, a podává studené jako hiya yakko. V závislosti na značce může být zaměnitelná s pevným tofu.
  • Pevná tofu: Tento tofu pohlcuje chuť dobře a může být protlačený a smažený (jak dobře to bude držet spolu závisí na značce). Je také skvěle rozdrcené a používané při tofu a jako náhražku sýra ricotta. Nguyen navrhuje, aby byl používán ve tvarovaných pokrmech a braises jako ma po tofu. “To se rozpadne, ale to je v pořádku,” říká.
  • Extra tofu: Tento tofu drží svůj tvar dobře a je vynikající pro krájení, cubing a všechny druhy smažení: pan-fritování, míchání-smažení, hluboké smažení. Může být také pečené, grilované a rozdrcené a používané jako mleté ​​maso. Nguyen poznamenává, že čím pevněji je tofu, tím obtížnější je to, aby se naplnil chuť, “proto zvolte svou značku a texturu na základě toho,” říká.
  • Super tofu: Tento tofu je velmi hustý s vysokým obsahem bílkovin. Nebude se rozpadat na vás a je méně vody vařit ven, takže to může být dobrá volba, když jste ve spěchu. Může však také rychleji vyschnout, pokud pečujete nebo grilujete vysokou teplotou. Tento tofu je často vakuově balený spíše než prodáván ve vaně. Důvod proč? Kenny říká, že tofu začíná být méně zastrašující – “vypadá to spíš jako balíček sýra, můžete vidět, jak to vypadá a dokonce ho vytlačit.”

Recepty s pravidelným tofu

  • Jak udělat miso polévku
  • Generální Tso je tofu
  • Jak zkrachovat Tofu
  • Jak si vyrobit tofu na šaláty, sendviče a občerstvení
  • Bryant Terry je grilovaná zelenina a tofu kebabs