(Image credit: Faith Durand)
Chuť často chovám, používám je v obilných místech nebo v salátech. Byl jsem stále více zamilovaný do červené quinoy, která vypadá opravdu nádherně v salátech a která se zdá, že drží svůj tvar jen o trochu lepší než běžněji nalezená bílá quinoa. Zvedl jsem zvědavost: byl mezi těmito dvěma barvami skutečný rozdíl, nebo jejich třetí exotický sourozenec, černá quinoa? Rozhodl jsem se požádat několik odborníků.
(Image credit: Faith Durand)
Působení pěstitele / producentů: Žádný rozdíl
Zeptal jsem se dobrých lidí na Bobově červeném mlýně (viz naše prohlídka mlýna zde) za jejich odpověď na rozdíl mezi červenou a bílou (nebo zlatou) quinoa, z pohledu pěstitele a producenta. Bob Moore sám, zakladatel a generální ředitel společnosti Bob’s Red Mill, mi řekl: “Mezi červenou a zlatou quinoa neexistuje žádný významný rozdíl. Oba nabízejí stejnou vysoce kvalitní výživu a ořech, zemitou chuť.” Připustil, že preferuje červenou quinoa, protože má barvu. “Červenou quinoa považuji za obzvlášť lákavou svou živou barvou, která dělá krásné lůžko pro bílkoviny a kontrastuje s zelenou zeleninou.”
V podstatě jsou to stejné a mohou být připraveny stejným způsobem, což má vlastní zkušenost.
Cítím však, že mezi těmito dvěma skupinami existují určité rozdíly, z pohledu kuchaře, a tak jsem se obrátil na další odborníka na celozrnné látky – Maria Specková, autorka Starověké zrna pro moderní jídlo.
(Image credit: Faith Durand)
Pohled kuchaře: nuance rozdíly
Zatímco tyto různé druhy quinoa jsou skutečně stejné, Maria říká, že v optimálních dobách vaření jsou malé rozdíly. Říká: “Quinoa pochází v mnoha různých barvách, přičemž nejčastěji se kultivuje bílá, červená a černá. Mírné rozdíly v době vaření a žvýkání jsou; bílý quinoa, které nejčastěji najdete v obchodech, je nejsmrtelnější a nejméně chrumkavé a vaří nejrychleji za 10 až 15 minut. Černá je na druhém konci spektra – může být zapotřebí 5 minut nebo delší a je to nejslabší ze tří Červené někde uprostřed. ”
“Ale stejně jako u všech zrn, mohou existovat i variace v závislosti na tom, jak je vaše quinoa stará, pak by bílá mohla trvat déle, než vařit a být více křupavá.”
Výběr pravé Quinoa pro recept
Maria, stejně jako Bob, si vybírá správnou quinoa pro recept z velké části podle barvy. “Vybírám si chinoa tak, jak si vybírám sušené fazole: Koupím to, co je k dispozici, a jestli jsou všechny tři typy, koupím ten, jehož barvu se mi nejvíce líbí recept. Jen si představte, jak vypadá ohromující černá quinoa v kombinaci s jasně zelenou zeleninou a přelitý zelenými pistáciemi a červenými semeny z granátových jablek, nebo si je můžete představit vedle kusu vařeného lososa s jeho korálovým odstínem. A to je, když jdu na černé, i když trvá několik minut k vaření! ”
(Image credit: Faith Durand)
Poradenství při vaření pro Quinoa
Pokud vaříte quinoa – jakoukoliv barvu! – začněte s naším základním tutoriálem, který naleznete zde:
→ Jak nakoukat načechraný, chutný Quinoa
A pak upravte čas vaření s radou Marii. Říká: “Podívejte se na vodu a strukturu zrna pár minut před koncem doporučené doby vaření. Pokud je quinoa hotová vaše chuť, vyprázdněte ji. Pokud tomu tak není, vařte ho trochu déle, přidáním mrholení více vody nebo vývaru dle potřeby. A pokud máte pár minut navíc, nechte ho odkapávat s víčkem, a to je to, že se jádra pěkně zužují. ”
Díky Bobovi a Marii!
- Bobův červený mlýn online: Navštivte jejich webové stránky a sledujte je na Twitteru.
- Maria Speck online: Navštívit její webové stránky, sledovat ji na Twitteru a najít Starověké zrna pro moderní jídlo na Amazonu
Teď jsem zvědavý; co používáte častěji? Zlatá quinoa? Červené? Vydáte se do černé?
5 Recepty s Quinoa
- Quinoa a černý fazolový salát s oranžovým koriandrem
- Quinoa s cizrnou, chřestem a čerstvým hráškem
- Černé fazole a dědictví děvče Quinoa s límcem obvaz
- Salát Kale & Quinoa s daty, mandlemi a citrusovým dresinkem
- Černá fazole, sladké brambory a Quinoa Chili