Stále více a více z nás objevuje, jaká fantastická přísada koncentrované miso pasty může být v naší každodenní vaření – a ne jen na polévku! Naštěstí se mnoho velkých obchodů chytilo a začalo nést řadu tradičních misos, ze kterých si můžete vybrat. Skutečná otázka zní: jak si vybrat? Číst dál…

Abychom byli s vámi naprosto upřímní, zjistili jsme spoustu protichůdných informací o různých typech miso a jak se skutečně liší. Níže je shrnutí toho, co chápeme o nejběžnějších typech miso, které se nyní nacházejí na trhu ve Spojených státech – ale pokud jste odborníkem na miso, prosím vás vyzvěte a vzdělávejte!

Bílé Miso: Toto miso je vyrobeno ze sójových bobů, které byly fermentovány velkým množstvím rýže. Skutečná výsledná barva se může pohybovat od bílé do světle béžové a miso má určitou sladkou chuť. Nejlépe se používá v kořeních, jako jsou mayo nebo šalátové dresingy nebo ve světlých omáčkách.

Žlutá miso: Žluté miso se obvykle vyrábí ze sojových bobů, které byly fermentovány ječmenem a někdy i malé procento rýže. Může mít žlutou až světle hnědou barvu. Toto miso má mírnou, zemitou chuť a je lepší pro obecné použití nejen v kořeních, ale v polévkách, marinádách a glazázích.

Červené miso: To je také typicky vyrobeno ze sójových bobů fermentovaných ječmenem nebo jinými zrny, i když s vyšším podílem sóji a / nebo delší fermentační dobou. Může se pohybovat v barvě od červené až tmavě hnědé. Hluboká umami chuť červeného miso může přemoci mírné pokrmy, ale je ideální pro vydatné polévky, braises a glazury.

Černé miso: Naše informace o černém misu nejsou zcela jasné. Některé zdroje říkají, že tato pasta je vyrobena výhradně ze sójových bobů, jiní říkají, že jsou vyrobeny ze sójových bobů fermentovaných s vydatnými tmavými zrnky, jako je pohanka. Bez ohledu na to, to zní jako nejsilnější ochucené miso kolem (popisy nám připomínají trochu marmitu!).

Hloubka barvy s nějakým konkrétním misem vám může také říct něco o jeho chuti. Obecně řečeno, čím tmavší barva, tím delší je fermentace a tím silnější bude chuť. Jak žlutá, tak červená misa mohou být někdy označena jako “jačmenné miso”, takže zkontrolujte, zda je skutečná barva pasty známá, jak lehká nebo silná.

Jaké miso obvykle vaříte?

Příbuzný: Recenze receptu: Zelená fazole s omáčkou z vlašských ořechů

(Obrázek: Členové adactio společnosti Flickr licencované pod licencí Creative Commons)