(Źródło zdjęcia: Karen Biton-Cohen)
Kiedy dorastałem, wybór grzybów w sklepie spożywczym nie wykracza daleko poza podstawową odmianę białego przycisku. Z pewnością tak nie jest w dzisiejszych czasach. Jeśli masz szczęście, twój sklep spożywczy może przenosić wszystko, od enoki do shiitake, ale jest to cremini i grzyby portobello, które znajdziesz regularnie w dziale produktów. Te brązowe odmiany mają więcej smaku niż ich wspólny biały odpowiednik, ale oprócz różnicy w wielkości, możesz być zaskoczony tym, co wyróżnia te dwa grzyby.
Wiek sprawia, że cała różnica
Zarówno grzyby cremini, jak i portobello mają ciemnobrązowy kolor i gładką czapkę, a ich smak jest głęboki i pikantny. Pomimo różnicy średnicy grzyby te wyglądają i smakują podobnie – i nie bez powodu. Różnica między tymi dwoma brązowymi grzybami to wiek. Grzyby Portobello są po prostu dojrzałą wersją grzybów cremini zebranych, gdy są w pełni wyhodowane.
Więcej o grzybach Cremini
Grzyby Cremini (określane również jako cremino, Common Brown i Roman) są powszechnie sprzedawane jako grzyby “baby bella” lub “baby portobello”, ponieważ są po prostu tym – młodocianym grzybem portobello.
Grzyby te są ciemnobrązowe i jędrniejsze niż zwykły biały grzyb. Mają gładką, zaokrągloną czapkę i osłonę skóry, która pokrywa ich skrzela. Kupując grzyby cremini, sprawdź pod czapką, aby zobaczyć, że skrzela są pokryte. Jeśli tak, to jak wiesz, że grzyb jest świeży.
Przepisy z Cremini Mushrooms
- Mushroom-Asparagus Frittata
- Grzyby marynowane
- Grzyby i Arugula Bruschetta
Więcej o grzybach Portobello
Grzyby Portobello (określane również jako portabello i portobella) są po prostu w pełni dojrzałą wersją grzybów cremini. Te duże, ciemnobrązowe grzyby mają otwartą czapkę, z widocznymi, ciemnobrązowymi blaszkami na spodzie. W przeciwieństwie do młodszego odpowiednika, portobello ma więcej czasu na wzrost, co powoduje, że traci on więcej wilgoci. Grzyby Portabello nie są tak wodniste jak cremini i mają nieco bardziej wyraźny smak grzybowy.
Przepisy z Grzyby Portobello
- Vegan Sourdough Portobello Mushroom Sandwich
- Cheesy Pizza Portobello Mushrooms
- Jared’s Portabella Mushroom Burger
Wybór, który z nich należy użyć
Podczas gdy grzyby te mogą z pewnością być używane zamiennie bez jawnej zmiany smaku receptury, ich indywidualne rozmiary często nadają je do doskonałości przy różnych rodzajach dań. Pozwól, by większe grzyby portobello przynosiły ci takie rzeczy jak hamburgery, kanapki i nadziewane grzyby wielkości posiłków lub gdy chcesz twardszej tekstury. Grzyby Cremini są przydatne, gdy chcesz uzyskać smak grzybów w mniejszej paczce. Możesz upiec całe pieczarki cremini, podawać je w plasterkach i wrzucić do sosu lub do omletów i sosów do makaronów.