Szybkowary doskonale nadają się do robienia wszelkiego rodzaju pysznych posiłków, od risotto po gulasze, curry, duszki, zupy, a nawet do deserów takich jak sernik. Ale to, co naprawdę utrzymuje szybkowar w pełnej rotacji w mojej kuchni, to jego funkcja kończyn: nic nie jest w stanie go pobić do szybkiego gotowania ziaren, ryżu, zapasu i fasoli. Dzisiaj przyjrzymy się, jak można gotować funt fasoli w szybkowarze w znacznie mniej niż godzinę.
Dokładny czas gotowania zależy od tego, jaki rodzaj fasoli i jakiego rodzaju szybkowaru masz, ale możesz być spokojny, że możesz przygotować garnek z delikatną, kremową fasolą na godzinę lub mniej. W przypadku ciecierzycy pokazanej powyżej, zajęło mi szybkowar 15 minut, aby osiągnąć pełne ciśnienie, następnie 10 minut przy pełnym ciśnieniu, aby ugotować ziarna, a następnie 20 minutowe naturalne chłodzenie – w sumie około 45 minut, aby uzyskać delikatne ziarna. Uwaga: Zanurzyłem fasolkę, co znacznie skróciło czas gotowania.
Przyjrzyjmy się bliżej różnym składnikom fasoli gotującej ciśnieniowo.
Fasolki
Fasola to kwintesencja taniej, pożywnej żywności. Często można zebrać funt fasoli za dolara lub dwie, co w zależności od odmiany da około 5-6 filiżanek fasoli (lub około 3 do 4 puszek). Nawet jeśli płacisz więcej za fasolki najwyższej jakości, nadal będziesz oszczędzać pieniądze, a także opakowania, gdy będziesz je gotować w szybkowarze. Ale równie ważne, będą smakować lepiej niż ich wersje w puszkach, a możesz nawet dostosować aromatyczne składniki do garnka (cebula, liść laurowy, czosnek itp.), Aby dopasować je do swoich upodobań..
Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że gdy suszone fasole są podstawą, starzeją się, jeśli pozostaną zbyt długo na siedząco. Jeśli kiedykolwiek wyprodukowałeś partię ziaren, która nie chce złagodzić prawidłowo, bez względu na to, jak długo je ugotujesz, prawdopodobnie jest tak, że są za stare. Spróbuj kupić fasolę z renomowanego źródła, które ma dużo obrotów, aby uniknąć starej fasoli.
A co z fantazyjnymi ziarnami fasoli, takimi jak te z Rancho Gordo? Czy są tego warte? Odpowiedź na to zależy od osobistego gustu i portfela. Naprawdę lubię fasolkę Rancho Gordo i często popijam dla jednego lub dwóch pakietów, szczególnie dlatego, że oferują niezwykłą fasolę, którą trudno znaleźć nigdzie indziej. Zauważyłem, że są konsekwentnie świeże i smaczne i (mam szczęście!), Są produktem lokalnym. Ale ja też miałem wspaniałe rezultaty ze zwykłą fasolą, a ponieważ ekonomia jest jedną z przyczyn fasoli gotującej ciśnieniowo, cieszę się, że mogę z nich korzystać również.
The Pressure Cooker
Aby zrobić cały funt fasoli, będziesz potrzebował dużej wielkości 6- do 8-kwartowej szybkowaru. Dzieje się tak dlatego, że szybkowary mają ścisłe ograniczenia dotyczące tego, jak mało i ile potrzeba do wypełnienia, aby działać poprawnie – mniejsze szybkowary nie mogą być używane do gotowania całego funta fasoli.
Użyłem 8-kwartowego szybkowaru Fissler Vitaquick do przetestowania moich eksperymentów z fasolą i stwierdziłem, że praca z nim jest przyjemnością. Tak, jest duży i ciężki, ale prawda jest taka, że chcę, aby moja presja była znacząca! Pracowałem z jego masą i ciężarem, zawsze pozostawiając go w miejscu na piecu – niosąc wodę do garnka, pozostawiając go na piecu, aby ostygł (z płomieniem, oczywiście), pozostawiając go tam, gdy ja nalałem fasolę i bulion do moich słoików. W ten sposób nigdy nie musiałem nosić ciężkiego, gorącego garnka wypełnionego płynem.
Przygotowanie jest konieczne?
Kiedy są one ugotowane w zwykły sposób na kuchence, największą wadą suszonej fasoli jest fakt, że muszą być moczone przed gotowaniem, czasem nawet do 12 godzin. Więc jeśli nie planujesz z wyprzedzeniem, suszona fasola nie jest spontanicznym składnikiem. Istnieje metoda szybkiego namaczania, w której ziarna i woda są doprowadzane do wrzenia, a następnie pozostawia się do namoczenia na około godzinę (w przeciwieństwie do nocy). Pomoże to znacznie skrócić czas gotowania, ale wciąż mówimy o kilku godzinach, zanim dostaniesz garnek z jadalną fasolą. W tym miejscu świeci szybkowar: bez wstępnego gotowania funt suszonej fasoli można zrobić w dowolnym miejscu od 6 do 40 minut, w zależności od odmiany. Całkiem dobrze!
Czy jest haczyk? Cóż, mały. Zaatakowane fasolki (w większości) pozostają nienaruszone, gdy są ugotowane pod ciśnieniem, podczas gdy niewykorzystane ziarna mają tendencję do rozdzielania się. Podczas gdy metoda szybkiego namaczania pomaga w złagodzeniu podziału, jeśli chcesz mieć pełną, delikatną fasolę, najlepszym rozwiązaniem jest presoak. Możesz używać szybko moczysz i moczysz fasolę w tych czasach, kiedy dzielenie nie jest tak wielką sprawą, na przykład gdy robisz hummus lub w zupach.
Kolejną zaletą prażenia ziaren jest to, że większość cukrów powodujących gaz jest wypłukiwana do moczącej wody. Więc kiedy spływasz z moczącej wody, również żegnasz się z tym nieprzyjemnym efektem ubocznym, jedząc fasolę!
Co z solą?
Przez wiele lat kucharze uważali, że solenie suszonej fasoli podczas gotowania przyczynia się do ich wytrzymałości. W dzisiejszych czasach wiemy, że moczenie suszonej fasoli w osolonej wodzie naprawdę pomaga je sezonować przez cały czas. Więc ssanie fasoli w solance i gotowanie jej solą już nie jest verboten.
Zazwyczaj presoak moje fasola na noc, aby być gotowane następnego ranka, jak 8 godzin w zwykle wystarczającej ilości czasu moczenia. (Możesz też zacząć je moczyć tuż przed wyjściem do pracy.) Za 1 funt fasoli rozpuszczam 2 łyżki soli w 6 szklankach wody w misce, dodając fasolę, przykrywam i zostawiam fasolę na moim ladzie. Następnego dnia odsączam je, a następnie dodaję do garnka wraz ze świeżą wodą, więcej soli i niektórych aromatów.
A co z aromatami?
Lubię dodawać do wody kilka podstawowych aromatów podczas gotowania fasoli. Mała cebula, goździk lub dwa czosnek i liść laurowy są moimi zwykłymi dodatkami. Dodają subtelne przyprawy do ziaren i poprawiają smak płynu do gotowania. Możesz dodać aromatyczne do swojego podniebienia lub przepisu, ale pamiętaj, aby zachować delikatność: gotowanie ciśnieniowe naprawdę podkreśli smak, więc utrzymuj mocne dodatki smakowe na minimalnym poziomie. Trzymaj aromatyczne w całości, ponieważ smak drobno posiekanych składników zostanie po prostu zagubiony w procesie gotowania ciśnieniowego. Unikaj świeżych ziół, takich jak pietruszka lub bazylia, ponieważ ich aromat również nie będzie dobrze wyglądał.
Mówiąc o bulionie: ma dużo smaku i składników odżywczych, więc nie wyrzucaj go! Jeśli nie używasz go do przepisu, zamroź go, aby później dodać do zup.
Dodawanie oleju
Dobrym pomysłem jest dodanie 1 łyżki neutralnego oleju do garnka. Fasola znana jest z tego, że wytwarza pianę, która może zatykać zawór ciśnieniowy, a olej pomaga w utrzymaniu tego stanu.
Wysoko czy nisko?
Większość szybkowarów ma wysokie i niskie ustawienie ciśnienia. Wysokie ustawienie to zazwyczaj 15 psi (lub funty na cal kwadratowy), a niskie to 5 psi. Powinieneś zapoznać się z instrukcją obsługi szybkowaru, aby określić psi producenta dla wysokiego i niskiego ciśnienia dla konkretnej marki i modelu. Ogólnie rzecz biorąc, fasola może obsłużyć wysokie ustawienie.
Metoda uwalniania
Istnieją dwa sposoby na rozhermetyzowanie naczynia po zakończeniu gotowania. Możesz po prostu pozwolić mu usiąść i ochłonąć, zwykle zwane wolnym lub naturalnym uwolnieniem. Możesz też skorzystać z metody szybkiego zwalniania, która oznacza ręczne rozhermetyzowanie, zwykle poprzez naciśnięcie zaworu na kuchence (zapoznaj się z instrukcją obsługi) lub przez uruchomienie zimnej wody na pokrywie przez kilka minut. Większość ekspertów od szybkowarów zgadza się: naturalna rozhermetyzacja fasoli jest drogą, którą należy przejść, jeśli chcesz mieć pełną, nierozdzieloną fasolę.
Kilka dobrych list
Ponieważ fasolki gotują w różnym tempie, w zależności od odmiany, wieku i tego, czy zostały wstępnie namoczone, nasączone lub nie moczone, nie ma pojedynczych ram czasowych na fasolę gotującą ciśnieniowo. Posiadanie dobrego wykresu ze wszystkimi zmiennymi do konsultacji jest konieczne, abyś mógł dostosować się do okoliczności. Lubię używać wykresu fasoli Hip Pressure Cooking, który rozkłada się według odmiany, presoaked lub unshaked, ciśnienie i metodę uwalniania. Wspaniałe książki Lorna Sass’a o dobrym ciśnieniu to kolejne dobre źródło (jest fanem fasolek gotujących, które nie są spakowane, więc wszystkie jej wykresy odzwierciedlają to).
Polecam również tworzenie własnego wykresu poprzez zapisywanie wyników twoich wysiłków w notatniku. Ponieważ istnieją pewne zmienne, których opublikowane wykresy nie mogą uwzględniać, takie jak wiek ziarna, wydajność pieca i wydajność szybkowaru, dobrze jest śledzić swoje osobiste doświadczenia.
Co jeśli nie zostaną zrobione?
Jednym z problemów, jakie niektórzy kucharze mają z szybkowarami, nie jest w stanie sprawdzić jedzenia jako jego gotowania. To może być trochę denerwujące – co się dzieje pod tą bardzo dobrze zamkniętą pokrywką? Oczywiście musisz poczekać i zaufać, a od czasu do czasu otworzysz wieko po rozprężeniu, aby odkryć, że fasola nie jest tak delikatna, jak byś sobie życzyła. Możesz z powrotem włączyć ogrzewanie i gotować je w regularny sposób, z pokrywką garnka, aż osiągną pożądaną czułość. Lub, jeśli są naprawdę nie na miejscu, możesz zabezpieczyć pokrywkę i przywrócić ją do ciśnienia przez kolejne 3 do 5 minut. (Najpierw sprawdź poziom płynu i dodaj trochę więcej wody, jeśli to konieczne).
Co jeśli są przesadzone?
Przyznaję, że mam tendencję do błądzenia podczas krótszych czasów gotowania przy produkcji fasoli, ponieważ obawiam się, że nie ugotuję ich na brudny szlam. (To się nigdy nie wydarzyło, ale i tak się o to martwię!) Oczywiście, nic nie możesz zrobić, jeśli twoje fasolki są rozgotowane, ale zacznij od nowa ze świeżą porcją lub zjedz kolację na hummusie. Pamiętaj, aby zanotować, co się stało, aby następnym razem ustawić czas.
Przechowywanie
Jeśli od razu nie używasz swoich ziaren, możesz je przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jedną z przyjemności fascynacji glebą jest zaopatrywanie zamrażarki w kilka smakowitych gotowanych fasoli. Aby to zrobić, pozwól fasolom ostygnąć najpierw, a następnie odmierz 1 1/2 szklanki tylko ziaren do 2 szklanki pojemnika na zamrażarkę. (1 1/2 kubka to w przybliżeniu odpowiednik 16-uncjowej puszki, czyli jak większość przepisów będzie wymagać fasoli.) Wolę szklane słoiki, ale wiele osób lubi plastikowe pojemniki lub worki na zamrażarki. Dodaj tyle płynu, aby pokryć, pozostawiając około 1 cala przestrzeni nad głową do rozszerzenia i uszczelnienia. Pamiętaj o oznaczeniu pojemników zawartością i datą! Zablokuj na okres do jednego roku.
Jeśli masz dodatkowy bulion, nie wyrzucaj go. Tylko jeden smak powie ci, że ten bulion jest pyszny, więc pamiętaj, aby go zapisać, aby dodać do zup i gulaszu. Czasami po prostu upijam to na własną rękę, co robię teraz, pisząc ten post!
Jak gotować dowolny fasolę w szybkowarze
Sprawia, że 5 do 6 filiżanek fasoli plus bulion
Czego potrzebujesz
Składniki
- 1 funt
suszonej fasoli
- 2 łyżka stołowa,
plus 1 łyżeczka soli
- 1/4
żółta cebula, lewa w całości
- 1 Goździk
czosnek
- 1
liść laurowy
- 1 łyżka
olej
- Sprzęt
-
Średniej wielkości miska
-
Miarki i łyżki
-
Durszlak lub sito
-
Kuchenka ciśnieniowa z 6 do 8 kawałkami (patrz uwaga do przepisów)
-
Regulator czasowy
-
Łyżka durszlakowa
-
Chochla
-
Słoiki lub inne pojemniki do przechowywania
Instrukcje
-
Zaatakuj fasolę: 6 do 8 godzin przed ugotowaniem fasoli rozpuść 2 łyżki soli na 6 szklanek wody. Dodaj ziarna (możesz je najpierw spłukać, aby usunąć resztki kurzu i brudu) i przykryć talerzem lub ręcznikiem.
-
Drain the Beans: Po zakończeniu namoczania fasoli, odsącz je w durszlaku lub sita. Umieść szybkowar na piecu i dodaj odsączone ziarna.
-
Dodaj Aromaty: Dodaj 8 szklanek wody, 1 łyżeczkę soli, cebulę, czosnek, liść laurowy i olej do garnka.
-
Cook the Beans: Zabezpiecz pokrywę zgodnie z instrukcją obsługi i ustaw płomień na wysoki. Miej oko na pulę i kiedy osiągnie wysokie ciśnienie, zmniejsz płomień do średniego / średniego poziomu i rozpocznij odmierzanie czasu. (Patrz notatka do przepisów dotyczących elektrycznych szybkowarów).
-
Naturalne wydanie: Kiedy czas się skończy, wyłącz ogrzewanie. Pozwól garnkowi ostygnąć i naturalnie zwolnij ciśnienie. Postępuj zgodnie z instrukcją obsługi, aby określić, w jaki sposób będziesz wiedzieć, kiedy pojemnik jest gotowy do otwarcia.
-
Usuń pokrywkę: Odblokuj i zdejmij pokrywę, odchylając pokrywę od siebie i pozwalając, aby jakakolwiek kondensacja kapała z powrotem do doniczki. Za pomocą płaskiej łyżki wyłóż i wyrzuć cebulę, czosnek i liść laurowy.
-
Użyj lub zapisz: Twoje ziarna są teraz gotowe do użycia. Jeśli chcesz je przechowywać, odmierz 1 1/2 szklanki ziaren do 2-kubkowych pojemników do przechowywania. Dodaj płyn do przykrycia, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Piecz i przechowuj w lodówce przez 4 do 5 dni lub w zamrażarce przez okres do jednego roku. Pamiętaj o oznaczeniu słoików datą i zawartością.
Uwagi do przepisów
W tej metodzie użyliśmy szybkowaru do gotowania na parze. Jeśli korzystasz z szybkowaru elektrycznego, postępuj zgodnie ze wskazówkami i sposobem gotowania, aby podnieść ciśnienie i gotuj zgodnie z zaleceniami.