Isa Chandra Moskowitz 5 Essentials pre divoko Delicious (nie nevyhnutne Vegan) Weeknight jedlá

(Image credit: Vanessa Rees)

Isa Chandra Moskowitz je známa svojim sviežim, odvážnym prístupom k vegánskej kuchyni, so svojimi inšpirujúcimi vegánskymi kuchármi a videom na varenie, ako aj jej webovou stránku Post-Punk Kitchen.

Ale keď sme s ňou hovorili o jej piatich základných náplniach pre domácich kuchárov, chcela si byť istá, že sme sa držali dôrazu na týždenné varenie – vegánske alebo iné. “Tieto tipy a náležitosti sa vzťahujú na všetkých kuchárov,” povedala.

(Image credit: Emily Han)

Isa napísala a spoluautovala niekoľko vegánskych kuchárskych kníh, jej najznámejšia je Veganomicon, ktorá bola uverejnená v roku 2007 a pre mnohých aj naďalej je bestseller a veganská varecká bible. Jej posledná kniha Isa to: úžasne jednoduché, divoko lahodné vegánske recepty pre každý deň v týždni je určite nasledovať. (Pozrite si Emilyho recenziu tu.)

“Je to všetko o tom, aby ste boli prístupní, s receptami, ktoré môže každý urobiť. Môžete to dať niekomu vo vašej rodine, ktorý nemusí byť zvyknutý na veganské varenie, pretože bude mať veľa známych ingrediencií,” povedala Isa. “Je to vyvrcholenie všetkého, čo som sa naučil počas 10 rokov písania kuchárskej knihy.”

Isa Chandra Moskowitz 5 Essentials pre divoko Delicious (nie nevyhnutne Vegan) Weeknight jedlá

1. Vždy namočte.
“Je to pre každého kuchára (ale najmä pre vegánov): vždy má nejaké fazuľa a húževnaté zrná, ako sú pšeničné bobule namočené vo vode. Ak sú presakované, nevyžaduje sa vôbec, aby si ich variť – dokonca aj šošovica bude variť rýchlejšie s trochou namáčania.Môžete si ušetriť hodiny v kuchyni, ak ste len chvíľu naliať nejakú vodu na pšeničné bobule, napríklad.Používam izbovú teplotu, filtrovanú vodu a len hodiť utierku na čaj nad misku, aby mačacie vlasy von.

“Kešužky sú ďalšou skvelou vecou: ak ste namočili kešu, trvá to len pár minút v mixéri, aby ste urobili pekný, hladký kešukový krém.” Ako vegán, vždy namáčam kešuše, pretože chcem robiť krémové veci. ”

Čo sa stane, keď dostanete niečo namáčať, ale nemáte čas na to? “No, s niektorými strukovinami dostanete naklíčené verzie z nich, ktoré sú lahodné a výživné Napríklad garbanzo fazuľa je skvelá surovina Inak, s vecami, ako je namáčanie kešu, som len pokrývať misku plastovým obalom a dať ju do chladničky.Ak zmeníte vodu každý deň alebo tak, môžete si ich nechať na týždeň. ”

2. Spravujte svoje očakávania a prijímajte svoje pocity.
“Mám pocit, že na miestach, ako je Pinterest, existuje veľký tlak na to, aby sme mali osobitný druh kuchynskej skúsenosti.Táto kultúra teraz podporuje tie isté náladové, teplé drevo a krásne obrúsky. som tiež vinný!) Stačí upokojiť: nie všetko, čo robíte, musí skončiť na Instagram.

“Ak ste mali strašný deň, varenie vás nemusí uvoľňovať, alebo sa cítite lepšie, samozrejme, ale to nemusí. Ľudia sa môžu cítiť neadekvátne, pretože nemajú Instagramable experience.Just do kuchyne s akýmkoľvek pocitom alebo okolnosťami, ktoré pre teba prebiehajú a kuchárka tak ako tak.

3. Udržujte aspoň jeden čítač čistý a zbavený neporiadku.
“Kuchyne dokážu zhromažďovať všetky druhy neporiadok: kľúče, tašky do telocvične, počítače a aspoň jednu oblasť jasnú, aby ste pri každom príchode domov pripravili na varenie a nemusíte začínať vyčistením priestoru. to je vyhradený pracovný priestor.

“Užitočné kuchynské náčinie a veci ako olivový olej sú dobré, aby sa udržali von, pokiaľ nie sú z vašej cesty a môžete sa prispôsobiť veľkej doske a kompostu misy tam.Musíte mať dostatok priestoru pre prácu. Tip na bonus: Veľká prkénka je dôležitá najmä pri vegánskej vareni. Často si vyrezávaš veľa zeleniny a len sa dostaneš naštvaný, keby všetko bolo všetko rozhádzané na malú dosku. ”

(Image credit: Emily Han)

Nájdite si svoje duchovné recepty!
“Inými slovami, máte asi päť receptov, ktoré ste zvládli: jedlá, kde nemusíte venovať pozornosť meraniam, alebo si musíte prečítať každý krok receptúry. (Skoro ako sa kytarista naučí pár akordy a potom môžu vytvoriť pieseň.) Akonáhle budete mať tých päť pokrmov, ktoré máte rád robiť, bude to všetko oveľa jednoduchšie. Budete mať možnosť riffovať na nich, prísť s variáciami a nesmie byť zdôrazňovaný, pretože budete vedieť, čo urobiť, keď prídete domov unavený z dlhého dňa v práci.Nie budete musieť vytiahnuť kuchárku, budete len dostať do kuchyne a začať variť. ”

5. Dávajte si pozor na čas prestoje.
“Keď čítate recept, uistite sa, že ste pochopili, ako dlho trvá celý recept a či sa vyskytujú nejaké prestoje. To vám pomôže neštartovať varenie receptu, ktorý skončí dlhšie, ako chcete, a tiež pomáha vedieť, že by mohlo dôjsť k nejakému časovému rozpätiu, zatiaľ čo niečo je namáčanie alebo varenie, takže môžete urobiť iné veci urobiť.Táto túžba po týchto 30-minútových jedlách sú skvelé, ale môže existovať skvelý recept, ktorý odmietate, nie uvedomujúc si, že veľa času na varenie je ručné. ”

Bonus tip: Máte omáčky okolo. Vezmite si pár minút v nedeľu alebo kedykoľvek budete mať čas a šľahať nejaké omáčky v mixéri a vyklopiť ich do chladničky. V chladničke ma vždy aspoň 2 alebo 3 kedykoľvek. Vyberte si omáčky, ktoré nemusia variť: tahinovú omáčku, arašidovú omáčku alebo dresingové obloženie Caesar. Trvajú týždeň, niekedy o niečo viac. Týmto spôsobom sa môžete vrátiť domov a pariť nejaké vegetariáni alebo saťte nejaký tofu, alebo si zobrať nejakú zostávajúcu ryžu, alebo si niečo spoločné, čo trvá 10 minút. Potom ju nalejte omáčkou a tam ho máte. Tóny chuti s takmer žiadnou prácou! ”

Ďakujem, Isa!