Slepená rýže jde mnoha jmény – voskovou, sladkou a perlou mezi nimi – ale nejvíce matoucí je lesklý. Obsahuje lepkavá rýže skutečně lepek?
Obsahuje gluten?
Odpověď je ne: lepkavá rýže je bezlepková. Klamavé jméno pochází jednoduše z toho, že lepkavá rýže se při vaření lepí a lepí.
Proč je tak lepkavá? Všechno se skládá z obsahu škrobu: škrob v rýži má dvě složky, amylózu a amylopektin. Střední a dlouhosrsté rýže mají vyšší podíl amylózy, zatímco škrob v lepivé rýži je téměř všechen amylopektin, což přispívá k jeho vlhké a lepivější struktuře.
Vaření Glutinní rýže
Ve srovnání s drsnějšími rýžemi vyžaduje kůží rýže minimální množství vody k vaření. Protože se snadno rozpadá, je často namočená a pak vařená namísto vařené. Ačkoli nemá chuť sladké, nazývá se také sladká rýže, protože se v Asii často vyrábí sladké pokrmy.
Takže pro ty, kteří se vyvarujete lepku, můžete šťastně vařit a jíst lepivou rýži s opuštěním. Proveďte do rýžového pudingu nebo jej opláchněte v kokosovém mléce!