Proso – není to typ ptáků? No, ano, ale není to jen pro parakeety! Proso je žalostně přehlížené zrno, mírně sladké a ořechové a tak všestranné, že se dá použít ve všem, od pilafů po sušenky. Má uklidňující, uklidňující kvalitu, která je ideální pro jarní a zimní jídla.
Vše o prosa
Proso je starodávné semeno původně pěstované v suchém podnebí Afriky a severní Číny od neolitu. (Před několika lety objevili archeologové v severozápadní Číně 4000letou mísu nudle prosa!) Časem se prosa rozšířila po celém světě; Římané a Galové z něj vyráběli kaši a ve středověku byl prosa obecněji konzumovaná než pšenice. V Starém zákoně se uvádí jako složka pro chléb.
Dnes, prosa zůstává základem pro třetinu světové populace. Údolní proso se používá v plochých houbách, jako jsou indická rota a etiopská a eritrejská injera (vyrobená z teffu, různé proso). Ve východní Africe je pro výrobu piva používáno proso. Je také složkou ve východoevropských fermentovaných nápojích a kaši.
V Americe a západní Evropě je proso většinou odsunuto do krmiva pro ptáky a živočichy. Zájem o zrno však roste, zvláště v bezlepkové dietě. Je to výživný – poskytuje vlákninu, železo, vitamíny B, mangan, fosfor a hořčík – a vysoce alkalické, což je snadno stravitelné a upokojující do žaludku.
Existuje mnoho odrůd prosa; primární typy se nazývají perla, foxtail, proso a prst. Žlutý proso je nejčastěji nalezený předem zabalený nebo v sypkých nádobách v obchodě se zdravou výživou. (Koupit proso určené k lidské spotřebě, jelikož prosa prodávaná pro krmivo pro zvířata v zájmovém chovu má stále nestrávitelný vnější trup.)
Jak vařit proso
Proso je tak všestranné, lze jej použít v hlavních pokrmech a dezertech. Má jemnou oříškovou chuť a v závislosti na tom, jak se vaří, texturu, která může být křupavá nebo měkká. Myslíme si, že příchuť doplňuje zimní kousky obzvláště dobře, takže je perfektní zrno pro tuto roční dobu.
• Vařit základní proso: Opláchnout a vypustit proso. Ve středním hrnci přiveďte 2 1/2 šálku vody a 1 šálek prosa k varu. Zakryjte, snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte 15 minut. Odstraňte z tepla a nechte 20 min. Chuť s máslem nebo olivovým olejem a chuť se sůl, pepř nebo bylinky. Dělá asi 3 šálky.
• Pro mírnější strukturu podobnou bramborám, rozšiřte vodu na 3 1/2 šálku a přikryjte, až se voda absorbuje, přibližně 45 minut až hodinu.
• Pro ořechovou chuť předpečené proso před vařením. Opečte ho na suchém pánvi na středním ohni a míchá se nepřetržitě, dokud necítí vůně, asi 3 minuty.
• Zbývající proso může být hodeno do salátů, smaženo s tofu a zeleninou, tvarováno do kroketů nebo smetano s mlékem, medem a skořicí na snídani.
Recepty
• Označte Bittmanův podzimní pečený koláč (obrázek nahoře)
• Lemon-Saffron Proso Pilaf
• Grilované proso a koláče s koláčem Butternut
• Jablečný koláč se špenátem a feta
• Krémová ovesná kaše (pomocí zbytků!)
• Metropolitní pekařské muffiny
• Cookies s prokletím pro ptactvo
Více dobrých zrn
• Co je to Pohanka??
• Co je napsáno?
• Co dělat s Amaranthem
• Jak vařit Quinoa
• Co se děje s Farro??
(Obrázky: Emily Ho, členka Flickr Zunami licencovaná pod Creative Commons, Heidi Swanson / 101 Kuchařky)