Czym jest chleb Ezekiela i czy jest zdrowszy od innego chleba?

Znasz ten chleb w kolorowej torebce w sekcji zamrażarki sklepu spożywczego – tej z wierszem biblijnym? Nazywa się to chlebem Ezechiela, a czasem dokładniej: chlebem Ezechiela 4: 9. Zgodnie z etykietami paczek, jest inspirowany wersetem Starego Testamentu: “Weźcie też do siebie pszenicę, jęczmień, fasolę, soczewicę, proso i orkisz, i umieśćcie je w jednym naczyniu, i uczyńcie z niego chleb … ”

Czym jest chleb Ezechiela?

Istnieje ponad tuzin rodzajów pieczywa Ezekiel (od marki Food for Life) i wszystkie są sprzedawane jako bezmięsne (ale nie bezglutenowe!) Pieczywo wyprodukowane z kiełków. (Firma oferuje również tortille, gofry, płatki zbożowe i wiele innych.) Firma twierdzi, że to sześć ziaren i roślin strączkowych z wersetu Starego Testamentu, że “zbiera korzyści ponad to, czego normalnie oczekujemy od naszych chlebów”. Chleb jest reklamowany jako kompletne źródło białka, zawierające 18 aminokwasów, pomagające w absorpcji minerałów i więcej.

Przy całej rozmowie, jaką słyszymy o tym, że biały chleb jest mniej niż idealnym wyborem żywieniowym, czy to jest klucz do tego, kiedy próbujesz być zdrowy, ale nie możesz puścić kanapek? Czy to tylko kolejny chwyt? Zapytałem Marisę Moore, zarejestrowaną dietetyk Nutritionist w Atlancie, aby dać nam podstawy do tych rzeczy, i ona zobowiązała się.

Zaczekaj, Jakie są Kiełkujące Ziarna?

W branży nie ma regulowanej definicji “ziarna porośniętego”, ale ludzie z Rady Zboża (Whole Grains Council) wyjaśniają, co zazwyczaj oznacza termin. W dawnych czasach (ponad sto lat temu), mówili, że zebrane ziarna zostały przywiązane do snopków i pozostawione na polu, dopóki nie nadszedł czas na thresh (czyli oddzielenie ziarna od reszty rośliny). Ta ekspozycja na żywioły oznaczała, że ​​niektóre ziarna zaczynają kiełkować samodzielnie. Współczesne techniki wyeliminowały tę praktykę, ale fani tych rzeczy wierzą, że tracimy. “Ziarno, które dopiero się zaczęło kiełkować – te, które znajdują się na linii między nasionami a nową rośliną – o całe dobroć pełnych ziaren, a jednocześnie łatwiej trawione,” wyjaśnia strona.

“Kiełkowanie niektórych ziaren może skutkować wyższymi koncentracjami i dostępnością składników odżywczych” – mówi Moore. “Na przykład, wykazano, że kiełkująca pszenica ma więcej błonnika, kwasu foliowego i witaminy E w porównaniu do zwykłej. Oczywiście korzyści z chleba będą się różnić w zależności od użytego ziarna.”

Czy Ezekiel jest lepszy od innych pieczywa?

Tylko dla kopnięć porównałem etykiety żywieniowe dla zwykłego białego chleba, 100-procentowego pieczywa pełnoziarnistego i pełnoziarnistego pieczywa Ezekiela. Oto co znalazłem: Jest nieznacznie lepszy dzięki numerom żywieniowym, a składniki są prawdziwym jedzeniem (w przeciwieństwie do rzeczy z podręcznika naukowego w białym pieczywie, szczególnie).

Jeśli jesteś ciekawy, oto, jak liczby się potrząsnęły.

Biały chleb ma 2 gramy błonnika, 5 gramów cukru i 4 gramy białka w dwóch plastrach (na 140 kalorii). Oprócz niebielonej wzbogaconej mąki i mnóstwa wielosylabowych słów, których nie umiem wymówić i nie rozpoznaję, bo nie jestem chemistą, biały chleb zawiera również syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, modyfikowaną skrobię kukurydzianą, sacharozę i cukier. Myślę, że możemy zgodzić się, że te składniki nie są naszymi przyjaciółmi, nawet jeśli liczby na etykiecie żywieniowej nie brzmią okropnie.

Chleb pełnoziarnisty, na który patrzyłem, zawiera 3 gramy błonnika, 3 gramy cukru i 4 gramy białka w jednym kawałku (na 100 kalorii). Oprócz mąki pełnoziarnistej było jeszcze kilka innych rozpoznawalnych składników żywności, w tym woda, pszenica bulgur, cukier, gluten pszenny i miód, a następnie niektóre dodatki wielosylabowe..

Jeden (80 kaloryczny) kawałek tego chleba Ezekiel ma 3 gramy błonnika, 0 gramów cukru i 4 gramy białka. Jest produkowany z organicznej, kiełkowanej pszenicy, przefiltrowanej wody, ekologicznego kaszonego jęczmienia, organicznego pręcika z kiełków, ekologicznego jęczmienia do produkcji słodu, organicznej kiełki soczewicy, organicznej kiełkowej soi, organicznej kiełkującej orkiszu, świeżych drożdży, organicznego glutenu pszennego i soli morskiej.

Co smakuje jak chleb Ezekiela??

“Niektóre wersje są gęste i trochę gumowate, co nie jest najlepszym jedzeniem” – mówi Moore. “Wiele z nich oferuje orzechowy i przyjemny smak, a toast pomaga poprawić wygląd tekstury – zwłaszcza, że ​​wiele z tych pieczywa jest przechowywanych w lodówce”.

Recenzenci Amazon zgadzają się. Zalecenia toast pojawiają się tak często, jak ostrzeżenia o nadchodzącej pleśni. (Wskazówka dla profesjonalistów: Kup to w sklepie spożywczym i zanieś do domu.)

Jeśli chcesz kupić online: Chleb Ezechiela

Być może nie będziesz po prostu pożera tego kawałka, ale Moore twierdzi, że będzie to idealna baza do tostów z awokado z dodatkami lub bardziej podstawowym tostem ze świeżym dżemem lub masłem orzechowym. “Pomyśl o chlebie z kiełkami jako o chlebie nad chlebem pełnoziarnistym – oferującym orzechowy smak uzupełniający wiele tradycyjnych dodatków do pieczywa” – mówi.

Kupiłem torbę i dałem jej strzał – wzniesiono tost z plamą z awokado i trochę soli morskiej. Będę szczery, nie byłem fanem. Recenzent Amazon, który napisał: “Jeśli kochasz Wonder biały chleb, to prawdopodobnie nie jest dla ciebie”, jest na miejscu. Moim ostatecznym chlebem jest prawdziwa francuska bagietka, więc kiedy jem chleb, to właśnie chodzę. Miało to więcej wspólnego z kartonem o fakturze i (jak mniemam) smaku, niż z dobrym chlebem. Myślę, że wolałbym raczej nie mieć chleba, niż mieć to jako substytut.

Czy masz sekret, który sprawia, że ​​smakuje dobrze, czy masz inną markę wykiełkowaną? Posłuchajmy tego!