Zaraz po tym, jak rozpocząłem badania nad wytwarzaniem mleka orzechowego z dowolnego orzecha w domu i przyjemności z robienia nerkowca, Food52 podzielił się “genialną receptą” na Instant Nut Milk. Hack, który zaadoptowali z Laury Wright The Pierwsza książka kucharska obiecuje “lepszą, mądrzejszą, szybszą i mniej kłopotliwą” metodę wytwarzania mleka orzechowego w domu poprzez mieszanie surowego masła orzechowego z wodą.
Metoda brzmiała tak czysto, jak na dłoni, ale też wzbudzała moją ciekawość. Czy w każdej chwili można przygotować pyszne mleko orzechowe z masłem orzechowym i mieszanką? Czy byłoby to mniej kosztowne? A co najważniejsze, czy smakowałby nawet dobrze? Z domowym mlekiem z orzechów nerkowca i słojem z surowym masłem z orzechów nerkowca wyruszyłem na boczne śledztwo.
Po pierwsze, czym jest “mleko orzechowe”?
Wydaje się, że jest to dość niewinne pytanie, ale okazuje się, że nie ma dobrej definicji (lub mocnych przepisów) na to, co sprawia, że orzechowe mleko jest orzechowe. Większość komercyjnych mleczek do orzechów zawiera od 5 do 15 procent migdałów, soi lub orzechów nerkowca, a reszta kartonu to przede wszystkim woda, z dodatkiem niektórych środków wiążących, słodzących lub zagęszczających.
Domowe mleko orzechowe to około 25 do 30 procent materii orzechowej (po moczeniu, mieszaniu i wyciskaniu) i zero dodatków, chyba że kucharz domowy je doda. Stosując zasugerowaną przez Wrighta proporcję 1 1/2 kubka wody do 3 łyżek masła orzechowego dostarczyłoby ci orzechowego napoju z około 12 procentami orzechów, o ile nie obciążysz go.
Zgodnie z normami handlowymi, mieszanie masła orzechowego z wodą wytworzyłoby produkt na tyle orzechowy, że mógłby być uważany za mleko orzechowe według luźnych, nieokreślonych terminów.
Czytaj więcej: Mleko migdałowe prawdopodobnie nie jest tym, o czym myślisz
(Image credit: Lauren Volo)
Jak zrobić tradycyjne mleko orzechowe w domu
Wytwarzanie tradycyjnego mleka orzechowego w domu jest procesem trzyetapowym, który trwa około jednego dnia pracy całkowicie bez pracy. Moczysz orzechy w wodzie przez noc, następnie spłucz namoczone orzechy i zmiksuj zmoczone namoczone orzechy ze świeżą wodą. Stąd można odcedzić miąższ orzechowy i cieszyć się mlekiem, tak jak jest lub słodzonym do smaku.
Rozumiem, że proces ten może być uważany za żmudny, ale najtrudniejszą częścią jest czyszczenie blendera. Mleko orzechowe, które wytwarza się w domu przy użyciu tej metody, jest niesamowicie aromatyczne, orzechowe, słodkie i bogate w sposób, w jaki komercyjne mleko orzechowe nie jest w stanie pokonać.
Zrób to sam!
- Jak zrobić mleko migdałowe w domu
- Jak zrobić wszelkie mleko orzechowe
A co z kosztami??
Funt surowych orzechów kosztuje od 9,99 do 11,99 USD za funt, w zależności od tego, czy wybierzesz tańsze orzechy, takie jak orzeszki ziemne czy droższe orzechy nerkowca czy orzechy laskowe. Jednak ta funta orzechów da ci z grubsza cztery (16 uncji) partie mleka nerkowca na 3 $ za partię. A na ile to jest możliwe, pozostałą masę orzechową można zaoszczędzić na wypieki lub muesli lub na dodatek do smoothies.
Jak zrobić mleko orzechowe z masłem orzechowym?
Pierwszą i prawdopodobnie najtrudniejszą częścią produkcji orzechowego masła orzechowego jest znalezienie surowego masła orzechowego. Moja regularna sieć sklepów spożywczych nie zawierała ani surowego masła migdałowego, ani surowego masła z orzechów nerkowca, ale zrobiła to lokalna Whole Foods (można zamówić również w Internecie i wysłać ją do ciebie).
Następnie mieszamy tylko kilka łyżek tego masła orzechowego z wodą w blenderze do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, więc nadal będziesz musiał czyścić blender za pomocą tej metody.
3 łyżki masła orzechowego (2 uncje) + 12 uncji wody
Smak był zaskakująco dobry pomimo mojego początkowego sceptycyzmu. Nadal był słodki i kremowy, jakbym spodziewał się domowej roboty mleka orzechowego, ale nie aż tak mocnego jak domowe. Prawdopodobnie możesz podbić ilość masła, o której mowa w metodzie Wrighta, i zdobyć orzechowe mleko, ale wtedy zdecydowanie będziesz miał droższe mleko na partię. Ja też wolę gładsze mleko, więc dla mnie ta metoda wciąż wymaga wysiłku.
A co z kosztami??
16-uncjowy słoik surowego nerkowca z mojego lokalnego Whole Foods kosztował mnie aż 17,99 $. Biorąc pod uwagę, że ta metoda mleka orzechowego zużywa zaledwie 2 uncje masła na każdą 1 1/2 filiżankę, można uzyskać mniej więcej sześć (16 uncji) partii mleka orzechowego, które są równe objętości naszej domowej wersji, więc nadal jest dostępna około 3 $ za sztukę – nie mniej lub więcej niż w domowej wersji.
Ostateczny werdykt
Werdykt: To nie jest oszałamiająca wskazówka.
Ta wskazówka jest sprytna, ale nie jest “lepsza, szybsza lub mniej dokuczliwa”. To na pewno działa, a wyniki są dobre, jeśli nie słabe w dziale smaku. Jeśli zwiększysz objętość masła orzechowego, którego potrzebujesz, robisz znacznie droższą partię mleka. Tak, pomijacie etap namaczania – co pozostawia mi kilka pytań na temat tego, w jaki sposób mleko orzechowe z masłem orzechowym może wpływać na trawienie, ponieważ moczenie usuwa niepożądane enzymy z całych orzechów. O której zaoszczędzicie czasu, możecie poświęcić na szukanie surowego masła orzechowego na półce sklepowej. Mimo to, nadal musisz zabrudzić mikser i sitko używając metody masła orzechowego.
Wytwarzanie mleka orzechowego z masła orzechowego jest mądrą wskazówką, szczególnie jeśli zdarza się, że jesteś w szczypcie w kuchni, która chce mleka bez mleka i nie jest w całości z surowych orzechów.