Pokud jste v poslední době procházeli odrůdy mouky v obchodě s potravinami, pravděpodobně jste narazili na mouku z cizrny. S bledě žlutým odstínem je to jedinečná ingredience, která v dnešní době vstupuje do více a více kuchyní. Co je to a jak jej můžete použít?

Co je kukuřičná mouka?

Mouka z kuřecího masa, známá také jako gram nebo garbanzo bean mouka, je jednoduše mletá surová cizrna. Vzhledem k tomu, že je vyrobena pouze z cizrny, je přirozeně bez lepku a také bohatá na bílkoviny, vlákniny a další vitamíny a minerály. Je to základní složka v jižní Asii a jižní Evropě, ale nedávno získala celosvětovou popularitu jako bezlepková mouka.

Jak používat kukuřičnou mouku

Existuje řada tradičních jídel, které vyžadují kukuřičnou mouku. V Nice se vyrábí tenká palačinka s názvem socca, která se také vyrábí v Ligurii v Itálii, ale nazývá se farinata. V Indii se používá v nesčetných pokrmech, jako jsou tzv pudla a sladká láska nazvaná Mysore pak. Kromě těchto klasických použití může být kukuřičná mouka použita jako součást směsi bezlepkové mouky pro pečivo, jako pojivo pro vegetariánské hamburgery a ryby a jako zahušťovadlo pro polévky.

5 recepty, které používají kukuřičnou mouku

  • Pudla (indické kuřecí plátky)
  • Salátový salát Socca s jarním peřím a salátem
  • Pečená červená šošovka Falafel salát
  • Dahi Vadey
  • Květinové výpalky s mátou a hráškem