Víte, že chléb v barevném sáčku v sekci mrazírenských obchodů s potravinami – ta s verzemi z Bible? Říká se jí Ezekielský chléb nebo, někdy konkrétněji, Ezechiel 4: 9 chleba. Podle štítků obalů je to inspirováno veršem Starého zákona: “Vezměte také na tebe pšenici a ječmen, fazole, čočku, proso a píseň, a vložte je do jedné nádoby a připravte ji na chléb … ”

Co je Ezechiel Chléb?

Existuje více než tucet typů chlebů Ezechiel (od značky Food for Life) a všechny jsou uváděny na trh jako chléb bez kůry (ale ne bez lepku!) Z křovinatých zrn. (Společnost také nabízí tortilly, vafle, obiloviny a další.) Společnost říká, že je to šest zrn a luštěnin ze Starého zákona verše, že “sklizeň těží nad rámec toho, co obvykle očekáváme od našich chlebů.” Chléb je nabízen jako kompletní zdroj bílkovin, který obsahuje 18 aminokyselin, pro podporu absorpce minerálů a další.

Při všech rozhovorech slyšíme, že bílý chléb je méně než ideální výživová volba, je tato věc klíčem, když se snažíte být zdravý, ale prostě nemůžete pustit sendviče? Nebo je to jen další trik? Požádala jsem Marisu Mooreovou, registrovanou nutritionistku v Atlantě, aby nám dala zbytečnou práci..

Počkejte, co jsou klíčí zrn?

Neexistuje regulovaná definice “vyklíčených zrn” v průmyslu, ale lidé v Radě celých zrn vysvětlují, co obecně znamená termín. Ve starých dnech (více než před sto lety) říkají, že sklizená zrna byla vázána do kladkostrojů a ponechána na poli, dokud nebyla čas na třeštit (to znamená oddělit zrno od zbytku rostliny). Toto vystavení těmto prvkům znamenalo, že některé z obilí začnou samy klíci. Moderní techniky tuto praxi vyloučily, fanoušci věří, že nám chybí. “Zrna, které právě začaly klíčení – ty, které se rozprostírají mezi semenem a novou rostlinou – se skládají z celé dobroty celých zrn, zatímco jsou rychleji tráveny,” vysvětluje.

“Klíčení určitých zrn může mít za následek vyšší koncentrace živin a dostupnost,” říká Moore. “Například, pěstovaná pšenice byla prokázána, že má více vlákniny, kyseliny listové a vitamín E ve srovnání s běžným. Samozřejmě, že přínosy pro chléb se budou lišit podle použitého zrna.”

Více o klíčích zrnech

  • Co byste měli vědět o klíčeném zrnu
  • Jak vyrobit zrnená zrna

(Image credit: Food for Life)

Je Ezechiel lepší než jiné chleby?

Jen pro kopy jsem porovnával výživové štítky pro holý ol bílý chléb, 100 procent celozrnného chleba a celozrnný chléb Ezekiel. Zde je to, co jsem našel: Je to o něco lepší, pokud jde o nutriční čísla, a přísady jsou skutečné jídlo (na rozdíl od věcí učebnice v bílém chlebu, zvláště).

Pokud jste zvědaví, tak se čísla roztříštily.

Bílý chléb má 2 gramy vlákniny, 5 gramů cukru a 4 gramy bílkovin ve dvou plátcích (pro 140 kalorií). Kromě nebeské obohacené mouky a spousty slov slabých slov, které nemohu vyslovovat a neuznávat, protože nejsem chemik, bílý chléb také obsahuje kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy, modifikovaný kukuřičný škrob, sacharózu a cukr. Myslím, že se můžeme shodnout, že ty přísady nejsou našimi přáteli, i když čísla na štítku o výživě neznějí hrozně.

Celozrnný chléb, na který jsem se podíval, má 3 gramy vlákniny, 3 gramy cukru a 4 gramy bílkovin v jednom kraji (na 100 kalorií). Vedle celé pšeničné mouky bylo několik dalších rozpoznatelných skutečných složek potravin, včetně vody, pšenice bulgur, cukru, pšeničného lepku a medu, a pak některé vícesylatické přísady.

Jeden (80 kalorií) plátek tohoto chleba Ezechiel má 3 gramy vlákniny, 0 gramů cukru a 4 gramy bílkovin. Je vyroben z pšenice organického klíčení, filtrované vody, organického klíčího ječmene, organického klíčího prosa, organického sladového ječmene, organické rozkvetlé čočky, sójových bobů organických, organických klíčenců, čerstvých kvasnic, pšeničného lepku a mořské soli.

Co má chuť na chléb Ezekiel??

“Některé verze jsou husté a trochu gumovité, což neznamená, že se jedná o nejkrásnější jídlo,” říká Moore. “Ale mnozí z nich nabízejí oříškovou a příjemnou chuť. Toasting může pomoci zvýšit atraktivitu struktury – zejména proto, že mnohé z těchto chlebů jsou chlazené.”

Amazonští recenzenti souhlasí. Doporučení k toastu se objevují tak často, jako varování o chlebě, který přichází plesnivě. (Pro tip: Kupte si to v obchodě s potravinami a vezměte si to správně domů.)

Pokud chcete nakupovat online: Ezechielský chléb

Možná, že tohle nebudete skrz plátek, ale Moore říká, že to bude dokonalá základna pro toastový toast se všemi toppingy nebo základnějším toastem s čerstvým džemem nebo máslovým máslem. “Přemýšlejte o naklíčeném chlebovém kroku jako krok nad celozrnným chlebem – nabízejte ořechovou příchuť, která doplňuje mnoho tradičních chlebových pokrmů,” říká.

Koupil jsem si tašku a podal jsem ji – opečený s nádechem avokáda a mořské soli. Budu upřímný, nebyl jsem fanoušek. Amazonský recenzent, který napsal: “Pokud milujete bílý chléb Wonder, pravděpodobně to není pro vás,” je na místě. Můj konečný chléb je špinavá skutečná francouzská bageta, takže když jím chléb, to je to, o co se chystám. To mělo více společného s kartonovou strukturou a (chápu) chuť než s dobrým chlebem. Myslím, že bych raději neměl chléb než tenhle náhradník.

Máte tajemství pro to, aby se chutnal dobře, nebo máte jinou značku klíče? Slyšíme to!