Bezlepková varenie (a Paríž) ma naučila všetko, čo potrebujem vedieť o pečení na veľkonočnú noc

Naučil som sa všetko, čo som potreboval vedieť o pečení v pekárstve v Paríži. Jedného dňa v triede sme pečili klasických mandľových finančníkov a v hlave mi šiel žiarovka. Myslel som si, že ak by som nahradil zemiakový škrob malým množstvom múky v receptúre, mal by som dezert z Passoveru.

V inej triede sme urobili farebné makaróny, recept na Passover bez akejkoľvek náhrady.

Zatiaľ čo som sa učila základy francúzskeho pečiva, pravidelne som pečiela s mandľovými a lieskovými múkami a objavila celú radu lahodných francúzskych dezertov bez lepku, ktoré sa práve stali perfektnými pre Passover.

Mnoho ľudí sa obáva, že pečenie pečivo kvôli zákazu používania múky a iných obilnín, pečiva a kvasníc počas dovolenky. Židia počas 8-dňovej dovolenky jedia len na matzoh a matzoh. Roky sa židovskí pekári spoliehali na mletú múčkovú múčku ako náhradu múky. Pri kombinácii s zemiakovým škrobom to urobil trik zložiek. Napriek tomu koláčové jedlo často dáva dezerty pastovitú štruktúru podobnú piliny a zriedi chuť iných zložiek.

Klasické techniky + Pečenie bez lepku = Passover

Každý Passover, tí z nás, ktorí pečia bezlepkové dezerty po celý rok sa usmievajú a dávajú naše bezlepkové pečivo. Už vieme, že pečenie s orechovými múkami dodáva chuť a škoricovú textúru do koláčov a koláčov a pridávanie zemiakových alebo tapiokových škrobov viaže cesto alebo cesto.

Najdôležitejšie kosherské potravinárske spoločnosti si nedávno uvedomili, že existuje požiadavka na bezlepkové pekárske výrobky na použitie v pase. Nové produkty zahŕňajú jedlo bez obsahu lepku, ktoré sa ukázalo ako veľká náhrada múky.

Tipy na úpravu receptov na Passover

Takže držte oči otvorené po celý rok. Zakaždým, keď uvidíte recept bezlepkového dezertu, ktorý neobsahuje ryžovú múku, už by mohol byť vhodný alebo ľahko prispôsobiteľný na Passover.

• Ak nájdete recept s 1/3 šálkou múky alebo menej, môžete kombinovať 1/4 šálky orechovej múky a lyžicu škrobu nahradením múky.
• Alebo použite 1/4 šálky zemiakového škrobu a jednu polievkovú lyžicu matzohového koláča.

Nie je však potrebné venovať príliš veľa času konvertovaniu receptov. Druhá kniha, Dovolenka Kosher Baker (Sterling 2013) má 37 bezlepkových dezertov pre Passover a moja posledná, Nová ponuka piva (Sterling 2015) má ďalších trinásť. Medzi dvoma knihami máte 50 dezertových receptov, ktoré by mohli stačiť na to, aby ste sa dostali cez 8-dňovú dovolenku.

Môj nový obľúbený recept na pečivo cookie je trojitá čokoládová biscotti Nová ponuka piva. Moji bezlepkoví priatelia ich pečú po celé mesiace a recept je oficiálnym dezertom mojej skupiny Mah Jong, pretože jedna z žien má celiakiu.

Nikdy som neveril, že dezerty by mali byť “dosť dobré pre kosher”, alebo “dosť dobré pre Veľkú noc.” Mali by byť len dobré. Pečiete tieto cookies tento Passover, ale viete, že ich budete chcieť robiť po celý rok – a nielen pre svojich bezlepkových priateľov.