Počuli ste o tofu misozuke, t. J. Miso marinovaný tofu? Bolo to nazývané “vegánsky syr”, “vegánske maslo”, dokonca “vegánske foie gras”. Aj keď predpokladám, že v týchto tvrdeniach je nejaká (chutná) pravda, myslím, že tofu misozuke je úžasná vec sama o sebe, bez všetkých porovnaní založených na zvieracích produktoch. Práve to, čo je tofu a čo s ním môžete urobiť? Prečítajte si viac informácií.
Tofu misozuke je storočná metóda, pri ktorej je tofu rozotretý v miso, potom zabalený do plátna alebo konbu (forma morských rias) a necháva sa chvíľu sedieť, zvyčajne asi dva týždne, ale aj dva mesiace alebo dlhšie. Miso preniká do tofu, enzýmy ho pomaly rozkladajú, kým sa nedosiahne bohatá textúra podobná pate. Výsledný tofu je tradične podávaný rovno so sakom, kde sa malé množstvá konzumujú medzi slizami. Tofu misozuke vznikol v okrese Fukuoka v Japonsku, kde sa dnes považuje za pochúťku a ťažko sa nájde.
Ale čo to chutí? Znova je textúra bohatá a krémová s pokožkou podobnou živočíšnemu tuku. Zatiaľ čo sa nestarám o porovnanie foie gras, chápem, prečo sa to robí. Chuť pripomína miso, chrumkavé a slané a bohaté na umami s jemným sladkosťou. K tofu misozuke sa vyskytuje syrová kvalita a pravdepodobne ju nájdeš v sýtoch. Je to vynikajúce veci a stojí za to hľadať.
Rovnako ako starý modrý syr, spája naozaj dobre s vínom a sakom, ako už bolo spomenuté. Môže byť tiež nalepené na cracker alebo chlieb alebo na zeleninu. Páči sa mi to rovno hore, sprevádzaný chrumkavým orieškom alebo tenkou plátkovou reďkovkou.
Ak je to tak zriedkavé v krajine pôvodu, ako bolo možné, že by som mohla chodiť do mojich miestnych predajní syrov v Oaklande v Kalifornii a dostať moje ruky na balík? Je zaujímavé, že máme vietnamsko-americký pár, ktorý ďakujeme, že priniesol túto pochúťku do USA. Dang Vu a Oanh Nguyen najprv ochutnali tofu misozuke v Japonsku, ale nemohli ho nájsť, keď sa vrátili domov do Kalifornie, a tak sa rozhodli zistiť, či to urobia sami. Po rozsiahlom vyhľadávaní našli jeden moderný recept a pre nich preložili preklad z 18. storočia. Vykonalo sa niekoľko mesiacov experimentovania s mnohými neúspechmi a chybami. Konečne sa im podarilo a vznikla ich spoločnosť Rau On. Spôsob, akým sa usadili, používa miso a tofu, rovnako ako dotyk sakra a cukru.
Viac informácií o tofu misozuke nájdete na webovej stránke Rau Om. Tento rozhovor s Andrejom Nguyenom je tiež veľmi informatívny a stojí za to čítať.
Tofu misozuke sa nachádza na niekoľkých vybraných miestach v oblasti zálivu. (Kúpil som si moju baňu na Sacred Wheel Cheese v Oaklande.) Môžete si ju tiež objednať priamo od spoločnosti Rau Om za 7,00 dolárov za balenie 2,5 oz plus poštovné. Oni tiež predávajú 5 oz balenia za 13,00 dolárov
súvisiace: Malé vesmírne riešenia: Úzke valivé komory
(Obrázok: Dana Velden a Andrea Nguyen)