Ta ciecz ukrywająca się w puszce ciecierzycy to magiczni weganie zastępujący jaja, a nie-weganie są szaleni. Aquafaba, odwodniony płyn z cieciorki w puszce lub garnek gotowanej fasoli, może być ubity jak bezalkoholowe jajka w bezy lub zamieniony na jajka w całości w wypiekach.
Jak zacząć go używać? Musisz tylko poznać prosty wzór, aby zamienić jeden nieoczekiwany składnik na drugi.
Jak stosować Aquafaba jako zamiennik jaja
Możesz używać aquafaba do zastępowania jajek w wielu formach. Czasami używa się go do zastąpienia białka; czasami całe jajko w, powiedzmy, quiche. Oto, co musisz wiedzieć, aby użyć aquafaba jako zamiennika jajka.
Najpierw odcedź i zastóż płyn z puszki ciecierzycy. Zaoszczędź ciecierzycy do innego użytku i przenieś płyn do miski miksera stojącego lub dużej metalowej miski, jeśli używasz miksera ręcznego.
Jeśli używasz aquafaba jako środka wiążącego, będziesz musiał lekko ubić płyn aż do spienienia – bez bicia. Jako beza, do sosu o smaku marshmallow lub do zrobienia pianek, musisz ubić go od 10 do 15 minut.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Przepisy, które wykorzystują Aquafaba
- Nuggetsy z ciecierzycy
- Ciecierzyca Blondies
- Peanut Butter & Marshmallow Sandwich Cookies
(Źródło zdjęcia: Gina Eykemans)
Formuła
Trzy łyżki stołowe aquafaba są odpowiednikiem około jednego pełnego jajka, podczas gdy dwie łyżki stołowe aquafaba są odpowiednikiem około jednego jajka białego. Należy pamiętać, że puszka ciecierzycy daje około 1/2 do 3/4 szklanki tego płynu, czyli około ośmiu do 12 łyżek stołowych.
Aquafaba powinna być idealnie taką samą konsystencją białka jajecznego, aby działała jak odpowiednia wymiana jaj. Jeśli wydaje się bardzo wodnisty, można go nieco zagęścić, gotując na małym rondlu na kuchence, aż zmniejszy się o około jedną czwartą..
1 całe jajko = 3 łyżki stołowe
1 jajko białe = 2 łyżki stołowe aquafaba