Aký je rozdiel medzi všetkými typmi tofu?

(Image credit: Faith Durand)

Pevná, extra pevná, mäkká, hodvábna – obrovské množstvo čerstvých odrôd tofu môže vyzerať skľučujúco. Aký je rozdiel medzi nimi a ako si vyberiete, aký druh používať v miske? Aby som vám pomohol odpovedať na tieto otázky, požiadal som niekoľko expertov.

Silný tofu na ľavej strane a pravý tofu na pravej strane.

(Image credit: Faith Durand)

Rozdiel medzi typmi čerstvého tofu

Od najmenších firiem až po najpevnejšie, najbežnejšie typy tofu sú hodvábne, mäkké, stredné, pevné, extra pevné a super pevné. Non-silken tofu je tiež známy ako pravidelný tofu.

Ak chcete zistiť, čo robí tieto tofusy odlišné, hovoril som s Timom Kennym, viceprezidentom marketingu spoločnosti Nasoya, ktorá vyrába organické tofu bez GMO. Kenny vysvetľuje: “Rozdiel je v koľko vody je vytlačené z tofu. Čím viac vody vytlačíte z neho, tým pevnejšie to dostane. “Kenny poznamenáva, že pri presúvaní pevnosti trvá dodatočný čas na pečenie alebo vyprázdňovanie extra vody.” Naozaj sa stáva osobnou preferenciou toho, ako pevná textúru, ktorú chcete ísť, a koľko času máte, “hovorí.

Spýtal som sa tiež Andrea Nguyen, autor knihy Ázijský Tofu kuchárka. Nguyen porovnáva vyberanie tofu s výberom značky oblečenia, ktoré sa vám páči. “Existuje široké spektrum tofu textúr,” hovorí. “Rovnako ako máte vyskúšať rôzne značky džín, aby ste videli, čo bude najlepšie vyzerať, musíte vyskúšať rôzne druhy tofu a uvidíte, čo sa vám páči. Našťastie to nie je tak ťažké, ako výber džínsov a to vás nebude stáť toľko ! ”

Krémový tofu a zelené zrná

(Image credit: Emily Han)

Viac informácií o Silken Tofu

Tento undraped, unpressed tofu v japonskom štýle má najvyšší obsah vody a štruktúru pudingu. Silikón tofu môže mať rôzne konzistencie v závislosti od toho, koľko sójových bielkovín obsahuje. Často sa označuje mäkký, firma, alebo extra pevné.

Silikónový tofu funguje dobre v krémových a zmiešaných potravinách, ako sú smoothies, dezerty, pudingy, šalátové dresingy, omáčky a poklesy. Môže sa tiež použiť ako náhrada vajec pri pečení. Nguyen odporúča kupovať hodvábne tofu v plastových vaničkách skôr než v krabiciach. “Krabička je núdzový tofu,” hovorí. “Hoci to nemusí byť v chladničke a je užitočné pre kempovanie, nemá chuť rovnako dobre ako ostatné.”

Tri textúry tofu: mäkké, pevné, pevné. Nie je veľa, aby ich bolo možné viditeľne rozlíšiť, ale extra-firma je oveľa húževnatá a pevnejšia než ostatné dve.

(Image credit: Faith Durand)

Pravidelné Tofu

Pravidelné tofu je stlačené a má trochu hubovitú štruktúru a prichádza v niekoľkých odrodách, ktoré sa vyznačujú tým, koľko vody je stlačené. Mäkký tofu má najmenšie množstvo vody vylisované, zatiaľ čo super-firma má nízky obsah vlhkosti a hustú štruktúru.

• Mäkký tofu: Mäkký tofu je ekvivalent čínskeho štýlu hodvábneho tofu. Je o niečo menej hladký, ale môže byť použitý rovnako ako hodvábny tofu.
• Stredná tofu: Tento tofu je hustší ako hodvábny a jemný, ale stále dosť jemný. Môže to fungovať dobre v jemne dusených polievkach, ako je miso a podávané za studena ako hiya yakko. V závislosti od značky môže byť zameniteľné s pevným tofu.
• Pevná tofu: Tento tofu pohlcuje chuť dobre a môže sa rozmiešať a vyprážať (ako dobre to bude držať spolu závisí od značky). Je tiež skvelé rozdrvené a používané v tofu zdesenie a ako náhrada za ricotta syr. Nguyen naznačuje, že ju používa v dusených jedlách a chrumky ako ma po tofu. “Rozpadne sa, ale to je v poriadku,” hovorí.
• Extra pekný tofu: Tento tofu udržiava svoj tvar dobre a je vynikajúci na krájanie, kockovanie a všetky druhy pečenia: pan-vyprážanie, miešanie-vyprážanie, hlboké smaženie. Môže sa tiež pečať, grilovať a rozdrobiť a používať ako mleté ​​mäso. Nguyen poznamenáva, že čím pevnejší je tofu, tým ťažšie môže byť infúzia s príchuťou, “preto si vyberajte svoju značku a textúru na základe toho,” hovorí.
• Super tofu: Tento tofu je veľmi hustý s vysokým obsahom bielkovín. Nebude sa rozpadať na vás a tam je menej vody, aby variť von, takže to môže byť dobrá voľba, keď ste v zhone. Môže sa však vysychať aj rýchlejšie, ak pečiete alebo grilujete s vysokým teplotou. Tento tofu je často vákuovo zabalený skôr ako predávaný vo vani. Dôvod prečo? Kenny hovorí, že tofu to nováčikov je menej zastrašujúci – “vyzerá skôr ako balík syrov, môžete vidieť, ako to vyzerá, a dokonca ho vytlačiť.”