Čoraz viac z nás objavuje, čo je fantastická zložka koncentrovanej pasty miso v našej každodennej kuchyni – a nie len na polievku! Našťastie, veľa veľkých obchodov zachytilo a začína prevážať rôzne tradičné misos z čoho vyberať. Skutočná otázka je: ako si vybrať? Pokračuj v čítaní…
Aby sme boli s vami úplne úprimní, našli sme veľa konfliktných informácií o rôznych typoch miso a o tom, ako sa skutočne líšia. Nižšie je zhrnutie toho, čo chápeme o najbežnejších typoch misov, ktoré sa teraz nachádzajú na trhu v Spojených štátoch – ale ak ste odborníkom na miso, prosím, zazvoniť a vzdelávať nás!
Biele Miso: Toto miso je vyrobené zo sójových bôbov, ktoré boli fermentované veľkým percentom ryže. Skutočná výsledná farba sa môže pohybovať od bielej až po svetlo béžovú a miso má určitú sladkú chuť. Najlepšie sa používa v koreniach, ako sú mayo alebo šalátové dresingy, alebo vo svetlých omáčkach.
Žlté miso: Žlto miso sa zvyčajne vyrába zo sójových bôbov, ktoré boli fermentované jačmeňom a niekedy aj malým percentom ryže. Môže byť žltá až svetlohnedá farba. Toto miso má miernu, zemitú chuť a je lepšie pre bežné použitie nielen v koreniach, ale aj v polievkach, marinádach a glazúrach.
Červené miso: Tiež sa zvyčajne vyrába zo sójových bôbov fermentovaných jačmeňom alebo inými zrnami, hoci s vyšším percentom sóje a / alebo dlhšou dobou fermentácie. Môže sa pohybovať od farby červenej až tmavo hnedej. Hlboká umami chuť červeného misa môže prekonať mierne jedlá, ale je ideálna pre vydarené polievky, chrumky a glazúry.
Čierna Miso: Naše informácie o čiernej miso nie sú úplne jasné. Niektoré zdroje hovoria, že táto pasta je vyrobená výlučne zo sóje, iní hovoria, že je vyrobená zo sójových bôbov fermentovaných s výdatnými tmavými zrnami ako pohánka. Bez ohľadu na to, znie to ako najsilnejšie ochutený miso okolo (popisy nám pripomínajú trochu marmitu!).
Hĺbka farby s určitým misom vám môže tiež povedať niečo o jeho chuti. Všeobecne povedané, čím tmavšia farba, tým dlhšia je fermentovaná a tým silnejšia bude chuť. Žlté aj červené misos môžu byť niekedy označené ako “jačmeň miso”, takže skontrolovať skutočnú farbu pasty na označenie miernej alebo silnej.
Aký druh miso sa vo všeobecnosti vajete?
súvisiace: Recept recenzie: Zelená fazuľa s omáčkou Miso Miso
(Obrázok: člen skupiny adicio s licenciou Creative Commons)