Pozrite sa, čo som našiel zastrčený do zoznamu zložiek na krabici s granolami. Je to len vysoko fruktózový kukuričný sirup v prestrojení?
Tu je problém: o vysokom maltózovom kukuričnom sirupe nie je známe veľa. Zatiaľ čo bol vysoko fruktózový kukuričný sirup testovaný a skúmaný a kontrolovaný, zdá sa, že táto maltózová verzia sa dostala pod radar.
Maltóza je cukor rovnako ako fruktóza, ale je vyrobená z dvoch naviazaných molekúl glukózy. To je menej sladké ako glukóza (jednoduchý cukor) alebo fruktóza, aj keď je dosť sladká na to, aby sa mohla používať ako sladidlo pre veci ako granola, obilniny a dokonca aj zmrzlinu. Takisto poskytuje určitú štruktúru a dáva potravinárskemu výrobku dlhšiu trvanlivosť.
Ako maltóza, tak fruktóza môžu byť vyrobené z kukuričného cukru, ale presný proces rafinácie používaný na výrobu maltózového kukuričného sirupu je nejasný. Je pravdepodobne bezpečné predpokladať, že proces je podobný tomu, že sa vyrába vysoko fruktózový kukuričný sirup, ktorý zahŕňa zahrievanie kukuričného škrobu enzýmami, aby sa molekuly škrobu rozdelili na jednoduchšie cukry.
Áno, vysoko fruktózový kukuričný sirup a vysoko maltózový kukuričný sirup sú oddelené produkty. Ale kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy je stále vysoko rafinovaným typom cukru na báze kukurice. Je ťažké uveriť, že to môže byť všetko toľko odlišné alebo lepšie alebo bezpečnejšie ako jeho vysoko fruktózny bratranec.
Pri pohľade na tento zoznam zložiek som sa cítil naštvaný. Skutočne to vyzeralo ako spôsob, ako môžu výrobcovia potravín povedať: “Pozri! Žiadny vysoko fruktózový kukuričný sirup! Vysoký maltózový kukuričný sirup je už niekoľko rokov, ale mám pocit, že začneme vidieť oveľa viac.
Co si myslis?
Niekoľko ďalších odkazov na odhlásenie:
• Vysoký maltózový kukuričný sirup na Wikipédii
• Je vysoká maltózová kukuričný sirup zlá pre vás? od LiveStrong
• Bezpečnosť vysoko maltózneho kukuričného sirupu z centra pre vedu vo verejnom záujme
• Je vysoký maltózový kukuričný sirup taký zlý ako vysoko kukuričný sirup z fruktózy? Z mužského zdravia
súvisiace: Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy? Bad. Javorový sirup? dobrý.
(Obrázok: Emma Christensen)