Keď agátový nektár vybuchol na trh so zdravými potravinami, veľa ľudí ho vzrušovalo ako náhradu za rafinovaný cukor. Rastúci počet výskumov však naznačuje, že agátový nektár – ktorý nie je v skutočnosti nektár a spracováva sa podobne ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy – môže byť taký nezdravý ako HFCS sa predpokladá.
Jeden článok dokonca uvádza, že “agave výrobky by mali byť označené výstražnou nálepkou, ktorá by naznačovala, že výrobok môže spôsobiť potrat” kvôli vysokému množstvu chemikálie s názvom saponín. Vo vysoko konkurenčnom, high-stakes obchode predaja alternatívnych sladidiel pre náročnú verejnosť, ako vieme, čo si myslia?
Ak si myslíte, že agáve nektár je podobný medu alebo javorového sirupu ako jednoduchý, prirodzene odvodený produkt, ste vo väčšine. Ako hovorí tento nedávny príspevok o Food Renegade:
Na základe označenia som dokázal predstaviť, že domorodci vytvárajú svoj vlastný agátový nektár z rastlín divých agáve. Určite to bolo tradičné jedlo, ktoré sa jeslo tisíce rokov. Bohužiaľ, to nie je … Nie je to tradičný, nie prírodný, vysoko rafinovaný a obsahuje viac koncentrovanej fruktózy ako vysoko fruktózový kukuričný sirup.
Tento článok na webovej stránke Nadácie Weston A. Price – z apríla, v ktorom sa začala získavať “Agave-gate” – vysvetľuje, ako sa vyrába agátový nektár:
Agáve “nektár” nie je vyrobený z múky rastliny jukaja alebo agávy, ale z škrobu obrovskej ananásovej koreňovej banky. Hlavnou zložkou koreňa agávy je škrob, podobný škrobu v kukurici alebo ryži a komplexný sacharid nazývaný inulín, ktorý sa skladá z reťazcov molekúl fruktózy. Technicky vysoko nestráviteľné vlákno, inulín, ktorý nemá chuť sladký, obsahuje približne polovicu obsahu sacharidov v agave.
Agavový sirup je ľudské sladidlo, ktoré prešlo komplikovaným chemickým procesom rafinácie enzymatického trávenia, ktorý premieňa škrob a vlákninu na neviazanú, chemickú chemickú fruktózu. Zatiaľ čo vysoko fruktózový agavový sirup nebude zvyšovať hladinu glukózy v krvi [ako sa uvádza v HFCS], fruktóza v ňom môže spôsobiť vyčerpanie minerálov, zápal pečene, stuhnutie artérií, inzulínovú rezistenciu vedúcu k cukrovke, vysoký krvný tlak, kardiovaskulárny choroby a obezity.
Čo si na to všetko berieš? Máte v pláne ďalšie vyšetrovanie? Vyleješ agátový nektár do drezu? Alebo zmeníte príjem a rozpoznáte ho ako sladkú liečbu, ktorá je prijateľná s mierou?
Upravené pridanie: Vďaka čitateľom Kreeli a Deb Schifovi za to, že nás poukazuje na tento odkaz a tento odkaz, v ktorom majiteľ Madhava Craig Gerbore vysvetľuje a obhajuje výrobné procesy jeho agátového nektáru.
súvisiace: Prieskum: Používate náhradky cukru?
(Obrázok: House of Sims, prostredníctvom licencie Creative Commons)