Dělám fazolové saláty celoročně, ale zdá se, že se častěji objevují na stole, jak se otepluje počasí. To není překvapení; fazolové saláty se snadno připravují, chutná velmi horká nebo studená a vytvářejí lehké, ale plnící hlavní chod nebo stranu. Jsou také často mírní, pokorní a strašně nudní – ale nemusí být. Zde je 5 tipů pro výrobu chutnějších, nezapomenutelnějších fazolových salátů.

Použijte zralé fazole místo konzervy. Pouze to zvládne nezměnitelný fazolový salát, jelikož fazole vařené od nuly mají chuť a texturu daleko lepší než konzervy. To neznamená, že musíte strávit hodiny vaření fazole kdykoliv chcete udělat salát, nicméně. Dělám velké dávky v pomalém sporáku a zmrazím je ve dvou šálcích s nástřikem octa, abych je nezdržel. Když potřebuji nějaké fazole, rozmrazím nádobu v mikrovlnné troubě nebo přes noc v ledničce.

  1. Smažte fazole během vaření, ne potom. Mnoho receptů vyzývá k přidání soli do fazole na konci vaření, pod logikou, že sůl zabraňuje změkčení zrn, ale slaní pouze na konci vaření vede k fazolím, které jsou nevýrazné. Podle Harolda McGeeho sůl zpomaluje rychlost, kterou fazole absorbuje vodu, ale zcela nezastaví proces. Obvykle přidávám asi polovinu soli do poloviny vaření a druhá polovina na konec vaření, při které se fazolují, aniž by došlo k přílišnému zpomalení vaření.
  2. Oblékni fazole, když jsou teplé. Teplé fazole absorbují obvaz lépe. Pokud začínáte s fazolemi za studena nebo při pokojové teplotě, zahřejte je v mikrovlnné troubě nebo na sporáku před jejich mícháním s dresinkem.
  3. Používejte tučné příchutě. Čerstvé bylinky, česnek, cibule, parmazán, sardel, hořčice a jiné velké, odvážné příchutě se dobře dají s fazolemi, které neochutnou jako samy o sobě.
  4. Udělej to už předtím. Pro ještě větší absorpci chuti si udržujte oblečený fazolový salát chlazený přes noc a podávejte ho příští den. Dodatečný čas dává šalátu šanci plně se snášet.

Recepty na fazolové saláty na Kitchnu

• Adzuki Bean salát
• Salát z brusinkových fazolí s bazalkou, mincovnou a fetou
• Salát Mung Bean s kukuřicí a bazalkou
• Bílý fazolový a pečený zeleninový salát
• Barevný šalát šalátu s vlašskými ořechy a bylinkami

Více o vaření fazole od začátku

• Jak vařit fazole: rychlá, šetrná, bez namáčení metoda
• Vaření fazole v Clay Pot: recenze La Chamba

Máte nějaké tipy pro výrobu lepších fazolových salátů?

Příbuzný: Burritos to Bean Dip: 10 fazolových pokrmů pro teplejší počasí

(Obrázek: Nealey Dozier)