Jednou z najväčších výziev pre kuchárov sú tie dni (alebo týždne, alebo roky), keď sa ocitáme varenie pre jedného. Joe Yonan, editor potravín a cestovateľov Washington Post, o tom veľa písal vo svojich stĺpcoch av dvoch kuchárskych knihách Podávajte: Nightly dobrodružstvo vo varení pre jedného a Jedzte zeleninu: Tučné recepty na jediný kuchár. Dnes nám ponúka šalvia rady, ako byť dobre kŕmené, dobre vyživené, väčšinou vegetariánske jediné kuchár.

Joe píše o sólo varení, pretože v roku 2008 prevzal stánok Cooking for One v spoločnosti The Washington Post. Čoskoro zistil, že mnohí sólo kuchári sa tiež zaujímali o vegetariánske recepty a všimol si, že aj vo svojej vlastnej kuchyni sa tiež snažil používať menej mäsa. Joe poukazuje na to, že “vegetariáni nie sú vždy jediní, ale niekedy sú jedinou osobou, ktorá v domácnosti varenie bez mäsa.”

V týchto dňoch Joe varenie o dve častejšie (ahoj Carl!), Ale zistil, že stále spolieha na zručnosti, ktoré vyvinul ako jediný kuchár, ako je úspora a efektívnosť. Najväčšie želanie Joeho je povzbudiť jednotlivcov, aby si pre seba variť a nepodľahli “prečo sa obťažovať”? syndróm. “Stojíš za to!” nabáda.

1. Vytvorte stavebné bloky, nie recepty.

Nebezpečenstvo vyhorenia zbytkov je vyššie pre jednotlivých kuchárov, hovorí Joe. “Pár sa pripraví na štyroch receptov a len raz bude musieť jesť zvyšky. Keď to urobí jediný kuchár, oni sú zaseknutí jesť to isté jedlo ešte trikrát, čo robí ten hrniec chiliek čoraz menej očarujúce ako dni idú. ”

Jeho riešenie? Urobte väčšie množstvá stavebných kameňov ako jedlo skôr než kompletné jedlo. “Počas víkendu alebo keď máte čas, urobte a zmrazte vrecia zo sponiek, ako je ryža a fazuľa,” odporúča Joe. V chladničke vždy počkajte zeleninu alebo praženú zeleninu, takže keď sa dostanete domov, je možné, že sa na sporáku v priebehu času stane guláš alebo chilli. Smažená ryža je ďalší pokrm, ktorý má nekonečné variácie na prijatie, v závislosti od toho, čo je v mrazničke alebo v chladničke.

2. Nezačínajte receptom.

Keď prídete domov z práce a máte hlad, nezačínajte s receptom. Začnite s tým, čo máte na dosah ruky a akú chuť k jedlu chcete, skôr ako recept v kuchárskej knihe. “Nedovoľte mi, aby som sa mýlil. Mám rád, že sa inšpiráciou zbieram kuchárske knihy,” hovorí Joe. “Po tom všetkom chcem povzbudiť ľudí, aby nezačali s príliš ambicióznym receptom, ktorý zahŕňa výlet do obchodu s potravinami s dlhým zoznamom ingrediencií.” Začnite premýšľať o tom, čo chcete skôr v priebehu dňa. “Opýtajte sa sami seba: čo mám na dosah ruky, čo potrebuje vyčerpávať, čo mám v nálade?”

3. Nenechajte sa podriadiť hodinám ani receptu.

“Odolať pokušeniu sledovať presný čas uvedený v receptúre.” hovorí Joe. “Vonia, dotýkajte sa, ochutnajte jedlo, ako je to varenie. Keď si varím, vždy sa tam dostanem, čuchám a pokúšam sa kontrolovať nestálosť v každej fáze.”

Spomaliť, vyvinúť intuitívny prístup k vareniu a otroctvo dodržiavať recept. “Jediní kuchári majú tú výhodu v tom, že môžu variť svoje jedlá presne podľa svojich predstáv, bez toho, aby sa museli prispôsobiť niekomu inému, môžu určiť, ako pikantné alebo ako varené chcú byť.”

Naučte sa, ako interpretovať recept, ako prispôsobiť veľkosť prísad pri ich znižovaní a ako ich prispôsobiť podľa svojich predstáv.

4. Získajte wok!

“Wok je ideálnym vybavením pre jedného kuchára,” odporúča Joe. “Môžete rozmiešať smažiť, smažiť, hlboko vyprážať len čokoľvek. Milujem dobrú liatinovú panvicu, ale nájdem wok, ktorý bude oveľa všestrannejší.” Jedlá sa zhromaždia v priebehu niekoľkých minút, najmä ak ste zmrazili nejakú varenú ryžu (viď Building Blocks, vyššie). “Vyprážaná ryža s karfiolom a kimchi, vajcom s praženou zeleninou a chiliovým vápnom – možnosti sú nekonečné!” Joe vlastní 14-palcový uhol z nehrdzavejúcej ocele s plochým dnom, ktorý určite prináša na tento povestný pustý ostrov, ak príde.

5. Použite svoj brojler.

“Nedá sa odhadnúť, aké dôležité je brojlero pre rýchlosť, užitočnosť a flexibilitu.Počítajte svoje ingrediencie na varnú dosku, v rúre alebo dokonca v mikrovlnnej rúre a dokončite ich v brojleri, aby ste pridali farbu a krehkosť. láska brokolica urobená v brojleroch s malým kariom, olejom a soľou.Je to skvelé pre špargľu, pretože to prináša pekný char bez pretáčania.A ja milujem robiť svoje pizzy v brojleroch tiež pomocou jednej z týchto oceľových dosiek ako base. “

A nemusia to byť ani chovateľské brojlery. Joe šťastne kuchári na off-značku, 24-palcový sporák. “Vyvinul som dve kuchárske knihy s použitím tohto kachla!”

bonus: Joe chcel zdôrazniť dve veci, ktoré mu naozaj pomáhajú v sólo kuchyni: Sušené fazuľa a jeho mraznička. Ľudia zabúdajú na sušené fazuľa, pretože fazuľa je jednou z mála zeleniny, ktorá nie je zlá, keď je komerčne konzervovaná. Ale sušené fazuľa chuť ešte lepšie, sú oveľa lacnejšie, a môže ponúknuť širšiu rozmanitosť ako konzervy.

“Najjednoduchšie je, aby ste o víno vareli veľký hrniec sušených fazúľ, nechali ich vychladnúť a potom ich vložili do jednorázových plastových mraziacich vriec. Pokúste sa získať toľko vzduchu, ako je to možné, a zmrazte ich, aby ste ich ľahko stohovali. ” Uistite sa, že ste označili tiež tašky!

Joe má malú hornú časť mrazničky v chladničke, ale funguje tým, že ho udržuje čo najskôr organizovaný. Dôležitou súčasťou toho je vedenie inventárneho zoznamu prilepeného na dvere mrazničky, takže vie vopred, čo má. “Naše mrazničky sú často najmenšími skladovacími priestormi a zvyčajne sme z nich z čo najrýchlejšie,” hovorí. “Zoznam zásob je tak dobrým spomienkom a inšpiráciou.”

Ďakujem, Joe!

Viac od Joe Yonan

  • Navštívte webové stránky spoločnosti Joe
  • Nájdite najnovšie Joe’s Eat Your Vegetables: Tučné recepty pre jedného kuchára
  • Sledujte Joe na Twitteri