(Image credit: Lisa Pepin)

Co: Vietnamský tofu
Kde: Mo ves v jihovýchodním Hanoji, Vietnam
Přečtěte si první příspěvek: Geniální způsob, jakým tofu vyrábí ve Vietnamu

Zdá se, že tofu má v západním světě špatný rap. Lidé to považují za žalostnou náhražku masa, která je vyhrazena pro vegetariány z bílé kůže, kteří musí mít nedostatek výživy a další možnosti, jak jíst hnědou bílou neochotu. Nerad mě to přiznávám, ale stejně jako vegetarián jsem s nimi souhlasil, protože jsem nevěděl, jak to vařit.

Zde v Hanoji je jedním z nejlepších jídelních překvapení způsob, jakým lidé používají tofu. Tady je to, co jsem se naučil.

(Image credit: Lisa Pepin)

1. Tofu je velmi univerzální a vysoce hodnotná složka bílkovin.

Milovníci tofu tohle už ví, ale pro mě to byla skvělá lekce. Když jsem se přestěhovala do Hanoju před více než rokem, byla jsem většinou nadšená jídlem. Od doby, kdy mi bylo 12 let, se vyhýbám masě, od vegetariánské odrůdy (zamýšleného slovesa) až po veganu na dvouleté období a za poslední čtyři roky pescetarian. Myslel jsem, že země s tak dlouhým pobřežím by měla tuny krásných mořských plodů, ale to tak nebylo.

Tofu však může být hvězdou jídla: bun dau je oblíbené pouliční jídlo, které je jenom hluboce smažené tofu kostičky podávané s rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a štiplavou omáčkou z krevet nebo rybí omáčkou na namáčení. Na každém ulici binh dan shop, kde zákazníci získají talíř z dušené rýže a mohou si vybrat z několika 15 až 20 různých pokrmů na displeji, není neobvyklé najít dva nebo tři různé tofu přípravky vedle různých masa a zeleniny. Ve městě s velmi málo vegetariánů bylo vietnamské ocenění tofu jako každodenní vysoce hodnotné proteiny pro mě obrovské.

2. Tofu není jen pro vegetariány.

Vietnamci nevidí tofu jako náhražku masa pro vegetariány a ve skutečnosti mnoho jídel kombinuje maso nebo mořské plody a tofu. Několik smažených tofu polštářů hodených v hovězí polévce napusťte chuť a přidejte další texturu, důležitou složku vietnamského jídla. Tofu může být plněné masem a smažený, vařený listovou zeleninou a mletým masem, aby se vyrobila prostá polévka nebo dokonce smažená nebo vařená sama o sobě a podávaná s rybou omáčkou na namáčení.

Západní vegetariáni mohou považovat tuto léčbu tofu za zvláštní, ale tady, co nejlépe využívá levný, plnící bílkoviny, má smysl pro každodenní vaření.

(Image credit: Lisa Pepin)

3. Použijte tyčinky na smažení tofu.

Jednalo se o mě pro mě. Ačkoli jsem tolik vymačkal suché bloky tofu předtím, než je smažou, vždycky by se vždycky roztřásly a popadly v horkém oleji. To znamenalo, že jsem zřídka smažil tofu. Když jsem to udělal, nepoužil jsem dostatečně vysoké teplo kvůli strachu z horkého oleje, takže to trvalo navždy a smažené kostky se stále vyskytovaly neuspokojivě kruté a mokré.

Použití hůlky pro otočení knoflíků tofu je přesnější než špalka nebo kleště a udržuje si ruce v bezpečné vzdálenosti od zvláštního popu horkého oleje, takže můžete zvednout teplo, abyste získali hluboké zlato, křupavé tofu.

4. Malá rybí omáčka přidává do smaženého tofu tonu chuti.

Nebojte se rybí omáčky! Tofu a rybí omáčka jsou zápas v nebi. Příště si smažíte tofu, nakrájejte na konce lžičku nebo dvě rybí omáčky do nádoby a na minutu nebo dvě promícháte tofu kostek. Budou nasávat umami chuť a mít trochu slané tang. Přidejte kostičky na polévku nebo je rozmíchněte se zeleninou v jednoduché omáčce, přidejte rýži nebo nudle a máte rychlý, chutný oběd.

Od velkých až po malé, tyto momenty učení mi ukázaly, že život na jiném místě může přinést tolik nových věcí i k jídlu, o kterých jsem si myslela, že jsou známy. Měli jste někdy tuto zkušenost?