(Obrazový kredit: violeta pasat / Shutterstock)
Sladkosti jako panna cotta, pěna a želé se spoléhají na želatinu pro své jedinečné textury. Želatina je vyrobena ze zvířecího kolagenu, ale pokud jste vegetarián nebo vegan, můžete tyto vynikající dezerty ještě udělat. Zde jsou tři skvělé varianty želatiny a několik tipů, jak je používat!
Poznámka: Níže uvedené náhrady jsou pouze pravidlem. Možná budete muset hrát v závislosti na receptu.
(Image credit: Green Cilantro, Anjali Prasertong)
1. Agar, Agar-Agar nebo Kanten
- Co je to z toho: Vařené a lisované řasy.
- Kde je často používán: Asijské dezerty a pevné želé.
- Vůně a struktura: Bez chuti a má pevnější, méně houževnatou strukturu než želatina.
Jak to použít: Agar musí být zahřát, aby se správně rozpustil. Prášková forma agaru je nejjednodušší měřit a používat; tyčinky a vločky by měly být nejdříve rozpuštěny ve vodě nebo mohou být rozdrceny na prášek pomocí mleté kávy nebo koření. Nastaví se přibližně za hodinu při pokojové teplotě.
- 1 lžička želatiny = 1 čajová lžička agarového prášku (nastaví se 1 šálek tekutiny)
- 1 lžička agarového prášku = 1 lžička agarových vloček = 1/2 agarové tyčinky
(Image credit: Pouze Fabrizio / Shutterstock)
2. Carrageenan, Carrageen nebo Irish Moss
- Co je to z toho: Sušené mořské řasy; extrakt z carrageenu nazvaný karagenan se používá v některých veganských kosherských gelových výrobcích, jako je Lieber’s Unflavored Jel.
- Kde je často používán: Měkké želé, pudinky, pěny, polévky, zmrzliny a mléčné výrobky.
- Vůně a struktura: Bez chuti a jemněji nastavuje věci než běžné želatiny; tání v ústech. Použijte iota carrageenan pro měkké gely a pudinky a kappa carrageenan v tvrdších gelových produktech.
Jak to použít: Chcete-li použít carrageen v jeho sušené formě mořských řas (podívejte se na celek, ne prášek), opláchněte dobře, namočte jej ve vodě po dobu asi 12 hodin, dokud ne nafoukne, pak ho důkladně vařte s kapalinou, kterou chcete nastavit předtím,.
- Pro nastavení 1 šálku kapaliny použijte 1 gram sušeného karagenanu
(Image credit: Přírodní dezerty)
3. Vegan Jel
- Co je to z toho: Společnost Faith vysoce doporučuje Nechutnané veganské jelce pomocí přírodních dezertů, které jsou vyrobeny z rostlinné gumy (nejsme si jisti, jaký druh), kyseliny adipové, tapioky dextrinu, fosforečnanu vápenatého a citrátu draselného.
- Kde je často používán: Kdekoli se používá želatina.
- Vůně a struktura: Jak napsala Faith ve svém stánku panna cotta, Vegan Jel “se tiše roztáčí, roztaje se v ústech a je zdaleka nejbližší k pravidelné neochucené želatině, kterou jsem našel.”
Jak to použít: Tento prášek porte do studené vody, dokud se nerozpustí.
- 1 čajová lžička želatiny = 1 1/2 čajových lžiček Vegan Jel
Využili jste někdy některou z těchto želatinových alternativ nebo máte jinou možnost doporučit?
Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v květnu 2013.