Dokonca aj keď nie ste vegetarián (alebo ste boli len vegetarián na týždeň na vysokej škole), je pravdepodobné, že máte vegetariánsku kuchárku na policiach. Prečo? Ak je to správne, vegetariánska strava môže byť jedným z najkrajších a inovatívnych potravín. Aj napriek tomu, že je možné, že to nie je možné zjednotiť, pravdou je, že vegetariánska varenie je veľmi flexibilná a môže prispôsobiť mnohým druhom diét a preferencií, vrátane tých, ktorí chcú pridať kúsok mäsa.

Takže, aké sú niektoré dôležité vegetariánske kuchárske knihy, ktoré vždy držíme na našich regáloch, bez ohľadu na to, aké sú súčasné potravinové trendy? Na tie, na ktoré sa môžeme dostať, či už sťahujeme spoločenskú večeru, alebo sa snažíme získať večeru na stole? A čo novšie vegetariánske kuchárske knihy? Existujú nejaké instantné klasiky vonku? Na tento účel sme zhromaždili zoznam desiatich základných vegetariánskych kuchárskych kníh. Pozrite sa, či je medzi nimi obľúbený.

Poznámka: Jedná sa predovšetkým o vegetariánske kuchárske knihy. Zatiaľ čo mäso je vylúčené, sú povolené iné živočíšne produkty, ako je mlieko, med a vajcia. Tento zoznam je v chronologickom poradí dátumu vydania.

1. Zátišie s kuchárskou ponukou menu Mollie Katzen, 35 dolárov

Mollie Katzen nám dala veľa vegetariánskych kuchárskych kníh od jej nádherne ručne písaných Kuchárska kniha Moosewood a Očarovaný brokolicový les k jej najnovšiemu, TSrdce misky. Ale je to Zátišie s ponukou ktorá sa tiahne v mojom srdci, s farebnými obrazmi a 32 lahodnými a pestrými vegetariánskymi menu. Okrem toho Katzen ponúka vegetariánske verzie vďakyvzdania, sederov a barbecue menu, rovnako ako veľa cestovín, miešanie-fry, a rýchle večere. Jej farebné a živé recepty sú vždy potešením, ale čierne fazuľové chili s ananásovou salsou samo o sebe je dôvodom, aby si túto knihu.

2. nedeľu v reštaurácii Moosewood od spoločnosti Moosewood Collective, 27 dolárov

Nemôže to byť vegetariánsky kuchársky zoznam bez titulu Moosewood, nie? Ale ktorý z ich mnohých vynikajúcich zväzkov si vyberiete? Odpoveď je pre mňa jednoduchá: V nedeľu v Moosewoode je moje obľúbené obľúbené položky. Táto zbierka receptov sa čerpá z ich špeciálnych nedeľných večerov, keď prezentovali jedlá z jednej etnickej, národnej alebo regionálnej kuchyne a dali tejto knihe obrovský rozsah a užitočnosť. Tu nájdete recepty z Karibiku, Čile, Japonska, Severnej a Južnej Afriky, Blízkeho východu, Juhovýchodnej Ázie, Srbska, Ameriky Južnej, Indie, Fínska, zoznam pokračuje. Skvelý zdroj, ktorý môžete ponoriť a objavovať niečo nové a vzrušujúce.

3. Oblasti zelených od Annie Somerville, 40 dolárov

Oblasti zelených je súčasťou trojice vegetariánskych kuchárskych kníh uvoľnených koncom osemdesiatych a začiatkom deväťdesiatych rokov, ktoré naozaj zvýšili vegetariánske varenie z jeho zubatého, unaveného povesti ako béžovej, nestráviteľnej hippie potravín. Mohol som si vybrať niektorú z týchto troch kníh (Zelená kuchárka a Pekelná cesta sú ostatné dve), ale naozaj som chcel zdôrazniť priekopnícke recepty Somerville a jej sofistikované a pristupujúce recepty. Jeho hojné používanie čerstvých bylín, živých paprikov a korenín a hypersezónnych ingrediencií vytvára podnebie, ktoré je dnes rovnako moderné a relevantné ako v roku 1990, kedy bola táto kniha uverejnená. Veľa pokrmov z Oblasti zelených sú stále v rotácii v dnešnej kuchyni, ale musím povedať, že zázvorový lístkový tortu sa nedá poraziť.

4. Svetový vegetarián Madhura Jaffreyho: viac ako 650 bezmäsitých receptov z celého sveta, 30 dolárov

Vegetariánska polievka s kuchárskym knihom by nebola úplná bez niečoho od Madhura Jaffreyho. Aj keď to bolo lákavé zahrnúť jej semeno Madhur Jaffrey je svet-of-the-východ vegetariánske varenie, Usadil som sa na tomto súčasnejšom a nakoniec komplexnejšom objeme. S 650 receptmi reprezentujúcimi päť kontinentov, Jaffrey skúma širokú škálu a rôznorodosť vegetariánskej kuchyne. Jeho rozsah znamená, že si budete môcť vyzdvihnúť túto knihu a nájsť desiatky spôsobov, ako pracovať s fazuľami, šošovicami, zeleninou, mliečnymi výrobkami a obilninami. Nápoje, polievky a šaláty sú pokryté rovnako ako dezerty. Múdrosť Jaffreyových desaťročí strávila v kuchyni (medzi svojimi koncertami!) Je bohatá a zjavná.

5. Moderná vegetariánska kuchyňa Peter Berley, 22 dolárov

Je to s Moderná vegetariánska kuchyňa že náš zoznam začína prechádzať od osvedčenej klasiky k modernejšiemu prístupu k vegetariánskej výžive. Často som hovoril o tejto knihe ako o najlepšej vegetariánskej kuchárskej knihe, o ktorej ste nikdy nepočuli. Tu nájdete čerstvé a inovatívne pracuje s tradičnými vegetariánskymi jedlami, ako tofu a tempeh, ktoré sú tkané s cestovinami, polenta a výdatnými polievkami a polievkami. Je tu všetko, od tempeh a zeleniny v pálenom citrónovo-kokosovom vývaru až po fazuľu z fazule s medovou a citrónovou horčicou vinaigretou. Berley je majstrom inštruktora a má veľa naučiť nás o pôžitkoch vegetariánskej kuchyne.

6. Ako variť všetko vegetarián podľa Mark Bittman, 35 dolárov

Táto kniha obsahuje viac ako 2000 receptov (a variácií). To je trochu ohromujúce! Jasne “všetko” tu vlastne znamená všetko, doslova od polievky po orechy. Ak chcete zbierať kolekciu kuchárskej knihy až po niekoľko efektívnych zväzkov, potom nemôžete pokaziť, ak by pán Bittman reprezentoval váš vegetariánsky repertoár. Bonusové body na zvýraznenie receptov, ktoré môžete urobiť vopred alebo za menej ako 30 minút.

7. Dostatok: Vibrujúce zeleninové recepty z londýnskeho Ottolenghi od Yotam Ottolenghi, 35 dolárov

Londýnsky Yotam Ottolenghi sa stal medzinárodne uznávaným autorom reštaurácií a kuchárov s miliónmi kníh v tlači. Ponoriť sa do kopa (a jeho sledovanie Mnoho ďalších) a je to zrejmé prečo. Tu je čerstvé, stredomorovo ovplyvnené jedlo v jeho najkvalitnejších, s popiskom jasných, kyslých chutí z černice, citrónu a sumaku. Tu sú baklažány varené na podanie, mrkva pražená až do sladké a jemné, a omáčky vyrobené s tahini alebo silné jogurt. Čerstvé byliny a semená granátového jablka sú všade rozmazané a hodvábne zelený olivový olej beží ako rieka. Varenie z kopa je pozvať svet do živej, zmyselnej chuti do vašej kuchyne. Dúfam, že ste pripravení!

8. Super prírodné každý deň: dobre-miloval recepty z mojich prírodných potravín Kuchyňa Heidi Swanson, 23 dolárov

Heidi Swanson vedie celým stravovaním s vegetariánskymi jedlami s rovnakou váhou na lahodnosť, výživu a krásnu prezentáciu. Recepty tu sú priamočiare a prinesú elegantný estetický do vegetariánskeho stola. “Každý deň” v názve znamená, že to nebudú príliš ozdobnými alebo komplikovanými receptami, a že by ste sa naozaj dostali k tejto knihe skoro každý deň. Z jej krásnych fotografií na recepty na raňajky, občerstvenie, večere a dezert, Swanson stavia svet, ktorý som viac než šťastný, že žijem.

9. Jednoduché umenie vegetariánskeho varenia: šablóny a lekcie na výrobu lahodnej bezmäsitých jedál každý deň Martha Rose Shulman, $ 33

Milovaný komentátor pre New York Times Martha Rose Shulman vytvorila tisíce vegetariánskych receptov počas svojej kariéry, ktorá sa rozprestiera niekoľko desaťročí a zahŕňa aj niekoľko kuchárskych kníh. Jasne vie, čo robí. V tejto knihe sa venuje prístupu hlavných receptov, čo Emma naozaj ocenila v jej recenzii. Shulman začína so základným receptom, ktorý funguje ako šablóna a potom sa rozširuje, aby vytvoril lahodné a sezónne vhodné varianty. Toto je kniha, ktorú vytiahnem po príchode kazety ČSA a som na tom, čo mám robiť so všetkou odmenou. Martha Rose Shulman na záchranu!

10. Nová vegetariánska varenie pre každého od Deborah Madison, 40 dolárov

Hovoril som to tu mnohokrát, ale poviem to znova: Ak by som si mohol vybrať iba jednu kuchárku (horor!), Ktorú by som mala variť po zvyšok môjho života, Vegetariánske varenie pre každého bolo by to. Komplexná, relatívna, inovatívna a ešte praktická, táto kniha ma nikdy nedovolila. Aj keď som sa s ním pripravoval od svojho prvého vydania v roku 1997, stále sa učím niečo nové, alebo objavujem zabudnuté obľúbené zakaždým, keď ho zdvihnem. Nové vydanie a staré sedieť vedľa seba na mojom poličke, na čestnom mieste, ktoré navždy zaujmú.

Je zrejmé, že existuje veľa dôstojných kníh, ktoré tento zoznam nevytvorili. Väčšina tu uvedených titulov dlhuje doterajšie vegetariánske kuchárske knihy ako Ed Brown Tassajara zbierka, ultra-hippie Laurelova kuchyňa, a Anna Thomas ‘ Vegetariánska epikúra. Ďalšia kniha, o ktorej som sa presvedčila, je Vegetariánska chuť Biblia, ktorý spája zložky s príchuťou pre praktickú referenciu. A kto vie, čo sa stane s dnešnými populárnymi vegetariánskymi knihami! Bude Anna Jones ” Moderný spôsob, ako variť alebo Erin Gleeson Lesná hostina stať sa trvalými klasikami? Aké šťastie máme mať toľko skutočne užitočných a inšpirujúcich kuchárov, ktoré prinášajú na naše stolíky najchutnejšie jedlá!