Starý vtip o niekom, kto je “vegetarián okrem slaniny”, je trochu zastaraný, ale napriek tomu má istú pravdu. Slanina je jedným z najviac vynechaných potravín, keď ľudia prestávajú jesť mäso a často prvý späť (“mäso brány”). Napriek tomu väčšina vegetariánov, o ktorých viem, našla veľa invenčných spôsobov, ako pridať vynikajúce kvality slaniny do jedla bez použitia skutočnej slaniny. Pre mňa je príťažlivosť slaniny spojením troch vecí: tuku, dymu a soli. Navrhujem adresovať každému z nich pri hľadaní spôsobu, ako pridať dobrú slaninu na vegetariánske a vegánske jedlá. Prečítajte si niekoľko návrhov.
Samozrejme, je dôležité poznamenať, že vegetariáni a vegáni nie sú jediní, ktorí sa zbavia slaniny. Ľudia, ktorí udržiavajú kosher, nemôžu jesť slaninu, ako to poznamenal joyofkosher, ktorý o túto tému požiadal.
dymivosť
Po prvé, pozrime sa na dym. Existuje veľa lahodných spôsobov, ako priniesť fajčenie na vegetariánske pokrmy a podľa môjho názoru, pridávanie falošnej vegánskej slaniny nie je jedným z nich. Namiesto toho skúste jednu z nasledujúcich možností:
• gril niektoré z vašich zložiek. Zelenina ako paprika, baklažán, cuketu, paradajky, cibuľa sa na grile skutočne dobre drží. Tofu a tempeh majú tiež prospech z krátkej doby na grile, rovnako ako huby.
• Môžete tiež investovať do a domáci fajčiar alebo v menšom rozsahu, otočte wok do fajčiara (toto video CHOW vám ukáže ako.)
• Ak nie ste vegan, pridajte údený syr, ako napríklad údená Gouda.
• Chipotle chilli papričky pridajte nádherné dymové poznámky. Sú k dispozícii v plechovkách, zvyčajne balených v omáčke adobo a vo forme sušeného prášku. Údená paprika je skvelá náhrada, ak nechcete, aby teplo z mrazu.
• Tekutý dym je ďalšou ľahkou zložkou, aj keď je trochu kontroverzná, pretože jej bezpečnosť je v diskusii. Kvapalný dym je v podstate kondenzáciou z pary z dymu, ktoré sa zachytilo a ochladilo a premenilo sa na kvapalinu. Diskusia spočíva v tom, či stupeň zlúčenín spôsobujúcich rakovinu, ktoré sa bežne vyskytujú v dreve char, je na bezpečnej úrovni v kvapalnom dyme. Niektorí tvrdia, že je taký malý, nie je to riziko, zatiaľ čo iní ho odmietajú použiť.
SOLÁR A TUK
Ale ako už bolo povedané, fajčenie nie je jediné, čo slanina pridáva do jedla. Ak opúšťate slaninu z receptúry, aby ste ju urobili vegetariánsky / vegánsky / košer, uistite sa, že máte dostatok soli a tuku, ako aj jednu z náhrad uvedených vyššie. Neexistuje žiadne tvrdé a rýchle pravidlo pre toto, stačí použiť svoje chuťové bôby a zodpovedajúcim spôsobom upraviť. parmezán je dobrý vegetariánsky prídavok, pretože poskytuje tuk a soľ, rovnako ako veľa umami, ktoré slanina má tiež v ryby.
TEXTURE
A nakoniec, druhá zložka slaniny ponúka textúru, lahodnú kombináciu krízy a žuvania, ktoré je ťažké duplikovať. Jedna vec, ktorú môžete urobiť, je starý hippie trik: Sauté jemne rozpadol tempeh v pomerne veľkom množstve kokosového oleja, až tempeh je hnedý a začína sa ostrý. Odstráňte z tepla a trochu nechajte variť, potom špliejte troškou sójovej omáčky. Z panvice by malo byť dostatok zvyšného tepla, že sójová omáčka začne bublinkovať a rýchlo sa absorbuje tempeh. Štipka alebo dve z údenej papriky, pridaných po absorpcii sóje, prinesú nejakú dymovú chuť a voila! Máte vegánske slané bity!
Ďalší trik, ktorý často používam na fajčenie, tuk, soľ a textúra, je to sauté drsné strúhanka v olivovom oleji a masle, až kým začnú hnedieť. Potom pridám soľ a uzenú papriku, čo všetko konečne premiešam a vyberiem z tepla. Rozptýlim som ich cez vrchol mak’n’cheese, zeleninové gratinky a iné kazienky. Sú tiež vynikajúce na šalát. Stačí si roztrhnúť chlieb na malé, chrumkavé kusy, aby niektoré oblasti ostré a hnedé, zatiaľ čo ostatné absorbujú tuk a skončíte s tou bezkonkurenčnou kombináciou chrumkavých a žuvacích, mastných, dymových a slaných. slintať.
Aké sú vaše najobľúbenejšie spôsoby pridania mimoriadne tlstého, slaného, návykového dymu slaniny … bez slaniny?
súvisiace: Vegetariánske (okrem slaniny)
to je Týždeň žiadosti o čitateľa v The Kitchn! Tento príspevok požiadal JOYOFKOSHER.
(Obrázok: Dana Velden)